Er zijn zo veel excuses om dit gerechtje te maken voor ontbijt, brunch of lunch…..zoals een kater, stevige trek, vult voor lang, groente en proteïne en niet te vergeten de smaak! Vaak heb ik geen trek in brood en wel in groente, maar ook in lekkere hartigheid. Dan komt dit gerecht al snel in me op en kijk ik wat ik in huis heb. Als basis in ieder geval ei, ui en tomaat en dat vul ik dan aan met groente die ik nog heb, zoals aubergine, paprika, boeren kool of courgette. Het liefst doe ik er ook een beetje chorizo, spek of serrano(achtige)ham in en eventueel nog bonen en/of kaas. Je kunt er een knoflookbroodje bij eten, maar je mist echt geen brood. Verras je huisgenoten eens met een heel ander ontbijtje op zondagochtend en ik verzeker je dat ze aangenaam verrast zullen zijn en diegene met een kater zal vooral dankbaar zijn.
Lees Meer
Kruidige pruimensaus met varkensbuik
Deze pruimensaus is zoetzuur, kruidig en heeft pit! Het past geweldig bij het oven gegaard buikspek met een knapperig korstje. Misschien klinkt het gek, maar buikspek is gewoon het stuk waar ook speklapjes van gesneden worden. Het is sappig en heeft wel relatief veel vet, maar deze saus kan ook heel goed bij een ander stuk varkensvlees, kip, eend of lam. Soms kies ik voor een meer Frans tintje qua rub en saus, maar meestal wordt het de Aziatische variant. Eerlijk gezegd ben ik nog steeds niet achter de exacte herkomst van dit gerecht. Alhoewel het misschien gewoon een Australische uitvinding is, want ik heb het vooral zien langs komen in Masterchef Australië en bij Australische chefs. Hoe dan ook, het is hier thuis een welkom avondmaal geworden en daarom wil ik het jullie zeker niet onthouden. Serveer er wat lekkere gewokte groene groente bij en eventueel nog kurkuma-knoflook bloemkool en/of aardappeltjes uit de oven of gewoon rijst en smullen maar!
Lees Meer
Tom Yum Soep
Tom Yum soep is een echte Thaise klassieker. Het is een heldere, pittig-zure kokosbouillon met garnalen, veel citrus en een beetje groente. De kaffir limoen blaadjes, limoen en sereh geven die lekkere zurige frisheid en de vissaus een umame zoutigheid. Het kokoswater zorgt voor een heerlijke zoete toon en met de rode peper maak je de soep zo pittig als je zelf lekker vindt. Het is die zuur-zoet-pittig-zout balans die deze soep zo verrukkelijk maakt, zoals in veel Aziatische gerechten! Je kunt deze soep maken door in de, met sereh en kaffir limoen blad op smaak gebrachte kokosbouillon, de garnalen en groente even te garen. Maar wat mij betreft krijg je een veel intensere smaak wanneer je de bouillon maakt van de schalen en koppen van de garnalen. Deze bak je aan met de gember, rode peper en knoflook en wat bouillon groenten en daar trek je eerst de bouillon mee. De meeste smaak van de garnalen zit immers in de schalen en de kop, zonde om dat niet te gebruiken. Voor dit recept gebruik je dus grote garnalen met schaal en kop er aan, geloof me het is echt de moeite waard.
Lees Meer
“Ajo blanco” een Koud amandel-knoflook soepje
Dit was één van de grootste verrassingen toen ik als tiener zuid Spanje ontdekte met mijn vader, Ajo blanco! Een frisse, romige soep met pit van knoflook en een zoetje van meloen of druif. In het hete Andalusië is dit echt een hele welkome soep en die is me altijd bij gebleven. Nadat ik mijn vader had bezocht in het prachtige plaatsje Bubión ben ik terug gegaan met mijn vriendin Yara om Spaans te leren. Wat een geweldige avonturen hebben we beleefd en wederom hebben we genoten van de Ajo Blanco.
Toen er eenmaal in alle winkels amandelmelk te krijgen was heb ik het mezelf makkelijk gemaakt. Ik maak deze heerlijke soep nu met amandelmelk en sindsdien maak ik dit recept elke zomer. Heerlijk als voorgerecht van een diner, als lunch met een salade en crostini’s, bij de tapastafel of gewoon tussendoor! Het is super simpel, dus de moeite waard om een keer te proberen. Ik doe mijn ogen dicht en stel me een zwoele Spaanse avond voor en geniet weer even met mijn paps…..helemaal goed!
Lees Meer
Enchiladas de pollo
Enchilada verwijst naar het op smaak brengen met chilisaus. Deze tortillas zwemmen in een heerlijke aromatische groene chilisaus en zijn gevuld met kip, ui, maÏs , courgette en eventueel bonen voor als je wat meer vulling wilt. Een flinke hoeveelheid kaas er over en in de oven ermee. Dit geeft echt super lekkere smaakvolle en zachte enchiladas, met wat knapperige puntjes hier en daar. De chilisaus heb ik wat aangepast, omdat we hier geen tomatillos (groene tomaten) hebben zoals in Mexico.
