Zalmtartaar is echt een topper voor dinertjes. Je gebruikt verse rauwe zalm en die laat je zo puur mogelijk. Serveer als een tartaartje met een beetje sla, ingelegde komkommer en kappertjes. Dit voorgerechtje is een heerlijk begin van een diner en het fijne is dat er weinig werk in zit, dus je hebt tijd over voor je hoofdgerecht.

Deze tartaar is dus niet van rauwe biefstuk, maar van rauwe zalm gemaakt. Het vlees wordt redelijk klein gesneden en dan op smaak gebracht met zout, peper, olie, kappertjes en verse kruiden. Het zijn pure smaken en er hoeft ook niet zo veel bij, want de zalm is al zo heerlijk. Zelf ben ik dol op ingelegde groenten, dus heb ik er ingelegde komkommer en wat gemengde sla met dille dressing bij gedaan. Je kunt er ook nog een een paar dotjes eigen gemaakte mayonaise bij doen, maar de zalm moet wel gewoon de ster blijven, dus houd het simpel. Wat toast is er wel lekker bij, bijvoorbeeld knoflook crostini.

Mocht je niet van rauwe zalm houden dan kun je ook een gerookte zalmmoot gebruiken. En persoonlijk ben ik gek op knapperige zalmhuid, maar dit kun je uiteraard ook weglaten.

Je kunt er voor kiezen de kappertjes waarmee je garneert te frituren. Daarmee heb je een soort knapperig zout bommetje. Wel weer extra werk natuurlijk.

4 personen | bereiding 30 min | opmaak 10 min

Ingrediënten

Zalm

• Zalm met huid 100 g per persoon
• 1 bosje dille
• 1 bosui
• 1 el olijfolie extra vierge
• 1 el kappertjes uitgelekt (de helft voor garnering)
• 1/2 citroen (sap van kwart, kwart voor garnering)
• zout/peper
• Gemengde jonge blad of veld sla

Dressing

• 1/4 citroen sap
• 1/4 tl mierikswortel
• 1/4 tl mosterd
• 1/4 tl agave of ahorn
• 2 tl crème fraîche 
• Flinke snuf kruidenzout (Herbamare)
• 1/4 tl Zout
• Verse ppeper

Dressing

• 1/4 komkommer
• 1 takje dille
• 50 ml Gekookt water
• 20 ml Witte wijn azijn
• 1 tl zout
• 2 draaien verse peper
• 1 tl agave of suiker

Bereiding

Eerst gaan we alles voorbereiden, zodat je alleen nog de bakjes uit de koelkast hoeft te halen om het gerecht op te maken op het bord. Die voorbereidingen kun je in de ochtend bijvoorbeeld doen, zodat je het werk voor je diner een beetje kunt verspreiden. De zalm zelf kun je wel beter vlak voor het etentje maken, zodat je die zo vers mogelijk serveert. 

Dressing (kan van te voren)

1. Voor de dressing neem je een maatbeker of bakje waar een staafmixer in kan. Niet te hoog en vooral niet te laag, want dan ga je knoeien.
2. Neem twee dilletakjes en pluk de zachte blaadjes van de steel in kleine stukjes. De stelen gebruik je niet. 
3. Doe het citroensap, mierikswortel, mosterd, agave, kruidenzout en crème fraîche er in en mix met de staafmixer tot een egale emulsie. Proef even en doe er peper en zout naar smaak bij. Zet apart.

Ingemaakte komkommer

1. Zet water op in de waterkoker.
2. Doe de kleine plukjes dille, zout, peper, agave in een bakje en giet 50 ml gekookt water erbij. Roer even zodat het zout oplost en doe dan de azijn erbij. Proef of je de zoet/zout/zuur balans goed vindt.
3. Snij met een dunschiller plakjes of lange repen van de komkommer (wat je mooier vindt) en leg die in het zoet-zuur. Dek af en bewaar in de koelkast voor gebruik.

Zalmtartaar (max 1 uur voor serveren)

1. Zet de oven op 180°C. Snij de zalm in 4 gelijke moten. Snij voorzichtig de huid van de zalm (kun je ook aan je visboer vragen) door met een fileermes een beginsneetje te maken vlak onder het vel en dan het snijvlak iets te kantelen richting vel terwijl je het vel los van de moot snijdt. Leg het vel op een keukenpapier.
2. Dep de stukjes huid af met keukenpapier en leg ze dan op de helft van een bakpapier, doe er zout op en vouw de andere helft er over. Zet in de oven en laat knapperig worden.
3. Snij de zalm eerst in repen en dan in vierkantjes van 3×3 mm. Schep de zalmblokjes voorzichtig in een bakje en voeg de olijfolie, snuf zout en peper toe, roer voorzichtig.
4. Hak de helft van de kappertjes, de dille en het bosuitje fijn en roer dit door de zalm. 
5. Haal de knapperige huid uit de oven en laat op keukenpapier afkoelen.
6. Vlak voor het serveren doe je het sap van een 1/4 citroen door de zalm, want als je dat eerder doet gaat de zalm garen en dat is bij dit gerecht niet de bedoeling.

Serveren

1. Leg een ring op het midden van het bord.
2. Neem een mengkom en doe hier 4 handjes sla in en meng dat, met je handen, met 2 á 3 lepels dressing. Leg de sla om de ring heen.
3. Verdeel de ingelegde komkommer en de kappertjes over de sla.
4. Verdeel de zalm zo gelijk mogelijk over de borden. Schep het in de ring en duw aan met de achterkant van je lepel. Haal de ringen weg.
5. Snij vier dunne plakjes citroen en snij een inkeping tot het midden. Trek beide punten in tegengestelde richting zodat het schijfje blijft staan en zet op de zalm. Leg het knapperige vel er op en leg nog een klein takje dille op de tartaartjes en serveer.