Buffalo bloemkool snacks

Buffalo bloemkool snack (Airfryer)

Deze heerlijke bloemkool snack komt uit de airfryer. De bloemkool wordt eerst in de marinade gegaard in de airfryer en dan kwast je de roosjes in met de pittige Amerikaanse Buffalo saus. Maak er op z’n Amerikaans een blauwekaas dip of een ranch dip bij en je hebt een heerlijk borrelhapje. Het recept is een gezonde versie van veel bestudeerde recepten. Hiervoor heb je dan wel kikkererwtmeel en karnemelk of eventueel yoghurt nodig. De kruidenmix die ik gebruik is wat kruidiger dan in veel Amerikaanse recepten, waardoor de bloemkoolsnacks een beetje als Indiase Pakora smaken. Ik houd nu eenmaal van kruidig!

Lees Meer

Tacos pulled pork carnitas

Dit bekende Mexicaanse gerecht is bekend onder de naam Pulled Pork, Carnitas de cerdo of Cochinita Pibil. Echter de laatste is meestal van een jong varken gemaakt en Tacos al pastor lijken hier ook een beetje op, maar zijn over het algemeen geroosterd op de barbecue. Dit recept is in de afgelopen jaren ontstaan, na het bestuderen en uitproberen van verschillende Mexicaanse varkensvleesrecepten. De kruidenmix die ik gebruik is belangrijk in de smaak en ook de Ancho chilipeper en ananassap geven een extra dimensie aan het gerecht. Dit gerecht is gewoon ontstaan als restjesgerecht en bestaat al super lang in de Mexicaanse keuken. Echter is het “pulled”concept de laatste jaren heel populair geworden en wordt het nu eigenlijk meer als een recept op zichzelf gemaakt, dan als de verwerking van geroosterd vlees. Het gevaar bij dit gerecht is voor mij dat juist het sappige wat varkensvlees zo lekker maakt, verdwijnt, dus dat is één van de dingen die ik echt wilde voorkomen. Daarom is het zo lekker om die BBQ saus er doorheen te mengen, die de smaak en smeuïg-heid ten goede komt. Maar heb je een stuk gebraden varkensvlees over, dan kun je dus ook prima dit wat uit elkaar trekken, opbakken en mengen met wat lekkere BBQ saus om zo als vulling te gebruiken voor je tacos.

Lees Meer

Mexicaanse BBQ saus

Een barbecuesaus met een volle smaak en een beetje pit! Deze Mexicaanse bbq saus is niet te vergelijken met al die potjes uit de winkel, die voor mij vooral veel te zoet en vlak zijn. Ik wil die lekkere complexe hartigheid en zeker ook wat pit hebben in mijn barbecuesaus. Ondanks dat de smaak diep en vol is, is de saus toch zo gemaakt. Dat komt door het gebruik van geroosterde paprika en de ancho- of chipotle pepers. Dit zijn gedroogde pepers met een heerlijke fruitig en rokerige smaak, die moet je echt een keer proberen. Deze saus is uiteraard heel geschikt als bbq-saus bij de barbecue, maar past ook heel goed bij Pulled Pork, waar ik hem meestal bij maak en waarvan ik het recept zeer binnenkort zal delen.

Lees Meer

Amandel chocoladetaart (glütenvrij)

Dit is altijd een gewilde taart voor de chocolade liefhebbers en degenen die graag of genoodzaakt glütenvrij snoepen. De diepe nootachtige chocoladesmaak is om van te watertanden en tegelijkertijd ook machtig, dus een klein stukje is echt voldoende. In plaats van tarwebloem maak ik hem met amandelmeel en soms half hazelnootmeel. Aangezien er geen gluten in zitten heeft de taart wat hulp nodig voor de nodige binding en luchtigheid en daarom gaan de eiwitten stijf geklopt door het beslag. Uiteraard zit er roomboter en pure chocolade 60-70% in de taart, maar er is ook nog een geheim ingrediënt dat alleen geschikt is voor 18+, een beetje bruine rum. Amandel- of hazelnootlikeur en anders wat sinaasappelsap kan natuurlijk ook prima. Als tussendoortje is de taart prima zoals ie is, maar wil je hem iets feestelijker dan klop ik nog wat slagroom stijf en als het even kan maak ik er een frisse kersen compôte bij en dan is het echt snoepen.

