Er was ooit een tijd dat ik bij de intrede van die zakjes soep, stiekem gek was op de Chinese tomatensoep. Al was die wel erg zoet en niet pittig genoeg. Die zakjes waren zo handig voor op de Universiteit of het werk, maar ja, er zit helemaal niets goeds in helaas. De Nederlandse versie van die soep lijkt het dichtst bij de Chinese zoutzure soep te komen, of wel de “Chinese hot and sour soup”. Ik maakte een eigen variant hiervan met veel groenten, gember, knoflook en Szechuan peper. De soep viel hier thuis zeer in de smaak en sindsdien maak ik hem regelmatig. Het heeft een heerlijke zout/zuur/zoet/pittig balans en verwarmd daardoor goed. Het zijn ook ingrediënten die ik altijd in huis heb, lekker handig dus. Hier thuis hebben we hem vaak als lunch of hartig tussendoortje na een wandeling. Kees neemt het ook graag mee naar het werk, echt een oppeppertje!
Lees Meer
Bietjes uit de oven
Bietjes met wat kruiden rustig in de oven garen is hoe ik het liefst bieten bereid. Maar ook rauw geraspt in een salade vind ik ze heerlijk of gepoft in aluminium folie in de bbq of de oven. Deze prachtige groenten eten we hier thuis graag. Ze gaan altijd op en zo niet dan verdwijnen ze de volgende dag in een Hollandse salade met haring (of komt die combinatie misschien wel uit Scandinavië?). Soms dan pof ik ze met zilverfolie in de oven en eenmaal afgekoeld snij ik ze in hele dunne plakjes en serveer ze als een carpaccio met daarop geitenkaas, walnoten en rucola als voorgerecht of lunch. Meestal komen de bietjes bij een Hollandse maaltijd, bijvoorbeeld stamppot en gehaktballen. De in stukjes gesneden bietjes gaan dan in een platte ovenschaal met kruidnagel, nootmuskaat en komijn of gedroogde kardamon, klontjes boter en afgedekt 45 minuutjes laten garen in de oven. Dat is toch geweldig als je zo weinig hoeft te doen om zoveel smaak te krijgen.
Lees Meer
Magie van kruidenboter
Als er een ingrediënt heilig verklaard mag worden in mijn keuken, dan is dat roomboter. Serieus ik houd ongelooflijk veel van roomboter. Het maakt alles lekkerder en het is zo’n handige smaakdrager. Natuurlijk lekker als een klassieke kruidenboter bij een stokbroodje, maar er is zoveel meer mogelijk. Een stukje kruidenboter op je net gebakken ribeye bijvoorbeeld, op het laatst een citroen-kappertjesboter bij je gebakken zeebaars, een pestoboter door je pasta of op je gegrilde aubergine, croutons gebakken in ansjovisboter….nou ja, ik kan de mogelijkheden die in me opkomen niet allemaal noemen. Maar waar het dus om draait is SMAAK geven aan je eten. Lees verder voor recepten en oneindig veel toepassingen!
Lees Meer
Focaccia met rozemarijn
Een heerlijk brood om bij een zomerse maaltijd stukken van af te scheuren en in de saus te dopen. In de zomer houd ik erg van salades en rijke groentegerechten, zoals een Ratatouille schotel of een Parmigiana di melanzane. In plaats van pasta, polenta of rijst maak ik dan graag dit brood er bij, rijkelijk ingesmeerd met olijfolie en bestrooid met zoutvlokken en rozemarijn. Lekker knapperig en zoutig van buiten en zacht van binnen. Het recept dat ik gebruik is van James Ramsden uit zijn heerlijke boek “De stressvrije keuken. Ontspannen koken voor vrienden”. En dit brood maken is zeker ontspannen, want al heeft het tijd nodig, veel werk is het zeker niet. En ik houd er van met deeg te werken. Het geeft een magisch gevoel vind ik om zoiets heerlijks te fabriceren van zulke simpele ingrediënten.
Lees Meer
Geplette aardappels
De perfecte oplossing wanneer je weinig tijd hebt, maar wel smaak wilt. De aardappels gaan gehalveerd met schil in de oven, omdraaien, pletten en knoflookboter erover, jammie! Deze geplette aardappels zijn geïnspireerd door Jamie Oliver. Ik vind het heerlijk om hem te zien te koken, omdat het heel herkenbaar voor me is. Beetje van dit, beetje van dat en soms de makkelijke weg kiezen als het even kan, maar met smaak als belangrijkste doel. Dit recept is makkelijk waardoor je je aandacht op de andere onderdelen van je maaltijd kunt richten. Het makkelijke van gekookte aardappel, de textuur van gebakken aardappels en op smaak gebracht met knoflookboter. Je kunt er overigens zoveel smaken aan toevoegen als je wilt, want naast boter en knoflook kun je er ook dille, bieslook, peterselie of koriander aan toevoegen of wat dacht je van chilivlokken of citroen? Bij een zomers visje vind ik het ook heerlijk met kappertjes, citroen en peterselie. Zo vast is dit recept dus niet, met andere woorden, doe lekker je eigen ding ermee!
Lees Meer
Chili jam
Chili jam is voor mij wat voor veel mensen ketchup is; ik kan het altijd en overal bij eten. Maar let op, dit recept is alleen geschikt voor chililiefhebbers! Ik heb mijn dochter beloofd om een waarschuwing te geven. Maar als je dan van chili houdt, dan is dit een potje dat je altijd in je koelkast wilt hebben staan. Het is echte chili heaven. Ik geef eerlijk toe dat ik verzot ben op chilipeper in alle vormen en ik kan er redelijk tegen vergeleken met veel Nederlanders. Maar dat zal geheel veranderen als ik ooit in Azië mag vertoeven vrees ik. Dit recept is gebaseerd op het recept van Donna Hay uit haar boek “Basics to Brilliance”.
Smaken van Karmijn 