Het is geen geheim dat ik gek ben op citroen. Je kunt me gerust een zuurpruim noemen. Deze citroenvierkantjes zijn heel makkelijk en snel te maken en waarschijnlijk heb je alles al in huis. De bodem bestaat uit een makkelijk koekdeeg dat je vast even bakt en daarna schenk je het ei-citroen mengsel er over heen en gaat het nog even de oven in. Nog wel af laten koelen en dan in vierkantjes snijden, klaar om te serveren bij de thee. Het resultaat? een knapperig tikkeltje zout koekje met een smeuïg laagje citroencustard er op. Ik waarschuw vast, want misschien kun je beter een dubbel recept maken in een grotere vorm, want ze zijn echt zo weg en super leuk om uit te delen!

Als ik het goed heb komt dit recept uit Australië of Nieuw Zeeland en dan zijn het lemon slices. En het lijkt een beetje op een citroentaart, qua smaak en structuur. Alleen zijn deze vierkantjes veel sneller gemaakt dan de taart (zie recept citroentaart) en daarom leent dit recept zich prima voor een traktatie tussendoor. Bijvoorbeeld voor een dag als vandaag, wanneer de kids nog een ploeterdag hebben met toetsen (op afstand) en ze wel een kleine traktatie kunnen gebruiken. Mijn zoon en leendochter doen examen in deze vreemde coronatijd. Vandaag was de laatste toets, dus dat is een kleine traktatie waard. Wanneer de vlag uit kan met twee rugzakken er aan, dan ga ik natuurlijk echt uitpakken. Wait and see!

Je maakt deze citroen vierkantjes in een kleine vierkante of rechthoekige vorm, zoals een brownievorm van 29×19 cm of 25×25 cm. Je bakt het als één koek en snijdt er vierkantjes of rechthoekjes uit als het gebak is afgekoeld (dat is wel een testje geduld).

Variatie met passievrucht

Deze variant maakte ik voor mijn paps, omdat hij zo gek is op Maracuya (Passievrucht). Wanneer hij ons in Bolivia bezocht genoot hij intens van al dat tropische fruit en van de zelfgemaakte limonades bij de warme lunch, die Juana altijd maakte van passievrucht of tamarinde.

Passievrucht variant: Je vervangt de 65g citroensap van de vulling deels door passievruchtsap. Om alleen sap over te houden kun je al het vruchtvlees van 3 a 4 passievruchten met de staafmixer fijnmalen en dan het gruis van de zaadjes eruit zeven. Doe maximaal 50g passievruchtsap, want het zure van de citroen heeft het nog wel nodig.