Kaasstengels met chorizo

Heb je wel eens zelf kaasstengels gemaakt? Zo’n makkelijke lekkere snack voor tussendoor, zeker als je zo’n zoutekauw bent zoals ik, maar soms vergeet ik ze een hele tijd te maken. Ze zijn ook handig als borrelhapje en meestal heb je alles gewoon in huis; roomboter bladerdeeg, geraspte kaas, peper en eventueel chorizo. Als er mensen komen eten en je bedenkt je ineens dat je niets lekkers bij de borrel hebt, dan is dit de oplossing. Het maakt wel veel uit welke kaas je gebruikt vind ik zelf, want veel geraspte kaas uit de super smaakt naar mijn idee niet echt naar kaas. Het liefst rasp ik mijn kaas zelf met mijn handige kaas molentje en dan gaat er boeren belegen kaas op of ik koop cheddar, gruyere of emmenthaler kaas en dan doe ik er nog een beetje vers geraspte Parmezaan of Pecorino bij voor iets meer pit. Een heel oud bekend recept dat eigenlijk tijdloos lekker blijft. Volgens de kids, die ze als tussendoortje kregen toen ze zaten te blokken achter hun laptops op hun kamer, zijn deze verse kaasstengels niet te vergelijken met die uit de winkel en daar doe ik het voor!

Lees Meer

Porchetta con funghi

Dit is zo’n heerlijk feestelijk gerecht. Ideaal voor een diner en bijvoorbeeld voor kerst. Porchetta (je spreekt ch uit als k) is een Italiaanse varkensrollade met knapperige buitenkant en in dit geval gevuld met kruiden, knoflook en eekhoorntjesbrood. Er zijn veel manieren om Porchetta te maken, bijvoorbeeld in een kamado barbecue of aan een spit in de oven. In dit recept gaat de Porchetta de oven in in een braadslede. Je hebt even werk aan snijwerk, vulling maken en opbinden, maar dan heb je drie uur je handen vrij als ie lekker braadt in de oven. 
De braadmethode is afkomstig van het recept van Yvette van Boven uit haar boek Winter. De vulling heb ik zelf bedacht, aangezien ik gek ben op eekhoorntjesbrood. En van Italiaanse chefs die ik volg heb ik de toevoeging van Marsala geleerd en dat neem ik graag over, want ik ben dol op Marsala. Ten slotte nog een Engels foefje om het zwoerd in te smeren met zout en baksoda voor een zo knapperig mogelijk effect, en voilà het feest is compleet!

Lees Meer

Frangipane taart met peer

Eigenlijk gek dat het zo lang duurde voor ik deze taart zelf maakte, want ik vind hem altijd heerlijk als ik het ergens krijg. Dus toen de peren op mijn fruitschaal me smachtend aanstaarden heb ik het Frangipane recept van Dille & Kamille gemaakt en dat viel hier thuis zeer in de smaak. Het is snel en bevat geen gekke ingrediënten, dus je kunt meteen aan de slag. Frangipane verwijst naar de amandelcustard gemaakt van suiker, boter, gemalen amandelen, vanille en eieren. Ik heb sowieso een zwak voor custard en deze vorm is ook weer geweldig lekker. In plaats van met peren kun je deze taart met allerlei fruit maken, zoals appels, kersen of pruimen. Eigenlijk net als met een clafoutis of een tarte tatin, gewoon een super makkelijke en lekkere manier om seizoensfruit te verwerken! De naam Frangipane stamt uit het oude Romeinse rijk en is waarschijnlijk via Italië bij het Franse Koningshuis terecht gekomen, doordat een Italiaanse leger officier die Frangipane heette een recept cadeau gaf aan zijn landgenote en aanstaande Koningin van Frankrijk, Catherine de Medici (getrouwd met Hendrik II en koningin tussen 1547-1559).

Lees Meer

Rode ui op zoetzoutzuur

Dit is gewoon overal lekker bij als je het mij vraagt. En als je niet zo goed tegen rauwe ui kunt net als ik, dan is dit echt de oplossing. Het geeft dat lekkere frisse zoetzuurtje aan gerechten die vol van smaak zijn en zeker ook bij stevige kost. Het geeft een welkome tegenhanger, zoals we allemaal wel kennen van de Atjar bij de rijsttafel en de zoetzure zilveruitjes bij de stamppot. Als je het zelf maakt dan kun je het zo zuur, zoet of zout maken als je zelf lekker vindt en als je net als ik van pit houdt dan doe je er ook nog wat chilivlokken bij! Mosterdzaad of korianderzaadjes zijn er ook erg lekker in, maar vaak heb ik ze gewoon heel puur, met wat zout, suiker, azijn en water. Ik maak ze soms op het laatste moment als ik zie dat ik niet meer heb en de tacovulling vraagt er echt om… en dan zijn ze wat mij betreft nog steeds veel lekkerder dan rauwe ui, maar een paar uurtjes even in laten trekken geeft wel nog een betere smaak. Waarbij je ze kan eten? Nou daar komt de lijst hoor: alle Mexicaanse gerechten van taco’s tot quesadillas, curry’s, stoofvlees, stampotten, salades, visspreads, rijstgerechten als nasi, bami, kip, vis, rund, lam, worstjes en op de tunamelt tosti! Dus genoeg mogelijkheden! En je kunt het maanden bewaren, maar vergeet ze niet hoor.

