Frangipane maakt het zo makkelijk om taarten super lekker te maken! Het is eigenlijk een soort combinatie tussen marsepein en custard en als je het bakt wordt het goudbruin en geeft die volle amandelsmaak de perfecte combinatie met appel of peer. Ik vind het een fijne taart om in de koudere maanden te bakken en ik maak hem graag in een taartvorm, maar ook als individuele taartjes. Dit recept is een verbetering van mijn al bestaande recept van een frangipane perentaart, want hoe vaker je iets maakt hoe beter het recept wordt!
De frangipane is zacht en smeuïg en het zelfgemaakte korstdeeg heerlijk knapperig. Ik denk dat dit tot nu toe mijn beste korstdeeg is. En het fijne is dat deze niet blind gebakken hoeft te worden, dat scheelt weer tijd en moeite, daar hou ik van. En dan de peer of appel er boven op de frangipane maakt het feest compleet. Of je het nu in een grote taartvorm maakt of in mooie individuele tartelettes, het maakt niet uit, want het wordt toch hit. Lekker met een beetje vers geklopte slagroom of, als ze nog warm zijn met een bolletje ijs.
Je kunt ook prima ander fruit met frangipane combineren, zoals abrikozen, pruimen of kersen, maar mijn favorieten zijn toch wel appel en peer. De peer kan uiteraard gepocheerd worden, dat ziet er heel mooi uit, maar hier thuis vinden we het dan wat te zoet worden en we missen dan ook een beetje de frisheid van het fruit. De frangipane zelf is namelijk best stevig en vol van smaak, dus dat kan goed een frisse tegenhanger gebruiken. Je kunt de het fruit na het bakken afsmeren met honing en citroensap of met abrikozenjam, om een mooie glans te krijgen en de taart langer mooi te houden.
Om eerlijk te zijn ben ik niet gek op het bakken van ouderwetse appeltaart, maar dit soort appeltaart vind ik wel leuk en lekker! Hollandse appeltaart laat ik graag aan anderen over! Een lekkere appel- of peer Tarte Tatin is favoriet bij ons en wordt wel elke maand een keer gemaakt, vaak als dessert. De frangipane eet meer als een taart of taartje en komt qua smaak wat in de buurt van wat we in Nederland als “rondo’s” kennen. Zelf koop ik dat soort gebak niet, omdat ik al het gebak uit de winkel té zoet vindt. En al ben ik gek op banketbakkersroom die meestal in de rondo wordt gebruikt, de frangipane heeft mijn voorkeur in combinatie met peer of appel.
Zoals je op mijn foto’s van dit recept kunt zien experimenteer ik veel met hoe ik de appel of peer snijd. Misschien winnen de dunne plakjes wel qua uiterlijk, maar ik ben toch meer overtuigd van de blokjes fruit. Dat komt omdat die de frangipane niet afsluiten, waardoor het fruit wat gemakkelijker in de frangipane zakt en de frangipane op haar beurt meer kleur kan krijgen. Op die manier kun je ook meer fruit toevoegen aan je taart of taartjes. Maar doe het vooral op je eigen manier!
De naam “Frangipane” stamt uit het oude Romeinse rijk en is waarschijnlijk via Italië bij het Franse Koningshuis terecht gekomen, doordat een Italiaanse leger officier die Frangipane heette een recept cadeau gaf aan zijn landgenote en aanstaande Koningin van Frankrijk, Catherine de Medici (getrouwd met Hendrik II en koningin tussen 1547-1559).
Frangipanetaart(jes) met appel of peer
Kook modusJe hebt nodig
- 1 taartvorm Ø24cm (glas, keramiek of metaal)
- 6-8 tartelette vormpjes Ø6-8
- 1 keukenmachine voor deeg (kan ook met de hand in een kom)
- 1 kleine keukenmachine voor frangipane (kan ook met de hand in een kom)
Ingrediënten
Ingrediënten bodem
- 260 g tarwebloem
- 80 9 poedersuiker je kunt ook andere suiker fijner malen
- 2 g zout
- 130 g roomboter koud in blokjes
- 1 eieren
Voor de frangipane
- 120 g roomboter op kamertemperatuur
- 100 g suiker
- 120 g amandelmeel
- 2 eieren
- 0,5 tl vanille-extract
- 0,5 citroen
- 2-4 zure appels of peren afhankelijk van de grootte en of je een grote taart of kleintjes maakt
Voor de gepocheerde peren (optioneel want rauw is ook prima)
- +/- 300 ml water totdat de peren onder water staan
- 50 g suiker
- 1 vanillestokje
- beetje schil van sinaasappel 2x met dunschiller
- 1 steranijs optioneel
- 2-4 Anjou-peren
- 2 el abrikozenjam, honing of agavesiroop
Bereiding
Voor het korstdeeg
- Doe de suiker in een keukenmachine als je geen poedersuiker gebruikt en maal dit tot het fijner wordt. En gebruik je poedersuiker, dan doe je die in de keukenmachine.
