Bij een Tortilla feesttafel hoort voor mij echt een fris-zuur-zoet, knapperige en smaakvolle salade of salsa. Bij deze salsa zijn alle ingrediënten klein gesneden en daarom noem ik het een salsa. Ik denk dat een Mexicaan het daar niet helemaal mee eens is, maar voor mij is het verschil met een salade dat het zo klein is gesneden dat het de functie heeft van een saus (= salsa in Spaans). Een saus in de Mexicaanse keuken complementeert en contrasteert de vulling van de taco. Dus bij de volle smaak van de vleesvulling (zoals de kip met zoete aardappel) heb je als tegenhanger het fris-zoete en knapperige van de salsa. Dan doe je er nog romige guacamole op en misschien wat hete chilisaus en dan heb je een optimaal smaakcontrast! Dat maakt Mexicaanse Tacos wat mij betreft zo bijzonder en er is zo veel variëteit mogelijk dat het nooit verveelt!

Als bijgerecht is deze salsa lekker fris bij een Tortilla Fiesta. Serveer het met de kip en zoete aardappel vulling, guacamole, creamcheese en jalapeñosaus.

Deze salsa kun je natuurlijk ook gewoon als salade eten bij andere gerechten dan tortillas.

Je kunt bij deze salsa de rode kool ook prima vervangen door witte kool of komkommer.

Ingrediënten

• 2 plakken rode kool van ongeveer 1 cm
• 1/2 mango
• 1 limoen
• 1/4 tl zout
• 1/2 rood pepertje voor als je van pit houdt
• 1 tl chilisaus (loempiasaus)
• 30 ml natuur-, cider of witte wijn azijn
• handje fijngesneden koriander
• 5 el maïs of zoveel je zelf wilt (kun je ook weglaten als je er al maïs bij serveert)
• 5 el zwarte bonen of zoveel je zelf wilt (kun je ook weglaten als je er al bonen bij serveert)

Bereiding

1. Snijd de plakken rode kool dwars op de lijnen, zodat je kleine vierkantjes kool krijgt.
2. Schil de helft van de mango, snijd een patroon van kleine vierkantjes tot op de pit en snij dan over de hele lengte van de mango blokjes van de mango af totdat je bij de pit bent.
3. Snijd de koriander en het pepertje fijn.
4. Meng in een bakje of beker de sap van de limoen, chilisaus, azijn en de fijngesneden peper en koriander.
5. In de bak waar je de salsa in gaat serveren doe je eerst de kool met het zout en kneed dit even door, zodat de scherpte van de kool een beetje minder wordt. Doe dan de mango erbij en vervolgens de bonen en maïs en als laatste de saus. Schep de saus goed door en als er nog veel tijd is voor het eten, zorg dan dat je het af en toe nog een keer door elkaar roert.