Een romige forelmousse ingepakt in gerookte zalm is gewoon altijd een succes als voorgerecht. Het ziet er mooi uit (zeker als je iets netter werkt als ik), het is niet moeilijk en je kunt het prima een dag van te voren maken. De mousse met gerookte forel maak je met room, dille en gelatine. Je kunt voor de mooi een laagje geblancheerde groene asperges of courgette in het midden leggen en je giet de mousse in een met plasticfolie en gerookte zalm beklede cake vorm. Echt, het is niet moeilijk. Zelf had ik geen ideale maat cakevorm voor deze hoeveelheid, want ik vind het mooier als er meer hoogte in zit, maar de smaak is er uiteraard niet minder om. Ook ben ik wat kritisch op mijn zalm die ik niet netjes in 1 laag heb geschikt, maar goed het is allemaal niet echt belangrijk, want het is en blijft een top voorgerechtje.
Lees Meer
Black Forest Boomstam
Black forest, schwartzwalder of zwarte woud…kies een naam, als er maar kersen, chocolade en room in zit dan vind ik het goed. Oh ja en dan kun je ook nog kiezen uit de patisserie termen: ‘Boomstam’, ‘Swiss Roll’ of ‘Brazo Gitano’. Ik heb het maar een naam gegeven. Deze combi in een rol had ik al een tijdje in mijn hoofd en toen mijn dochter jarig was vorige week en we niet veel bezoek kregen heb ik dit gebak uitgeprobeerd. De cake is eigenlijk geen cake, want er zit geen bloem in en bestaat slechts uit eieren, cacao en suiker. Dat beslag is dus wel erg delicaat en vandaar heb ik er een boomstam van gemaakt, want die moet immers juist scheuren en barsten hebben. De cake is ingesmeerd met kersenjam en daarna belegd met een licht gezoete mascarponeroom met vanille voordat ik hem voorzichtig heb opgerold. Dit gebak is hemels lekker en komt rond kerst hier zeker nog een keer op tafel, jammie!
Lees Meer
Porchetta con funghi
Dit is zo’n heerlijk feestelijk gerecht. Ideaal voor een diner en bijvoorbeeld voor kerst. Porchetta (je spreekt ch uit als k) is een Italiaanse varkensrollade met knapperige buitenkant en in dit geval gevuld met kruiden, knoflook en eekhoorntjesbrood. Er zijn veel manieren om Porchetta te maken, bijvoorbeeld in een kamado barbecue of aan een spit in de oven. In dit recept gaat de Porchetta de oven in in een braadslede. Je hebt even werk aan snijwerk, vulling maken en opbinden, maar dan heb je drie uur je handen vrij als ie lekker braadt in de oven.
De braadmethode is afkomstig van het recept van Yvette van Boven uit haar boek Winter. De vulling heb ik zelf bedacht, aangezien ik gek ben op eekhoorntjesbrood. En van Italiaanse chefs die ik volg heb ik de toevoeging van Marsala geleerd en dat neem ik graag over, want ik ben dol op Marsala. Ten slotte nog een Engels foefje om het zwoerd in te smeren met zout en baksoda voor een zo knapperig mogelijk effect, en voilà het feest is compleet!
Semifreddo karamel
Een feestelijk ijsdessert kun je deze Semifreddo di Caramello wel noemen. Het ijs is heel romig en heeft de heerlijke smaak van zoute karamel met hazelnoten en stukjes knapperige chocolade. Semi-freddo, betekent letterlijk “half bevroren” in het Italiaans en wordt zonder ijsmachine gemaakt. Eerlijk gezegd vind ik een dessert er altijd bij horen, maar echt veel zin om nog de keuken in te gaan heb ik tegen die tijd niet meer en daarom is dit een super oplossing; toch lekker en feestelijk en ik hoef niets meer te doen. Het ijs maken is in een klein half uurtje gepiept en je kunt het al dagen van te voren maken. Bewaak het wel in de vriezer met een sticker “ik ben voor kerst”. Op het moment suprême haal je het ijs uit de vriezer, leg je het op een mooie schaal of plank en strooi je er wat cacao over en smullen maar!
Lees Meer
Kerst en etentjes
Samen dineren met familie en/of vrienden vind toch iedereen fijn? Een diner voor een wat grotere groep organiseren vind ik zelf heel leuk om te doen, maar dat zal niet voor iedereen gelden. Er zijn echt heel veel manieren om een dinertje te organiseren, dus laat je niet te snel ontmoedigen. Ik geef je graag wat ideetjes & tips voor een succesvol diner. De sleutel voor een geslaagd stressvrij diner zit hem naar mijn mening in de voorbereiding! Ik geef je graag tips om je diner slim te organiseren, qua menukeuze, logistiek en “mise en place”. Mijn zussen en ik zijn opgegroeid met de traditie van Christmas Eve of kerstavondviering, vroeger bij onze oma en nu nog steeds bij onze moeder. We verdelen de taken en we stemmen van te voren af wat we ongeveer maken en wie verantwoordelijk is voor welke gang. Op deze manier een etentje organiseren zorgt dat je altijd wordt verrast en dat degene met die mooie grote tafel niet altijd de sjaak is. Bovendien hoef je zelf eigenlijk maar één keer de keuken in om voor te bereiden en kun je verder gewoon relaxed tafelen, ideaal! Meer ideetjes en tips, lees verder…..
Lees Meer
Zalmtartaar
Zalmtartaar is echt een topper voor dinertjes. Je gebruikt verse rauwe zalm en die laat je zo puur mogelijk. Serveer als een tartaartje met een beetje sla, ingelegde komkommer en kappertjes. Dit voorgerechtje is een heerlijk begin van een diner en het fijne is dat er weinig werk in zit, dus je hebt tijd over voor je hoofdgerecht.
Lees Meer
Smaken van Karmijn 