Even een weekje rust op het blog, want mijn dochter Belén is geslaagd! Ik ben super trots op haar. Voor de gelegenheid heb ik vorige week deze rabarber-aardbei-kruimel-plaatkoek gemaakt. Het is gebaseerd op mijn vertrouwde recept van plaatkoek met haver en fruit, gevuld met een heerlijke rabarber-aardbei compôte! Zo lekker fris en een tikkeltje zuur. De onderkant is stevig genoeg en toch luchtig door het amandelmeel en de bovenkant lekker knapperig. Dat kleine beetje zout in het deeg maakt de koek perfect wat mij betreft. Je kunt het natuurlijk ook als taart maken, maar die hapklare vierkantjes vind ik altijd erg handig om uit te delen, of om mee te nemen naar picknick of strand. Dus koop nog even wat rabarber nu het nog kan en maak deze heerlijke plaatkoek. Toefje slagroom, custardsaus of vanilleijs is er lekker bij, maar echt niet perse nodig hoor!
Lees Meer
Bosbesroomkaas plaatkoek
Deze heerlijke plaatkoek heeft een zoutige koekbodem, een smeuïge roomkaas met bosbessen vulling en een knapperige kruimellaag boven op. Een plaatkoek is geen taart, maar meer een decadente koek. Het is handig als traktatie (vroeger bij de kids op school) en je kunt het zo uit de hand eten, dus ook makkelijk meenemen. Voor een kleine portie snijd je ze in kleine vierkantjes of je snijd het in repen als een wat royalere portie. Dit recept is gebaseerd op een Amerikaans recept dat ik een keer zag langskomen. Ik was al gek op het plaatkoek concept en deze leek me echt heerlijk. Andere plaatkoekfavorieten zijn rabarber custard plaatkoek, appel-havermoutplaatkoek en de citroencurdplaatkoek die je ook kunt maken met passievrucht.
Lees Meer
Smaken van Karmijn 