Deze zelfbedachte dip heb ik gemaakt voor ons huwelijkstuinfeest met Spanje & Zuid Amerika als thema. We serveerden de Rojo Amor en de Green Goddess dip met tortillachips als hapje voordat het buffet open ging. Het is een volle en kruidige dip op basis van zoete aardappel en paprika. Erg lekker bij tortilla chips, de barbecue, vlees of bijvoorbeeld in een bowl. Dit recept is voor een weckpot van ruim 1,5 liter.

Ingrediënten

• 200 g geroosterde en gepelde zoet aardappels
• 1 bol knoflook
• 1/3 aubergine in stukken
• 2 ui door de helft
• Olijfolie flinke sheut
• 1 tl Andalus + 1 tl Picadillo kruiden (Original Spices J. Boer)
• 1 pot geroosterde paprika op zuur 165g uitgelekt
• 1 pot/blik kidneybonen of witte bonen 240g uitgelekt
• 1 el sap van paprika-pot
• 100 g turkse yoghurt of kwark
• 1 tl harissa
• Peper/zout naar smaak

Ga je liever de eenvoudige weg? Dan vervang je paprika/ aubergine/ knoflook/ui door een pot Ajvar van ongeveer 300g. Zelf gebruik ik het liefst de verse ingrediënten.

Bereiding

• De zoete aardappelen leg ik een uur in de oven op 180°C tegelijk met een ovenschaal met de paprika/ aubergine/ knoflook/ui, een scheut olijolie en de kruiden.
• Na 50min. doe ik de gewassen bonen erbij en laat die 10 minuten mee bakken. Laat eenmaal uit de oven alles een uurtje afkoelen.
• Doe de gepelde zoete aardappelen, ui, knoflook met de paprika, aubergine, bonen, yoghurt, harissa en een eetlepel van het zuur in de blender. Draai tot je een grove puree hebt. Leng eventueel aan met nog wat yoghurt of water tot je de substantie hebt die je wilt.
• Breng op smaak met peper en zout.

Maak de frisgroene Green Goddess dip ook eens!