- Doe dan de bloem, zout en de in blokjes gesneden koude boter bij de suiker en pulseer het tot het op nattig zand lijkt.
- Doe het ei erbij en pulseer tot het goed is opgenomen door het deeg. Als het goed is heb je nu veel grotere klonten en dan weet je dat je het kunt samenbrengen tot een deeg. Zo niet, doe er een eetlepel koud water bij en pulseer nog een keer.
- Stort het deeg in een grote kom of op je schone aanrecht en breng het samen. Niet onnodig veel kneden. Vorm het in een schijf en wikkel in plastic folie en laat minstens 1 uur in de koelkast rusten. Nu heb je alle tijd voor je frangipane en de voorbereiding van het fruit.
Voor de frangipane
- Meng in de keukenmachine of een kom de zachte boter (ongeveer 1 uur op kamertemperatuur) met de suiker en gemalen amandelen door elkaar. Voeg het ei toe zodra het mengsel begint samen te komen en zorg ervoor dat alles goed gemengd is.
- Dek de amandelcrème af met plasticfolie en zet in de koelkast tot gebruik.
Voor de gepocheerde peren (optioneel)
- Meng in een steelpan het water, de suiker, de vanille, sinaasappelschil en steranijs. Breng de siroop aan de kook. Meet met je deksel een stuk pakpapier af, knip het uit, vouw dubbel zo vaak tot je een smalle driehoek hebt. Knip het puntje eraf. Dit heet een cartouche.
- Voeg de geschilde en ontpitte (bijv. met een meloenboor) perenhelften toe aan de siroop en leg de cartouche erop als een deksel (dit voorkomt dat de siroop teveel verdampt en dat de peertjes die boven komen drijven ook garen). Kook de peertjes op een laag vuur tot ze zacht en een beetje doorschijnend zijn. Op mijn gasfornuis duurt dat ongeveer 45 minuten. Je moet er gemakkelijk met een mes in kunnen prikken tot aan het midden.
- Als ze goed zijn, haal je de cartouche er af en zet je ze apart om af te koelen.
De taart afmaken
- Schil het fruit en snijd het in de vorm die je wilt. Voor een grote taart bijvoorbeeld een half stuk appel of peer, eventueel al in plakjes gesneden. Voor kleine taartjes zou ik dobbelsteentjes snijden, zodat ze in de frangipane kunnen zakken en er meer fruit in kan. Besprenkel het fruit met citroensap van een halve citroen en zet apart.
- Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de taartvorm in met boter. Rol het gekoelde deeg uit tot een dikte van 3 mm op een bakpapier met een beetje bloem. Snijd een cirkel uit het deeg die groter is dan de taartvorm. In het geval van kleine taartjes: snijd eerst de ronde bodems uit het deeg met een vorm zo groot als de bodem van je vormpjes.
- Breng de rest van het deeg weer samen, rol nog een keer uit, meet de omtrek van je vorm(pjes) en snijd repen van diezelfde lengte en net zo hoog als de rand van je vorm(pjes).
- Leg het deeg in de vorm, eerst de bodem en dan de zijkant. Druk het deeg stevig aan tegen de zijkanten. Snijd overtollig deeg van de randen af met een mes of deegroller. Zorg dat je de rand goed op de bodem vast maakt met je vinger of de achterkant van een pollepel.
- Prik gaatjes in het deeg met een vork. Verdeel de amandelcrème over de taart, tot een derde van de hoogte. Leg de plakjes of dobbelsteentjes appel of peer op de frangipane zoals jij het mooi vindt.
- Bak de taart 30 tot 35 minuten onder het midden van de oven tot de amandelcrème goudbruin is en het korstdeeg ook een mooie kleur heeft.
- Haal de taart of taartjes uit de oven en laat nog even afkoelen. In die tussentijd kun je even wat honing of abrikozenjam verwarmen en hiermee het fruit insmeren met een kwast. Dit zorgt voor een mooie glans.
- Kleine taartjes kunnen uit de vorm worden gehaald en de grote taart is afhankelijk van de vorm die je gebruikt. Als ik een vorm van glas of keramiek gebruik dan snijd ik de taart gewoon uit de vorm en bij een metalen vorm haal ik hem uit de vorm.
Notities
Wil je nog meer recepten ontdekken? Hier een greep uit de categorie “zoet”:
Ontdek meer van Smaken van Karmijn
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