Lees Meer
Pikante sausjes uit Bolivia
Wat zou de wereld saai zijn zonder chilipepers! Daarom deel ik met jullie twee simpele pikante sausjes uit Bolivia. Als je gek bent op chili zoals ik, dan zijn deze sausjes een heerlijke toevoeging bij je maaltijd. Je kunt hiermee zelf bepalen hoe pittig je wilt eten. Best handig als niet iedereen aanntafel dezelfde chilibehoefte heeft. De chilipepers behoren tot het Capsicum ras uit de nachtschadefamilie en zijn van oorsprong afkomstig uit Midden- en Zuid Amerika. Er bestaan ontelbaar veel soorten en de oorspronkelijke bewoners zijn nog meer eeuwen dan elders gewend om de pepers in hun eten te verwerken. In veel landen is het tevens de gewoonte om een klein bakje verse pepersaus standaard op tafel te hebben staan. In Bolivia is dat Llajua of Ahogado, in Venezuela Guasacaca, in Argentinië salsa Criolla of Chimichurri (zie recept), in Chili salsa Pebre en in Mexico Pico de gallo.
Lees Meer
Zomers lekkers
Geniet je ook zo van de zomer? Al ging onze vakantie niet door het is hier op Texel natuurlijk ook helemaal geen straf. Dit weer went toch best snel en onze trek wordt helemaal anders, zoals veel bdorst en vooral trek in frisheid van groente en fruit, citrus en af en toe iets heel kouds. Maar om eerlijk te zijn vind ik met dit weer een koude cocktail, zoals een Aardbei Daiquiri of een Mojito (zie recepten cocktails deel 1 en deel 2) en een late barbecue met wat meloen en een chimichurrisaus (zie recept) ook heerlijk en het geeft zo’n fijn vakantie gevoel! Voor mijn bijzondere aandoening (orthostatische intolerantie) heb ik veel zout nodig en zijn mijn lunch en tussendoortjes dus veelal hartig. Zo maak ik veel Spaanse koude tomatensoep Gazpacho (zie recept) en salades in deze zomertijd, maar ook de spaanse rijst met gambas (zie recept) vinden we heerlijk of een lauwwarme noedelsalade met mango (zie recept). Zeer dankbaar met deze warmte is het om zelf ijsjes te maken, zoals dulce de leche ijs met gezoute hazelnoten (zie recept) of fris avocado-limoen ijs (zie recept).
Lees Meer
Dulce de leche ijs
De enige keer dat ik echt verrast werd door ijs was toen ik met mijn moeder in Buenos Aires, Argentinië, een dulce de leche ijsje proefde. Wauw wat een geweldige smaak was dat. Dit ijs moest ik daarom maken. Romig karamelijs met gezoute hazelnoten is zelfs voor iemand die niet snel warm loopt voor ijs onweerstaanbaar. Voor mij is een hele zomer zonder ijs geen enkel probleem, want ik heb altijd wel een kritiekpunt…te zoet, te ijzig, te chemisch van smaak, kleurstoffen…noem maar op. Het moet wel heel goed zijn als ik die hoeveelheid “ongezond” op eet. Dan zit er maar 1 ding op om mijn naar ijs snakkende huisgenoten te plezieren; zelf ijs maken!
Lees Meer
Rijst van doña Felipa
Dit is rijst voor diegenen die zoals ik rijst meestal super saai vinden. Eigenlijk maakte ik nooit rijst, alleen soms nasi of paella met veel kruiden en specerijen. En toen werd ik in Bolivia ineens verrast door een andere manier van rijst maken. Mijn Boliviaanse exvriend en vader van mijn kinderen maakte, als hij een keer kookte deze rijst en die vond ik heerlijk. Daarom heet de rijst bij ons thuis naar zijn moeder Doña Felipa. Deze manier van rijst bereiden heeft als voordeel dat het makkelijk is (in tegenstelling tot bijvoorbeeld Paella en Risotto) en dat je het heel veel smaak kunt meegeven. Meestal maak ik de rijst met ui, knoflook, paprika, stukjes chorizo en tomaat. We eten er soms worstjes bij, of chuletas (karbonades) met scherrysaus of lekkere hele gambas gebakken met knoflook en chili. Eigenlijk is het een simpele versie van paella, gemaakt zonder paellapan, maar wel in een brede pan, zoals een hapjespan.
Lees Meer
Kruidige Ananas chutney
In 2012 won Sherlina Permalloo Masterchef UK en haar roots lagen in Mauritius, een eiland aan de oostkust van Afrika. Het eten dat deze winnares maakte in Masterchef knalde echt van het scherm en de jury was duidelijk zeer onder de indruk van de verrassende smaken. Het eiland is door de geschiedenis heen met heel veel nationaliteiten in aanraking geweest. De eerste kolonisten waren zelfs Nederlanders. De Mauritiaanse keuken is daardoor eigenlijk een bijzonder huwelijk tussen de Caribische, Afrikaanse, Europese en Aziatische keuken. Een ultieme fusionkeuken dus! Ik heb veel Mauritiaanse recepten bestudeerd en deze chutney is één van de creaties die daar uit voort is gekomen. Een pittig, zurig-zoete chutney met heerlijke kruiden.
Lees Meer
Smaken van Karmijn 