Abrikozen zijn absoluut het lekkerst als ze in een jam of taart zitten wat mij betreft, want dan komt hun heerlijke zoet-zure smaak het meest tot haar recht. Ik vind een frangipanetaart met heel veel soorten fruit lekker, maar met abrikozen is ie subliem! Vaak maak ik een glütenvrije bodem voor deze taart en die hoeft niet eens voorgebakken te worden, wat gedoe en tijd scheelt. Maar ik geef natuurlijk ook een gewone tarwebodem in het recept, zodat je kunt kiezen en variëren.
Je maakt deze frangipane zonder roomboter erin, dus eigenlijk is het een beetje een kruising tussen een frangipane en een clafoutis. Iets frisser dan de frangipane (zie mijn perenfrangipane recept) en iets steviger en mét bodem dan de clafoutis (zie mijn clafoutis recept). Nou ja, ik kan er lang of kort over uitweiden, maar als er nog abrikozen zijn dan wil je deze heerlijke taart maken!
De bodem die ik voor deze taart maak is meestal glütenvrij, gemaakt van amandelmeel, gemengd met havermeel of rijstmeel. Het is een fijn korstdeeg om mee te werken en je kunt het natuurlijk ook prima voor andere taarten gebruiken. Tegenwoordig bestaat er ook extra fijn amandelmeel, dus die is extra gemalen en die koop ik bij de Notenshop (geen sponsoring). Wil je meer tips over het vervangen van tarwebloem, dan kun je tips lezen op Heel Holland Bakt of bij Rutgerbakt hebben hier items over gemaakt. Amandelmeel verbrandt wel sneller dan gewone tarwebloem, dus het deeg wordt wel redelijk donker. Vind je het te donker, maar moet de taart nog even bakken dan kun je losjes een velletje zilverfolie over de taart doen. Het glütenvrije deeg is iets plakkeriger en daarom rol ik het altijd uit tussen een bakpapier en het plasticfolie waarmee ik het ingepakt heb om af te laten koelen. Hierdoor kun je het uitgerolde deeg beter bij elkaar houden en verplaatsen naar de vorm én je houdt de boel lekker schoon!
Ik gebruik mijn favoriete glazen pievorm (24cm) voor deze taart, tenminste als ik hem gewoon lekker voor bij de thee thuis maak en ik hem zo in de vorm aansnijd. Wanneer ik een andere vorm gebruik, dan doe ik uit pure luiheid vaak wel het hele recept, maar gebruik ik het restje in een klein vormpje. En wil ik een grotere taartvorm gebruiken, dan gebruik ik de omrekentool op berekenalles.com en dan weet je wat voor deelsleutel nodig hebt om het recept aan te passen aan jouw bakvorm.
Ben je ook zo gek het zomerfruitseizoen? Ik kan er geen genoeg van krijgen. Tropisch fruit vind ik ook erg lekker, maar de abrikozen, frambozen, aardbeien, bessen en kersen zijn gewoon zo eindeloos om te verwerken in recepten. Ik kom nooit toe aan alle ideeën voor recepten, want dan is het seizoen alweer over en dan moet ik helaas weer een jaar wachten. Maar niet getreurd, veel recepten kun je ook met ander fruit maken, of met diepvriesfruit bijvoorbeeld. Deze taart is kun je ook heel goed maken met peer, pruimen of (diepvries)kersen.
Franse abrikozen-amandeltaart
Je hebt nodig
- 1 keukenmachine (voor het deeg maar kan ook met de hand)
- 1 pievorm glas Ø24cm
- 1 handgarde
- 1 mengkom met schenktuit
- 1 deegroller
Ingrediënten
Gewone zandbodem met tarwebloem
- 200 g tarwebloem
- 1/4 theelepel zout
- 75 gram roomboter koud
- 1 eetlepel agavesiroop of honing
- 1 ei
- ijswater kopje water met blokje ijs zoveel als nodig
Glütenvrije zandbodem
- 100 gram amandelmeel
- 100 gram haver- of rijstemeel
- 1/4 theelepel zout
- 75 gram roomboter koud
- 1 eetlepel agavesiroop of honing
- 1 ei
- ijswater kopje water met blokje ijs zoveel als nodig
Abrikozenvulling
- 8 abrikozen of zoveel als in je vorm passen niet te hard, niet te zacht
- 80 gram witte basterdsuiker
- 2 eieren
- 1/2 tl vanillepasta of -extract
- 200 ml verse slagroom
- 60 g amandelmeel extra fijn als mogelijk
Bereiding
Voor de deegbodem
- Meng in een kom of in een keukenmachine de 2 soorten meel OF de tarwebloem met het zout. Doe de klontjes koude boter en de zoetstof er bij en pulseer de keukenmachine tot je de substantie van nat zand krijgt. Doe het ei er nu ook bij en pulseer weer. Als het deeg al samenkomt hoef je geen ijswater toe te voegen en anders voeg je per eetlepel ijswater toe totdat het deeg gaat samenklonten. Haal het deeg uit de machine en wikkel in plasticfolie. Leg het minimaal een half uur in de koelkast.
- Haal het deeg uit de koelkast, neem je pievorm en vet in met royaal boter en bestuif dat met een beetje haver- of rijstmeel. Methode 1: Bestuif de aanrecht ook met een beetje haver- of rijstmeel en de deegroller. Rol het deeg uit tot in een zo mogelijk ronde vorm van 0,5 cm dik. Geeft niet als je hier en daar stukjes verliest, die plak je er gewoon weer op. Rol het deeg op de deegroller en dan in de vorm. Methode 2: Leg een bakpapier op je aanrecht en leg het afgekoelde deeg er op. Vouw het plastic folie waarin in het verpakt zat over het deeg en rol zo het deeg uit of gebruik 2 bakpapiervellen.
- Werk met je handen of een kurk het deeg netjes bij aan de randen en zorg dat het deeg zo gelijk mogelijk is verdeeld. Prik met een vork oppervlakkige gaatjes in het deeg (dus niet tot de bodem van de vorm) en zet het weer terug in de koelkast.
Voor de vulling
- Verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte.
- Neem een mengkom en weeg hierin 80 gram witte basterdsuiker af. Doe er de twee eieren bij en de vanillepasta. Klop met een garde tot het mooi is samengekomen. Giet de slagroom erbij en meng nog even goed.
- Snijd de abrikozen doormidden en verwijder de pitten.
- Weeg 60 gram amandelmeel af en pak de pievorm met de deegbodem uit de koelkast. Strooi 2 eetlepels amandelmeel op de bodem van de taart. En voeg het overige amandelmeel bij het ei-suiker-room mengsel. Roer nog even door elkaar met de garde.
- Als de oven op temperatuur is leg je de abrikozen met de gesneden kant naar boven in de vorm (zodat het sap niet allemaal in je taart komt, en giet daarna het beslag voorzichtig tussen de abrikozen in de vorm. Probeer de abrikozen nog even goed te leggen als dat nodig is en zet de taart in de oven voor 40 minuten.
- Kijk na 30 minuten hoe de taart gaat. De buitenste rand van de taartvulling mag niet meer wiebelen, maar het midden mag wel nog een klein beetje wiebelen, maar mag niet vloeibaar zijn. Zet zo nodig nog 5 á 10 minuten terug in de oven. Vind je het deeg te donker worden, dan zet je de oven vast iets lager en nog beter is om de deegrand af te dekken met zilverfolie.
Notities
Wil je meer inspiratie? Hier een greep uit mijn zoete recepten:
Ontdek meer van Smaken van Karmijn
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
