Ceviche van zalm

Ceviche is Peruaans Cultureel Erfgoed en heeft zelfs een speciale Nationale dag gekregen. Best spannend om mijn versie te delen, want kom niet aan het Peruaanse nationale gerecht, zo waarschuwt mijn vriendin Barbara die getrouwd is met een Peruaan! De basis van dit gerecht bestaat uit hele verse vis niet te lang gegaard in citrussap. Hiermee gaart de vis een beetje en worden eventuele bacteriën gedood, waardoor je de bijna rauwe vis veilig kunt eten. Het is een super verfrissend gerecht en wordt in Peru met allerlei vis en schaal- en schelpdieren gemaakt, maar meestal toch wel met witte vis, zoals zeebaars filet. Wereldwijd is het ook een erg populair gerecht geworden en dat vind ik heel begrijpelijk vanwege de eenvoud en puurheid van Ceviche. Ik ben erg gek op rauwe zalm en vind het dan ook een echte traktatie om daar Ceviche mee te maken. Heerlijk als voorgerechtje voor een Spaans/Zuid Amerikaanse maaltijd bijvoorbeeld, waarbij je de Ceviche met tortillachips oppeuzelt. Maar je kunt deze Ceviche ook heel goed als voorgerechtje of lunch serveren.

Lees Meer

Gerookte kipsalade met pesto

Dit is een recept uit de oude doos en nog steeds zeer geliefd. Toen ik een jaar of negentien was werkte ik bij een traiteur in de Utrechtse straat in Amsterdam voor bijna een jaar (tussenjaar). In die tijd was gerookte kip echt nog een zeldzame delicatesse en wij maakten er een salade mee voor in een borrel deegbakje of voor op toast. Dat werd geserveerd op de caterings en in de winkel, het was erg populair. Je kunt het amper een recept noemen, het zijn gewoon die paar goede ingrediënten samen die het zo lekker maken. Uiteraard het beste resultaat met zelfgemaakte pesto (zie recept) en zelfgemaakte mayonaise (zie recept), maar ook met gekochte producten is deze salade nog steeds de moeite waard. Mijn studievriendinnen die her en der wonen in Nederland en New York gaf ik laatst een coronastijl kookworkshop via videobellen en ze waren verrast hoe simpel en lekker deze salade en de zelfgemaakte mayonaise is. We hadden toen verse pesto uit de winkel gebruikt, maar wel mayonaise gemaakt. Erg leuk om te doen!

Lees Meer

Kaasstengels met chorizo

Heb je wel eens zelf kaasstengels gemaakt? Zo’n makkelijke lekkere snack voor tussendoor, zeker als je zo’n zoutekauw bent zoals ik, maar soms vergeet ik ze een hele tijd te maken. Ze zijn ook handig als borrelhapje en meestal heb je alles gewoon in huis; roomboter bladerdeeg, geraspte kaas, peper en eventueel chorizo. Als er mensen komen eten en je bedenkt je ineens dat je niets lekkers bij de borrel hebt, dan is dit de oplossing. Het maakt wel veel uit welke kaas je gebruikt vind ik zelf, want veel geraspte kaas uit de super smaakt naar mijn idee niet echt naar kaas. Het liefst rasp ik mijn kaas zelf met mijn handige kaas molentje en dan gaat er boeren belegen kaas op of ik koop cheddar, gruyere of emmenthaler kaas en dan doe ik er nog een beetje vers geraspte Parmezaan of Pecorino bij voor iets meer pit. Een heel oud bekend recept dat eigenlijk tijdloos lekker blijft. Volgens de kids, die ze als tussendoortje kregen toen ze zaten te blokken achter hun laptops op hun kamer, zijn deze verse kaasstengels niet te vergelijken met die uit de winkel en daar doe ik het voor!

Lees Meer

Gerookte makreelmousse

Gerookte makreel is heerlijk en ook nog gezond! Deze mousse is zo gemaakt en een heerlijke variatie voor op brood of toast, zoals op zelf gemaakte crostini of een cracker. Maar je kunt het ook heel goed als onderdeel van een visplank of bij een vistrio als voorgerecht serveren. Een aangename manier om je portie vette vis binnen te krijgen, dus neem wat gerookte makreel mee als je boodschappen doet en probeer het eens zou ik zeggen!

Lees Meer