Flan is gewoon een topdessert dat je elke dag zou kunnen snoepen na de maaltijd. Zoet met wat bitterheid van de karamel en qua structuur zijdezacht en romig, gewoon hemels! Op heel veel plekken in de wereld kun je Flan vinden en het principe van eieren en melk tot een puddingachtige substantie maken is al ooit door de Grieken bedacht. Dus iedereen die het zich toe-eigent, helaas. Maar in Spanje en Frankrijk lijkt toch de eerste zoete variant met karamel te zijn ontstaan. In Spanje bekend als Flan en in Frankrijk als Crรจme Caramel zijn dit super populaire huiselijke desserts, die menig oma als afsluiter van een maaltijd maakt. Vandaar dat ik het ‘casero’ noem, huisgemaakt. In Spanje vind je flan overal op de kaart als individueel puddinkje en je kan het ook in de supermarkt kopen, maar zelf maken heeft toch iets magisch. Gecondenseerde melk, gewone of plantaardige melk, eieren en vanille, meer zit er niet in. Zo simpel en het geeft altijd een feestelijk gevoel!
Het eerste recept van flan werd gevonden in het Romeins en werd als een hartig gerecht met peper er op geserveerd. De kunst van melk mengen met eieren en zacht garen hadden de Romeinen afgekeken van de Grieken, dus het idee van een flanachtige pudding is al ongelooflijk oud. Het heette Tyrapatina en daarna Flado (platte cake in middeleeuws Latijn) en werd bereid van eieren en melk in zoute en zoete versies, met vis, groenten, fruit, kaas en honing. Naarmate eieren gewoner werden ontstond in Frankrijk en Spanje de zoete variant van Flado dat als dessert werd geserveerd, omgekeerd en met een karamelsaus. Flado werd omgedoopt tot Flan en bij de Galliรซrs tot Crรจme renversรฉe au caramel. Het recept kwam naar het zuiden van Amerika via de Spanjaarden (dus na 1492) en daar is flan tot op heden ook een erg populair dessert. In Argentiniรซ maken ze een heerlijke versie met Dulce de leche, dus die komt ook zeker nog op mijn blog!
Flan in een grote vorm heeft wel iets extra feestelijks en het voordeel is dat iedereen de portie neemt, die hem/haar past! Maar uiteraard kun je ook prima individuele flannetjes maken. Gebruik een ovenbestendige vorm van glas, aardewerk of emaille. Bij een grote flan neem je een vorm die niet te diep is, want je wilt wel dat de flan helemaal gaar is van binnen. En zorg dat je een vorm of vormpjes neemt die in een braadslede kunnen, die in de oven past, zodat je de flan au bain marie kunt garen. Op die manier krijg je de mooiste zijdeachtige structuur.
De karamel is het lastigste element van de flan. Het beheersen van de substantie en kleur van de suiker is iets wat je leert door vaak te doen en gewoon overnieuw beginnen als het mislukt is. Wat vaak mis gaat is dat de suiker gaat kristalliseren en dat voorkom je door er niet in te roeren zodra de suiker is gesmolten. Geduld en je oog er op houden is dus erg belangrijk. In dit recept verdun je de karamel met water, zodat het mooi vloeibaar blijft als het is afgekoeld.
Dit recept is puddingachtig, maar je kunt het ook meer als een taart maken, door een deel van de melk vervangen door creamcheese. Lekker om te variรซren en als je zo gek bent op flan als wij hier thuis, dan mag het ook zeker op een verjaardag geserveerd als taart. Ik gebruik graag gecondenseerde melk in de flan, omdat het stabiliseert en die geweldige zachte en dichte structuur geeft. Wanneer je liever suiker gebruikt, dan kun je de gecondenseerde melk vervangen door 100 ml extra melk en 200 g suiker. De structuur wordt daarmee wel iets anders.
Misschien vind je mijn andere recepten ook interessant, zoals:
Ontdek meer van Smaken van Karmijn
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
Pingback: Recepten voor Pasen | Smaken van Karmijn