Huevos Rancheros

Er zijn zo veel excuses om dit gerechtje te maken voor ontbijt, brunch of lunch…..zoals een kater, stevige trek, vult voor lang, groente en proteïne en niet te vergeten de smaak! Vaak heb ik geen trek in brood en wel in groente, maar ook in lekkere hartigheid. Dan komt dit gerecht al snel in me op en kijk ik wat ik in huis heb. Als basis in ieder geval ei, ui en tomaat en dat vul ik dan aan met groente die ik nog heb, zoals aubergine, paprika, boeren kool of courgette. Het liefst doe ik er ook een beetje chorizo, spek of serrano(achtige)ham in en eventueel nog bonen en/of kaas. Je kunt er een knoflookbroodje bij eten, maar je mist echt geen brood. Verras je huisgenoten eens met een heel ander ontbijtje op zondagochtend en ik verzeker je dat ze aangenaam verrast zullen zijn en diegene met een kater zal vooral dankbaar zijn.

Lees Meer

Banaanpannenkoekjes

Deze pannenkoekjes waren het meest succesvolle recept van mijn vorige blog. In 2014 heb ik dit recept gedeeld en ik kreeg er veel leuke reacties op. Het is nu een veel bekender concept, maar nog altijd heel erg lekker en voedzaam. Dus als je ze nog niet hebt geprobeerd, maak ze dan een keer. O ja, ze zijn lactose-,glüten- en suikervrij!

Lees Meer