Alle soorten chili, chilisauzen en -gerechten vind ik zalig. Ik ben een echte chili liefhebber en dit is weer zo’n heerlijke uitvinding die ik heel graag in de keuken heb staan. Op mijn blog vind je chilisaus, chilijam, Boliviaanse chilisausjes en nu dus ook chili olie! Chili maakt voor mij gewoon alles lekkerder, zoals rijst, noedels, roerbakschotels, Aziatische salades, maar ook een gepocheerd ei of een beetje door de zelfgemaakte pindasaus. Juist omdat niet iedereen in mijn huishouden zo’n chili liefhebber is, ben ik erg blij met chili jam of chili olie in huis, zodat ik mijn bordje lekker heet kan maken! Is het dan echt beter dan gekochte sauzen? Ja absoluut! Er zit meer diepte in qua smaak en de structuur van de knapperige knoflook, sjalot en gember maken het zoveel beter dan een chilisaus uit een potje. De chili olie die je in Nederland kan kopen bij de toko bijvoorbeeld heeft bovendien meestal MSG of gistextract (V-tsin) als smaakmaker en daar ben ik echt niet van. Mijn hartslag gaat daarvan meteen van op hol. Deze chili olie is makkelijk en leuk om te maken en geloof mij, als ze op is wil je echt weer nieuwe!
Lees Meer
Chinese tomatensoep of hot&sour soup
Er was ooit een tijd dat ik bij de intrede van die zakjes soep, stiekem gek was op de Chinese tomatensoep. Al was die wel erg zoet en niet pittig genoeg. Die zakjes waren zo handig voor op de Universiteit of het werk, maar ja, er zit helemaal niets goeds in helaas. De Nederlandse versie van die soep lijkt het dichtst bij de Chinese zoutzure soep te komen, of wel de “Chinese hot and sour soup”. Ik maakte een eigen variant hiervan met veel groenten, gember, knoflook en Szechuan peper. De soep viel hier thuis zeer in de smaak en sindsdien maak ik hem regelmatig. Het heeft een heerlijke zout/zuur/zoet/pittig balans en verwarmd daardoor goed. Het zijn ook ingrediënten die ik altijd in huis heb, lekker handig dus. Hier thuis hebben we hem vaak als lunch of hartig tussendoortje na een wandeling. Kees neemt het ook graag mee naar het werk, echt een oppeppertje!
Lees Meer
Kipkluifjes (airfryer)
Sinds we een airfryer hebben is dit toch wel onze favoriet; kipkluifjes of “chicken wings”. Ze zijn sappiger dan uit de oven en ook sneller lekker goudbruin. Frituren is bij ons thuis niet echt een optie, dus dit is een heel goed alternatief. Je kunt ze met allerlei smaken maken, dus ik geef je een paar opties, maar ga vooral lekker zelf uitproberen. De Aziatische marinade is met knoflook, chili, 5-spice kruidenmix en sojasaus. De Indonesische smaak is met sambal en dan hebben we een PiriPiri marinade met Portugese pittige kruiden. Er zijn eindeloos veel mogelijkheden met die ontelbare hoeveelheid kruidenmengsels die je kunt verzinnen. Of neem de heerlijke kruidenmengsels van bijvoorbeeld Euroma als basis. Je mengt de kruiden met iets vets (olijfolie, sesamolie of gesmolten boter), want dat is cruciaal als je de airfryer gebruikt, iets zoets (agavesiroop of honing), iets zouts (zout of sojasaus) en eventueel iets pittigs (chilivlokken, Sriracha, Gochujang). Denk aan Baharat- of Picadillo kruiden of die intens lekkere Al Andalus kruiden van Euroma. Op die manier kun je de kippenkluifjes overal bij laten passen, zoals bij bami of nasi, bij de rijsttafel, als mezze of tapas en gewoon als lekker voorafje of borrelhapje.
Lees Meer
Snelle mangochutney
Mango chutney geeft pittig eten de tegenhanger die het nodig heeft; fris, zuur en zoet! Deze versie komt uit het boek “Made in India” van Meera Sodha waar ik al een stukje over schreef (zie review India). Deze Mango chutney is snel gemaakt en smaakt heerlijk vers en kruidig, met de goede zoet-zuur balans. De versie die je in de winkel koopt is vaak zo vlak van smaak en is naar mijn smaak veel te zoet gemaakt, daarom is het echt de moeite het zelf te maken. Wanneer je niet te rijpe mango gebruikt is de zuurbalans van de mango hoger, maar ik maak het met elke mango die ik heb en pas de balans door te proeven aan met azijn en zoetstof.
Lees Meer
Okonomiyaki glütenvrij
Okonomiyak is een Japanse groente omelet of -pannenkoek met lekkere toppings! Ik kende het bestaan, maar proefde het laatst voor het eerst bij Paal12 op Texel. Heerlijk van smaak, vol gezonde groenten en verrassende sausjes en toppings erop. Ik heb niet zo vaak spijt van wat ik bestel, maar nu kon ik niet afblijven van het bord van mijn nichtje Ismee. Op zoek naar recepten kwam ik allerlei varianten tegen, maar eigenlijk geen glütenvrije en dus heb ik dit recept gemaakt. Toen mijn kids hard aan het leren waren voor examens en toetsen maakte ik dit graag als lunch en ze vonden het heerlijk. Japanse smaken, knapperig van buiten en zacht van binnen, voedzaam en vullend! De sausjes lijken misschien overbodig, maar die maken het feest echt compleet, inclusief de sesam en ingemaakte ui en/of gember.
Lees Meer
Poké Bowl met zalm
Een heerlijk en leuk gerecht om thuis te maken is de Poké Bowl uit de Hawaïaanse keuken. Je kunt zoveel kanten op met dit concept van mooi gesneden rauwe vis en groenten gecombineerd met rijst of noedels en nog wat extra smaakmakers. Eigenlijk kun je het wel zien als het beste van sushi in een kom. In Hawaïaans-Japanse stijl kiezen wij thuis graag voor deze versie met met zalm en garnaal, zeewier, veel groenten en Japanse mayonaise. Een lichte en toch vullende maaltijd waar we heerlijk van snoepen, omdat elke hap zoveel lekkers heeft. Mijn zeer goed etende mannen geef ik extra rijst en gestoomde groenten, maar voor mijn dochter en mijzelf is een bescheiden kom prima. Let op dat je niet te snel eet van pure “lekkerte”, want hoe langzamer je kauwt hoe meer je proeft en hoe beter je verzadigd raakt! Met aandacht, zeg ik tegen mezelf als ik dit voor mijn neus krijg.
Lees Meer
Smaken van Karmijn 