Bietjes met wat kruiden rustig in de oven garen is hoe ik het liefst bieten bereid. Maar ook rauw geraspt in een salade vind ik ze heerlijk of gepoft in aluminium folie in de bbq of de oven. Deze prachtige groenten eten we hier thuis graag. Ze gaan altijd op en zo niet dan verdwijnen ze de volgende dag in een Hollandse salade met haring (of komt die combinatie misschien wel uit Scandinavië?). Soms dan pof ik ze met zilverfolie in de oven en eenmaal afgekoeld snij ik ze in hele dunne plakjes en serveer ze als een carpaccio met daarop geitenkaas, walnoten en rucola als voorgerecht of lunch. Meestal komen de bietjes bij een Hollandse maaltijd, bijvoorbeeld stamppot en gehaktballen. De in stukjes gesneden bietjes gaan dan in een platte ovenschaal met kruidnagel, nootmuskaat en komijn of gedroogde kardamon, klontjes boter en afgedekt 45 minuutjes laten garen in de oven. Dat is toch geweldig als je zo weinig hoeft te doen om zoveel smaak te krijgen.
Dit is nou typisch zo’n bijgerecht die de maaltijd compleet maakt en toch vaak niet op kookblogs verschijnt. En misschien is het dan niet zo sexy en ook meestal niet de ster van de show, maar wel super lekker en gezond en dus best wel ondergewaardeerd. Hoewel, gelukkig, groenten in al hun vormen steeds meer op de voorgrond komen en dat is maar goed ook. Zelf probeer ik groenten in de hoofdrol te zetten qua hoeveelheid. Dus al eten we best dikwijls een stukje vlees of vis, de hoeveelheid groenten op het bord is velen malen groter. En dat doe ik door simpelweg verschillende groente- bijgerechten te maken. Bijvoorbeeld bij de saucijsjes gebakken met ui, champignons en wortel maakte ik gister deze bietjes en een stampot van knolsederij, aardappel en pompoen. En in de zomer maak ik eigenlijk altijd een salade als extra bijgerecht. Groenten probeer ik alijtd biologisch te kopen. Bietjes van biologische teelt hebben zoveel meer smaak, net als bloemkool, broccoli, tomaten, nou ja, de meeste groenten gewoon. En dan zit er ook nog minder gif op en in, dus voor mij is dat een duidelijke zaak.
Je kunt verse bieten het hele jaar door krijgen in Nederland en koop ze liever niet al gekookt, want ze zijn echt zoveel lekkerder als je ze zelf gaart en bepaalt met welke kruiden. De rode biet is al sinds de 16e eeuw ontdekt in Nederland als groente. Uiteraard is het familie van de suiker- en voederbieten en heeft ook die heerlijke zoete smaak. De zomerbieten zijn vers verkrijgbaar juli tot en met oktober en die hoef je vaak niet te schillen, alleen schoon te maken. Ook zit er vaak loof aan, dat je prima kunt verwerken in een roerbak of in de stampot. In de overige maanden koop je winterbieten, die loof heeft en vaak groter is dan de zomerbiet. Rode bieten bevatten veel verschillende vitaminen en mineralen, zoals vitamine A, C en B11 en kalium, magnesium en calcium. Maar let op, in bieten zit ook nitraat en te veel nitraat is niet gezond. Echter is de hoeveelheid in gekookte bieten niet gevaarlijk, dus eet ze niet te vaak rauw of als sap. (Bron: http://www.puurgezond.nl)
Bietjes uit de oven (2 manieren)
4 personen | bijgerecht – groentegerecht | Bereiding 5 minuten- oventijd 45-75 min
Ingrediënten
- 1 grote biologische biet per persoon
- 2 klontjes boter of een scheutje olijfolie
- zout/peper
- gemalen -nootmuskaat, -kruidnagel en -komijn of – kardamon
Benodigdheden: een ovenschaal waar ze in stukjes in één laag in passen, aluminium folie of een deksel en een oven.
Bereiding 1
- Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte) en zoek een ovenschaal waar de bietjes in kunnen.
- Als je hele verse bietjes hebt hoef je ze alleen te boenen en bij een iets taaiere schil dan schil je ze. Ik doe dit altijd het liefst op een glazen snijplank. Snij elke biet doormidden, in schijven en dan in stukjes van ongeveer 1,5×1,5 cm.
- Leg de stukjes biet in een ovenschaal, zodat de bodem bedekt is en strooi en een flinke snuf -zout, -verse peper, en ook van de andere gemalen kruiden. Dit is uiteraard geheel naar eigen smaak. Je kunt ook alleen zout en peper doen of voor een andere specerijenmix kiezen.
- Meng een eetlepel olijfolie door de bietjes of verdeel een paar kleine klontjes boter over de bietjes. Dek de schaal af met aluminium folie en zet in de oven voor ongeveer 45 tot 60 minuten. Heb je boterklontjes gebruikt? zorg dan dat je de bietjes nog even door elkaar roert na 15 minuten en zet weer afgedekt terug in de oven. Dit is geen must, maar wel lekkerder! Wil je liever geen vet gebruiken, dan kun je ook 2 eetlepels water toevoegen.
- Eet ze als bijgerecht bij de maaltijd of verwerk ze in een salade met bijvoorbeeld quinoa, haring of geitenkaas.
Bereiding 2
- Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte) en zoek een ovenschaal waar de bietjes in kunnen.
- Als je hele verse bietjes hebt hoef je ze alleen te boenen en bij een iets taaiere schil dan schil je ze. Ik doe dit altijd het liefst op een glazen snijplank. Prik met een metalen spies of een mesje een paar gaten in de biet tot het midden, zodat het garen straks iets sneller gaat.
- Neem per biet een stuk zilverfolie en bestrooi de biet met peper, zout en specerijen naar keuze en dan nog een scheutje olijfolie of leg er een klontje boter bij. Maak het folie goed dicht en leg de ingepakte bieten in een braadslede in de oven. Gaar ze in 1 uur en 15 á 30 minuten in de oven. Haal ze er uit, controleer of ze gaar zijn door er in te prikken of doormidden te snijden. Serveer ze in plakken of verwerk ze door salade met bijvoorbeeld quinoa, haring of geitenkaas.
Misschien vind je dit ook interessant:
Smaken van Karmijn 
Een gedachte over “Bietjes uit de oven”