Citroen vierkantjes

Het is geen geheim dat ik gek ben op citroen. Je kunt me gerust een zuurpruim noemen. Deze cakejes zijn heel makkelijk en snel te maken en waarschijnlijk heb je alles al in huis. De bodem bestaat uit een makkelijk koekdeeg dat je vast even bakt en daarna schenk je het ei-citroen mengsel er over heen en gaat het nog 20 minuutjes in de oven. Het resultaat? een knapperig tikkeltje zout koekje met een smeuïg laagje citroencustard er op. Ik waarschuw vast, want misschien kun je beter een dubbel recept maken in een grotere vorm, want dit zijn echte uitdeeltoppers!

Als ik het goed heb komt dit recept uit Australië of Nieuw Zeeland. En het lijkt een beetje op een lemon pie, qua smaak en structuur. Het is wel veel sneller gemaakt dan een lemon pie en daarom leent dit recept zich prima voor een traktatie tussendoor. Bijvoorbeeld voor een dag als vandaag, wanneer de kids nog een ploeterdag hebben met toetsen (op afstand) en ze wel een kleine traktatie kunnen gebruiken. Mijn zoon en leendochter doen examen in deze vreemde coronatijd. Vandaag was de laatste toets, dus dat is een kleine traktatie waard. Wanneer de vlag uit kan met twee rugzakken er aan, dan ga ik natuurlijk echt uitpakken. Wait and see!

Je maakt deze citroen vierkantjes in een kleine vierkante of rechthoekige vorm, zoals een brownievorm van 29x19x4. Je bakt het als één koek en snijdt er vierkantjes of rechthoekjes uit als het gebak is afgekoeld (dat is wel een testje geduld).

Ingrediënten

Bodem

  • 150 g tarwebloem
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 50 g witte basterdsuiker
  • 100 g boter, gesmolten
  • 1/8 tl zout

Toplaag

  • 2 el tarwebloem
  • 2 eieren
  • 70 g witte basterdsuiker
  • 65 g = 75 ml vers citroensap
  • rasp van 1 citroen

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.  Neem een vierkante of rechthoekige kleine bakvorm (brownie-bakvorm 29 x 19 x 4). Beboter de vorm en bekleed de onder- en zijkanten goed met bakpapier.
  2. In een middelgrote mengkom meng je de bloem, bakpoeder, suiker, gesmolten boter en zout met een vork tot een kruimelig deeg. Druk het deeg in de bodem van je vorm. Bak de bodem 10-15 minuten in de oven of totdat het mooi licht goudbruin kleurt. Haal uit de oven en zet de oven op 160°C.
  3. Meng je de citroencustard-laag in een schone mengkom: meng de bloem, eieren, suiker, citroensap en citroenschil goed door elkaar met een garde.
  4. Haal de bodem uit de oven en schenk het citroenmengsel er over heen. 
  5. Bak het citroengebak nog 20-25 minuten of totdat het midden van de citroencustard bijna niet meer wiebelt wanneer je de vorm schudt. Laat de cake 30 minuten afkoelen in de vorm…hoe moeilijk ook!
  6. Til het gebak aan het bakpapier voorzichtig uit de vorm en leg op een snijplank. Wanneer de cake helemaal afgekoeld is kun je gelijke vierkantjes of rechthoeken snijden en bestuiven met poedersuiker voor het opdienen.

Variatie met passievrucht

Deze variant maakte ik voor mijn paps, omdat hij zo gek is op Maracuya (Passievrucht). Wanneer hij ons in Bolivia bezocht genoot hij intens van al dat tropische fruit en van de zelfgemaakte limonades bij de warme lunch, die Juana altijd maakte van passievrucht of tamarinde.

Je vervangt de 65g citroensap van de vulling deels door passievruchtsap. Om alleen sap over te houden kun je al het vruchtvlees van 3 a 4 passievruchten met de staafmixer fijnmalen en dan het gruis van de zaadjes eruit zeven. Doe maximaal 50g passievruchtsap, want het zure van de citroen heeft het nog wel nodig.

Provecho! Liefs Karmijn

Smaken van Karmijn

Een gedachte over “Citroen vierkantjes

  1. Pingback: Bosbesroomkaas plaatkoek | Smaken van Karmijn

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.