Wat zeg je? Ja dit zijn “Aziatische borrel sausage rolls”, want ik kom niet helemaal uit de naam eerlijk gezegd. In het Engels heb je niet een goed woord voor borrel en in het Nederlandse vind ik sauscijsenbroodje geen goed woord. Aziatisch is misschien ook wel een beetje vaag en dat komt omdat ik soms Chinese kruiden gebruik en soms de Indonesische smaken, net waar ik zin in heb. Hoe je het ook noemt, dit heerlijke borrelhapje komt uit de hoed van mijn oudste zus Florien en ik vind het echt een geweldig borrelhapje. Vaak probeer ik het thema van de maaltijd ook terug te laten komen in het borrelhapje en mijn Aziatiesche borrelopties waren nog niet optimaal, dus dit was een hele welkome aanvulling.
Sinds een paar jaren ben ik al een echte “sausage roll” gek, want eenmaal in de koffietentjes van Norwich UK genoten te hebben van zoveel verschillende smaken sausage rolls, ging mijn fantasie op hol. Het is zo’n makkelijke en lekkere manier om verschillende smaken aan toe te voegen. Dus dit zal zeker niet de laatste variant worden. En een sausage roll is gewoon op heel veel momenten welkom, als hartig tussendoortje, lunch, borrel of bij een salade of soep als lichte maaltijd. Neem een voorbeeld aan de Engelsen!
Deze Aziatische borrel sausage rolls zijn vol en pittig van smaak met een knapperige buitenkant, die je even wilt dopen in een chili-sojasausje en de borrel is een waar feestje. Erg goed voor bij een koud biertje en dat hoor je mij niet heel snel zeggen. Maar geloof me, dit smaakt ook prima bij een wijntje of een spa rood.
Het recept van mijn zus is een klein beetje aangepast met wat ik in mijn keuken heb staan, dus ik zou zeggen leef je uit en maak jouw eigen versie. Ik heb hier zowel varkens-, kip- als rundergehakt voor gebruikt en eigenlijk vinden we ze allemaal lekker, maar het varkensgehakt of half-om-half gehakt vond ik toch het beste uitpakken, ook qua smeuïgheid van de vulling. Mijn voorkeur gaat uit naar het diepvriesbladerdeeg met roomboter ten opzichte van vers kant-en-klaar bladerdeeg, omdat het deeg steviger blijft, tenminste als je het niet te lang laat ontdooien. Bovendien zitten er minder onnodige toevoegingen in het diepvries bladerdeeg.
Om de rolls makkelijk te rollen moet het deeg kunnen bewegen, maar nog wel koud zijn. Je kunt de vulling op de deegplakjes spuiten met een spuitzak, maar het werkt ook prima om met een handschoen, boterhamzakje om je hand of met een natte hand de vulling op het bladerdeeg te verdelen. Zorg dat je de vulling goed verdeelt en het bladerdeeg strak oprolt, zodat er niet te veel lege ruimte in komt en ze stevig blijven. De naad van de rol laat je aan de onderkant zitten en kun je met een beetje ei of water dicht maken met je vinger.
De dipsaus maak ik het liefst van zoete chilisaus (loempiasaus) en daar doe ik een scheutje zoute sojasaus doorheen. De smaak zit in het vlees, dus veel meer heeft het echt niet nodig. In plaats van gebakken uitjes kun je ook paneermeel of broodkruim nemen om door het gehaktmengsel te doen. Het doel hiervan is om de sappen op te nemen, zodat de vulling vast genoeg blijft en niet uit elkaar valt. Net als met gehaktballen, bak ik altijd een klein beetje van het mengsel in een minipannetje om te proeven, want dan kun je nog dingen toevoegen als dat nodig is.
Aziatische borrel sausage rolls
Ingrediënten
Vulling
- 500 gram varkensgehakt kipgehakt, rundergehakt of half om half gehakt
- 6-8 eetlepel gebakken uitjes
- 2 theelepel sesamolie
- 2 teentjes knoflook geperst
- 1 theelepel Djahé gemberpoeder
- 1 theelepel Laos gedroogd en gemalen
- 1 theelepel koriander gedroogd en gemalen
- 1/2 theelepel komijn gedroogd en gemalen
- 1 Snuf nootmuskaat
- 2 eetlepels ketjap manis
- 1 eetlepel zoute sojasaus ketjap asin of tamari
- 2 theelepel sambal badjak mild medium pittig
Verder nodig
- 1 pakje roomboter bladerdeeg diepvries eventueel vers bladerdeeg rechthoekig
- 1 ei geklutst te vervangen door beetje te vervangen door (plantaardige) melk
- 5 theelepel maanzaad zwart en/of wit
Voor de dipsaus
- 3 eetlepel Chilisaus
- 1 Scheutje zoute sojasaus
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte.
- Neem een grote mengkom en doe hier het gehakt in met alle ingrediënten voor de vulling en kneed ze goed door elkaar. Neem een klein beetje vulling (tuinboongrootte ) en bak dit even aan om te proeven en dan naar jouw smaak kruiden toe te voegen en eventueel meer sambal of ketjap. Het mengsel moet wel stevig blijven maar door de gebakken uitjes gaat dit goed. Zet het in de koelkast om iets vaster te worden.
- Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien door ze uit te leggen op een dienblad of een plank. Je kunt met de volgende stap beginnen als de bladerdeegplakjes flexibel zijn maar nog wel koud, dan zijn ze het makkelijkst te rollen.
- Verdeel het vleesmengsel in 10 gelijke porties. Doe dit met natte handen of neem een lepel in de ene hand en een handschoen of boterhamzakje om de andere hand. Verdeel de vulling gelijk over de rolletjes (ik doe er meestal 5 tegelijk, maar je kunt ze ook alle 10 tegelijk doen), leg het net onder het midden. Zorg dat de vulling de hele breedte van het bladerdeeg vult en overal even dik is. Rol het rolletje strak op. Het deeg moet bij de naad iets overlappen. Doop je vinger even in het geklutste ei of de melk (eventueel water kan ook) en duw de naad iets aan. Met het nat plak je de naad vast. Leg de rol vervolgens op de naad en snijd het rolletje door midden en dan nog een keer door midden. Zo geeft elk bladerdeegplakje 4 borrelhapjes.
- Leg de rolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat op een afstand van minimaal 1 cm. Besmeer ze met het geklutste eimengsel met een kwastje en strooi dan de sesamzaadjes erover.
- Ze gaan ca 25 minuten in de oven op 200℃ of 17 min in de Airfryer op 180℃.
- Leg ze op een serveerschaal en laat ze wat afkoelen. Maak de dipsaus van Chilisaus met een scheutje zoute sojasaus en serveer met servetjes of stokjes.
Nog meer inspiratie voor borrelhapjes nodig?
Ontdek meer van Smaken van Karmijn
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
