Zodra de warme dagen weer intreden begin ik te dromen van Gazpacho. In de zomer maak ik het heel vaak, omdat het zo lekker fris en simpel is. En het is een prettige manier om wat extra groente binnen te krijgen. Nu moet ik wel verklappen dat ik meestal sjoemel met het originele Spaanse recept, simpelweg omdat de tomaten hier zoveel minder smaak hebben dan daar. Daarom gebruik ik biologische passata (gezeefde pure tomaten) uit een glazen fles. Maar als je toevallig hele rijpe smaakvolle tomaten hebt, gebruik die dan om het échte Spanje te proeven. 

Door de enorme hitte in het Andalusische zuiden van Spanje hebben ze daar verschillende koude soepen. Gazpacho is denk ik wel de meest populaire, maar die heeft ook een dikker broertje, Salmorejo, die wordt vaak geserveerd met toppings zoals reepjes serrano ham en klein gesneden ei. Ook erg lekker. En dan heb je nog de bijzondere Ajo blanco, een witte soep van amandelen, oud brood en knoflook geserveerd met bolletjes meloen of halve geschilde druifjes. Die komt binnenkort op het blog, maar kun je niet wachten dan kun je hier vast het recept vinden dat ik al ooit deelde op mijn andere blog.

De gazpacho kun je het beste maken in een blender en als je die niet hebt met een staafmixer in een hoge pan. Bewaar het in een kan of gewoon in de passata fles in de koelkast, zodat je op een heet moment van de dag een klein glaasje kunt pakken voor de nodige verfrissing en vitamientjes. Als voorgerecht is het ook een lekkere appetizer, eventueel met een scheutje gin of tequila er in. Als je een beetje in vriest en met een vork los schraapt kun je er ook granita van maken, lekker met bijvoorbeeld ceviche.

Ingrediënten 

• 1/2 fles passata of 4 grote rijpe tomaten
• 80 g oud witbrood (liefst desem)
• beetje water
• 2 knoflooktenen, geschild in stukjes
• 1/2 paprika, ontpit in stukken
• 1/4 komkommer, geschild in stukken
• 1 bosui of sjalotje, geschild en in stukjes (optioneel, geeft iets meer pit)
• 1/2 pepertje, ontpit en in stukjes (optioneel, geeft iets meer pit)
• 2 el azijn (sherry, cider, witte wijn)
• 50 ml extra vierge olijolie
• 1 tl zout
• paar draaien verse peper

Bereiding

1. Doe het brood in stukjes onder in je blender en giet er een beetje water op, zodat het brood  kan weken.
2. Schil en snij nu alle ingrediënten en zet klaar. Wanneer je tomaten gebruikt kun je ze eerst blenderen en dan zeven. Vind ik zelf wel zo lekker.
3. Voeg de knoflook toe en blender dit eerst met het brood tot een puree.
4. Voeg nu alle groenten toe (paprika, komkommer, ui en pepertje) en de passata of tomaten. Als je alleen tomaten gebruikt voeg dan nog 250ml water toe.
5. Blender dit zeker 5 minuten en voeg dan, terwijl het draait, de azijn en olijfolie toe. 
6. Doe de peper en zout er bij en meng nog even goed.  Proef of de smaakbalans lekker is en of de dikte goed is. Voeg nog wat water toe als je het te dik vindt. Het moet drinkbaar zijn.

Serveer in glazen met nog een beetje verse peper en grof zeezout en eventueel wat verse kruiden er op!