Lees Meer

Chocolade amandeltaart met stoofpeertjes

Het geeft zo’n magisch kerstgevoel om stoofpeertjes te maken en het ruikt ook nog eens heerlijk in huis die drie uur dat ze staan te pruttelen. Iedereen wordt er blij van hier thuis en we hebben er een avond heerlijk van genoten. Gewoon als bijgerecht bij een spruitenstampotje en stoofvlees. Aangezien ik meestal een kilootje peren stoof, had ik toch iets te veel gemaakt, tja wat dan? Stoofpeer als toetje is ook heel lekker, maar ik krijg maar niet de combi pure chocolade met stoofpeer uit mijn hoofd. Dus ik dacht ik ga weer eens iets uitproberen. Eerlijk gezegd komen mijn probeersels niet vaak na de eerste keer al op het blog, omdat ze meestal nog wel hier en daar verbeterd kunnen worden. Maar deze keer waren we allemaal aangenaam verrast, dus ik deel hem toch met jullie, want wie weet hebben jullie stoofpeertjes over of was je van plan ze dit weekeinde te maken. En mocht je wel de taart willen maken en geen zin hebben om drie uur op je peertjes te wachten, dan kun je ook stoofpeertjes in een pot kopen natuurlijk.

Lees Meer

Stoofpeertjes

Bij kerst horen die prachtige glimmende stoofpeertjes. Mijn moeder is altijd de trouwe maakster van dit gerecht met kerstavond. Als we vol verwachting binnen komen dan staan de peertjes al te pronken. Het is een echte klassieker waar wij thuis geen genoeg van krijgen. Het kan bij veel soorten kerstige maaltijden en iedereen is er gek op. Jammer eigenlijk dat we ze niet vaker maken. Misschien ook al even oefenen? Behalve bij de kerstmaaltijd zijn ze ook heerlijk als toetje, bijvoorbeeld met een bolletje ijs en kruim of cakeje er bij. Maar je kunt er ook een taartje mee maken mocht je de dag er na nog een paar peertjes over hebben. Deze week nog het recept van een heerlijke chocolade-amandeltaart met stoofpeertjes.

Lees Meer

Zalmtartaar

Zalmtartaar is echt een topper voor dinertjes. Je gebruikt verse rauwe zalm en die laat je zo puur mogelijk. Serveer als een tartaartje met een beetje sla, ingelegde komkommer en kappertjes. Dit voorgerechtje is een heerlijk begin van een diner en het fijne is dat er weinig werk in zit, dus je hebt tijd over voor je hoofdgerecht.

Lees Meer

Wortel-dadel muffins glütenvrij

Het is zo lekker met dit weer om iets verwarmends te drinken met iets lekkers er bij. En soms hoeft dat echt niet zo ongezond te zijn. Deze wortel-dadel muffins bijvoorbeeld zijn gemaakt met wortel, dadel, banaan, amandelmeel en haver- of boekweitmeel. Er zit wel banaan in, maar als mijn Idonotlikebanana dochter het niet proeft, dan proef je het dus eerlijk niet. Deze muffins zijn lekker luchtig, “moist” (wie heeft voor mij de goede vertaling?) en kruidig door de speculaaskruiden die ik net heb ontdekt van Original Spices van Euroma (geen sponsoring). Eindelijk een gedurfde kruidenmix, heel blij mee. Deze muffins zijn gewoon een verantwoorde en toch hele lekkere versnapering voor mee naar school en werk en voor bij een kopje thee.

Lees Meer

Burritos met gehakt

Mexicaanse gerechten zijn op de een of andere manier altijd zo feestelijk. Wij zijn er hier thuis allemaal gek op en we eten dan ook zeker wel eens in de twee weken een Mexicaans gerecht. Tortillas met diverse toppings om zelf te vullen is altijd lekker en leuk, maar zachte enchiladas met groene saus en kip zijn ook zo lekker. Of deze Burritos met gehakt, die je makkelijk van te voren kunt maken. Ik hou van die gedurfde Mexicaanse smaken en alle variaties die er zijn op het gebied van smaak en structuur. Deze Burritos zijn gevuld met gehakt, groenten en kaas en je kunt ze makkelijk van te voren klaar maken. Je vult en rolt de tortillas, legt ze in een ovenschaal, afgedekt in de oven en dan serveer je ze met een paar bijgerechtjes zoals bijvoorbeeld guacamole, rode kool-mango salsa en een pittig sausje. Provecho!

Lees Meer

Banoffee taart of tarteletjes

Karamel met slagroom, banaan en chocolade is echt een super lekkere combi. De bodem van haverkoekjes, hazelnoten en een beetje zout past er heel goed bij. Geen moeilijke karamelprocessen, maar gewoon dulce de leche (3uur gekookte gecondenseerde melk, zie recept) en de slagroom klop ik met mascarpone of creamcheese voor iets meer stevigheid en niet te veel suiker, want de karamel is zoet genoeg. Deze taart is verrassend simpel en lekker. Je kunt met dit recept één grote taart maken of acht individuele tarteletjes. Het voordeel van kleine vormpjes is dat je nog variatie kunt aanbrengen, want mijn dochter houdt bijvoorbeeld niet van banaan, dus zij krijgt in plaats daarvan een chocolade-ganache laagje. Individuele taartjes vind ik zelf altijd handig als dessert en voor een verjaardag maak ik liever een grote taart. Mijn zoon Thomas werd afgelopen maand 17 jaar en koos deze taart, heel blij mee. Ik vond het super leuk dit recept weer te maken en te verfijnen en iedereen heeft er van gesmuld, dus nu is het tijd om het met jullie te delen.

Lees Meer