Het komt vaak voor dat ik ongelooflijk veel zin heb in Indische smaken. Misschien door de Indische roots van mijn vaders kant. Indisch eten heeft voor mij de associatie met gezelligheid en pure verwennerij. De smaken zijn zo rijk, kruidig en de gerechten hebben vaak een spannende balans van zout, zoet, zuur en pittig. Het is niet altijd mogelijk qua energie en budget om een uitgebreide Indische rijsttafel of mijn favoriet Rendang te maken (komt zeker ook nog aan bod in mijn blog!). Maar op een doordeweekse dag met niet zo veel tijd, kies ik liever voor pittige gehaktballetjes met eigengemaakte atjar (wortel en kool in zoetzuur) of een frisse komkommersalade en rijst of een zoete aardappel/bloemkool stampotje met paksoi en sugar snaps!

Ik vind het ontzettend bevredigend om mijn eigen boemboe te maken. Een boemboe (bumbu) is een fijngewreven kruidenmengsel uit de Indonesische keuken. Origineel gemaakt in een vijzel met wat plantaardige olie, maar tegenwoordig ook makkelijk gemaakt in een kleine keukenmachine. Als je de boemboe maakt, kun je die naar je eigen smaak aanpassen en vervolgens gebruiken in verschillende gerechten, want je kunt het makkelijk een week tot tien dagen in een schoon potje in de koelkast bewaren. Het is een zelf bedacht recept ooit ontstaan uit Indische trek. Dus geen origineel Indisch gerecht, maar wel geïnspireerd op Indische smaken.

Ingrediënten

• 750 g half om half gehakt of rundergehakt
• 1/4 zout
• paar draaien verse peper
• 1 ei
• 1 handje broodkruim of havermout
• 2 el geraspte kokos
• 3 el kokosolie om in te bakken
• Boemboe (-2 eetlepels)

Boemboe

• 1 ui of 2 sjalots
• 1 sereh/citroengras
• 3 knoflookteentjes
• 3 cm verse gember
• paar stengels verse koriander
• 1/2 pepertje of een hele als je van pittig houdt!
• 1/4 tl  trassipasta
• 1/4 tl sambal voor pit, anders een mespuntje
• 1/4 blok of 1 el gula djawa/palmsuiker
• 1 el kokosolie
• 1/4 tl komijn
• 1/4 tl laos
• 1/4 tl gemalen koriander
• 1/4 tl kurkuma

Saus

• 2 el van je boemboe
• 2 el tomatenpuree
• 2 el ketjap manis
• 1 el vissaus
• 1/4 tl sambal (of 1/2 als je van pittig houdt)
• 1/2 tl tamarindepasta of twee tamarindepeulen
• 1/4 5 spice kruidenmix (bijv. van Original Spices J. Boer)
• 2 tomaten (evt vervangen door 1/2 blik tomatenblokjes)
• 1 bosui
• 250 ml bouillon ui of groente (half blokje)
• 1 tl arrowroot (meer weten over arrowroot? Lees dit artikel)
• scheutje water

Bereiding

1. Zet alle ingrediënten klaar! Maak vast de bouillon met gekookt water en een 1/2 groentebouillon blokje.
2. Haal het gehakt uit de koelkast.
3. Maak eerst de boemboe:
   • schil de gember met een lepel, schil de ui en knoflook en snij het kontje af van de peper en de sereh
   • snij de gember, ui, knoflook, sereh, peper (voor de pittige variant) en korianderstengels klein en doe in het kleine molentje van je keukenmachine of staafmixer.
   • voeg de sambal, trassi, gula djawa/palmsuiker, kokosolie en de koriander, kurkuma, laos en komijn toe
   • voeg een klein scheutje van je bouillon toe, zodat je het tot een mooie egale pasta kunt malen
4. Neem een grote mengkom en doe hier het gehakt in en maak het een beetje los met een vork. Voeg het ei toe, je boemboe minus 2 eetlepels (die is voor de saus), handje havermout of broodkruim en zout en peper.
5. Roer met een vork of je hand tot alles goed is vermengd. Schep het gehakt met een ijsschep of lepel en rol er balletjes van in je handen. Leg ze op een schaal.
6. Zet een hapjespan, braadpan of grote koekenpan op het vuur met de 3 el kokosolie en voeg de balletjes toe. Bak ze al draaiend (ik doe dat met een klein paletmes) aan alle kanten mooi bruin. Zet het vuur uit, haal de gehaktballetjes uit de pan en leg ze in je serveerschaal met opstaande rand ivm de saus! Ga door met je saus.

Voor de saus:

1. meng je restje boemboe met de tomatenpuree, ketjap, vissaus, sambal (als je pittig wilt), 5spice-kruiden en de tamarindepasta. –Als je tamarinde peulen gebruikt, pel ze dan en leg de peulen in de warme bouillon en kneed ze een beetje, zodat het vruchtvlees los komt. Wanneer je de bouillon gaat gebruiken, zeef je die om de pitjes en pulp niet mee te nemen.–
2. zet het vuur weer aan en zet de pan met de bakresten van de gehaktballetjes op het vuur. Als het begint te pruttelen dan voeg je de tomaat, de bosui, 2 el van het boemboemengsel, tomatenpuree en de bouillon toe. Roer met een pollepel even goed over de bodem, zodat de pan weer schoon is en de saus lekker rijk van smaak wordt. Laat de saus nu 5 minuutjes inkoken op middel laag vuur.
3. meng de tl arrowroot met een scheutje water en roer goed door tot een papje. Voeg het papje bij de saus en roer nog even goed door. Je hebt nu een mooie licht gebonden en glimmende saus!
4. Schenk de saus over de balletjes en garneer eventueel met een handje fijngesneden koriander.

Serveer met rijst, zoetzuur van komkommer of kool en wortel en emping kroepoek. Je kunt er ook een Aziatisch getint stampotje bijmaken van 1 bloemkool, 4 zoete aardappels en kokosroom met rauwe paksoi en in ringen gesneden sugar snaps er door!