Eieren gepocheerd in een verse tomatensaus met paprika, knoflook en komijn is echt een feestje. Geïnspireerd door Yotam met zijn programma “Ottolenghi’s Mediterranean Feast” (Njam Tv) waarin ik een lokale chef in een shakshoukarestaurant een supersnelle shakshouka zag maken waar ik van ging watertanden. Lekker, gezond en zo makkelijk te maken. Eigenlijk komt het wel erg dicht bij de Huevos rancheros en dat is een van mijn lievelings brunchgerechten. Ik dacht eerlijk gezegd altijd, mmwa waarom nog Shakshouka proberen als je Huevos rancheros al hebt? Nu weet ik, gewoon omdat dat simpelweg ook erg lekker is! De bereidinswijze is identiek, behalve dan dat Shaksouka echt een tomatensaus heeft. De oorsprong van dit gerecht is waarschijnlijk Tunesisch, maar lastig te zeggen, want chili, paprika en tomaat was voor 1492 toch echt niet buiten Zuid Amerika beschikbaar, dus tja. Het wordt geserveerd in het hele Mediterrane gebied en het Midden-Oosten. De Joodse gemeenschap heeft het meegenomen naar Israël, waar het een enorm populair gerecht is. Ottolenghi maakt in het genoemde programma een versie met gehakt en kaas en de lokale chef een vegan versie. Ik ga hier voor de vegan versie, maar je kunt er natuurlijk zoveel variatie aan geven als je wilt, alleen wanneer je er chorizo in doet, dan is het echt wel “Huevos rancheros” hoor!!!
Lees Meer
Tarte Flambée of Flammküchen
Een heerlijke uitvinding dit platte knapperige belegde brood uit de Elzas of Alsace. Een knapperige dunne bodem met een laagje verse witte kaas, gekarameliseerde ui en spekjes er op. Puur en simpel, maar oh zo lekker. Graag doe ik er nog champignons op en soms een beetje Gruyère of Emmentaler. Het recept is zowel Frans als Duits, maar dat leg ik later nog uit. Het heeft de naam te danken aan een oude gewoonte uit de streek waar de bakkers de temperatuur van de hout gestookte ovens checkten met dun uitgerold brooddeeg. De oven was te heet als het deeg vlam vatte, vandaar die “vlam” in de naam! Tja en als je dan toch brooddeeg gebruikt, waarom dan niet even lekker beleggen met streekproducten? En dan maar hopen dat de temperatuur goed was. Slimme bakkers!
Lees Meer
Huevos Rancheros
Er zijn zo veel excuses om dit gerechtje te maken voor ontbijt, brunch of lunch…..zoals een kater, stevige trek, vult voor lang, groente en proteïne en niet te vergeten de smaak! Vaak heb ik geen trek in brood en wel in groente, maar ook in lekkere hartigheid. Dan komt dit gerecht al snel in me op en kijk ik wat ik in huis heb. Als basis in ieder geval ei, ui en tomaat en dat vul ik dan aan met groente die ik nog heb, zoals aubergine, paprika, boeren kool of courgette. Het liefst doe ik er ook een beetje chorizo, spek of serrano(achtige)ham in en eventueel nog bonen en/of kaas. Je kunt er een knoflookbroodje bij eten, maar je mist echt geen brood. Verras je huisgenoten eens met een heel ander ontbijtje op zondagochtend en ik verzeker je dat ze aangenaam verrast zullen zijn en diegene met een kater zal vooral dankbaar zijn.
Lees Meer
Banaanpannenkoekjes
Deze pannenkoekjes waren het meest succesvolle recept van mijn vorige blog. In 2014 heb ik dit recept gedeeld en ik kreeg er veel leuke reacties op. Het is nu een veel bekender concept, maar nog altijd heel erg lekker en voedzaam. Dus als je ze nog niet hebt geprobeerd, maak ze dan een keer. O ja, ze zijn lactose-,glüten- en suikervrij!
Pompoen-kokos soep met pit
Dit is al jaren een favoriete soep bij ons thuis. Het is een romige en toch frisse soep met wat pit. Als het geen pompoentijd is dan kun je ook zoete aardappel gebruiken. Lekker als lunch, voorgerecht of zoals vaak bij ons voordat we pannenkoeken eten. Het hele jaar door lekker!
Lees Meer
Smaken van Karmijn 