Lees Meer

Kardemon koekjes

Deze kardemon koekjes zijn jammie en lekker stevig. De dag voor de centrale examens van zoon Thomas was ik zo onrustig dat ik maar aan de bak ben geslagen. Ik was geïnspireerd door de aflevering over Noorwegen van The Hairy Bikers– “Hairy Bikers’ Bakeation”. Ik ben meteen de keuken in gedoken om ze te bakken en het recept, hoe verrassend, wel een beetje aangepast. Ze zijn heerlijk kruidig van smaak en lekker stevig, dus heel geschikt om weg te geven. Het vriendje van mijn dochter kreeg er daarom ook een paar om hem succes te wensen met zijn eindexamen. Vaak vergeet ik weer hoe leuk het is om koekjes te bakken en hoe gevaarlijk snel ze ook klaar zijn. In het originele recept wordt citroen gebruikt, maar in plaats van citroen vind ik rasp van sinaasappel eigenlijk lekkerder bij de kardamon.

Lees Meer

Enchilada casserole

Dit is een luie variant van enchiladas, want je maakt een lasagne van tortillas met de gehakt enchiladasaus, een soort chiliconcarne saus. Erg handig voor een doordeweekse dag met wat salade en guacamole. De saus is zo gemaakt en in plaats van tortillas op te rollen, zoals bij het originele enchilada gerecht, gebruik je ze als lasagnebladen, dus je kunt het ook een Mexicaanse lasagna noemen. Dat we hier thuis veel Mexicaans eten was misschien wel duidelijk, maar er komen ook nog altijd nieuwe recepten bij. Dit ovengerecht maken we nu een jaar en is altijd zo snel op, dat ik er telkens geen foto’s van kon maken. Nu is het eindelijk gelukt en daarna is alles wederom tot de laatste hap op gegaan. Deze versie heb ik ooit zien langskomen op een Mexicaans vlog en toen ik een keer te weinig puf had om enchiladas te maken waarvoor ik alle ingrediënten in huis had, heb ik het uitgeprobeerd. Net als bij Enchiladas is die combi van warm lichtpittige saus, de zachte tortillas en de kaas super lekker.

Lees Meer

Salade peer & blauwe kaas

Peer met blauwe kaas, sla, lof, walnoten en een dille-honing-mosterd dressing, dat is toch een absolute traktatie? De vele soorten smaken maken dat je van deze salade blijft eten, want je hebt zoet van de peer, zout van de kaas, crunch van de walnoten, bitter van de lof en zuur van de dressing. De combinatie van peer met blauwe kaas werkt voor mij sowieso altijd. Zo maak ik graag peer-roquefort quiche en als ik zelf pizza maak dan zit er vaak gorgonzola met peer op en een flinke toef rucola. Op de een of andere manier worden de peren hier thuis niet gretig op gegeten (teveel werk om te schillen?) en daarom belanden ze vaak in mijn lunchsalade of ik doe ze door de appelpeer crumble of in de tarte tatin, waar iedereen dan wel weer heel blij van wordt.

Lees Meer

BRUT Bar Bistro – Texel

Afgelopen weekeinde gingen Kees en ik samen eten bij Bar Bistro BRUT. BRUT, gelegen in het centrum van Den Burg (Texel), bestaat nog maar net. Je kunt er lunchen, borrelen en dineren. Lunch en borrel had ik al een keer gedaan en ik was benieuwd naar de Bistro dinerkaart. Ik deel graag onze impressie van Brut met jullie.

Lees Meer

Coulis en Compôte van fruit

Een friszure makkelijke vruchtensaus voor bij desserts en taarten maakt alles nóg lekkerder. Zelfgemaakt is zo niet te vergelijken met als je het kant en klaar koopt. Romige vanille Panna cotta met een frambozen coulis, aardbei compôte over een bolletje ijs of een heerlijke kersen compôte bij een chocoladetaart of cheese cake. Je kunt ook gaan voor tropische smaken, zoals een mango compôte bij de Pavlova of een kokos panna cotta! Het verschil tussen coulis en compôte zit in de structuur van de saus. Een coulis is helemaal glad en gezeefd en een compôte heeft nog stukjes fruit, waardoor je wat structuur houdt. Beide lekker en makkelijk te maken van vers- of van diepvriesfruit en in het warme seizoen is dit een uitstekende manier om fruit te verwerken dat echt op moet! Vaak maak ik genoeg, want de dagen erna wordt er nog gretig van gegeten, bijvoorbeeld door de yoghurt, op de havermout of op een bolletje ijs!

Lees Meer

Panna cotta

Panna cotta doet het altijd goed als afsluiting van een etentje. Vooral ook voor de kok, want het is makkelijk en snel gemaakt. Dit Italiaanse dessert betekent gekookte (cotta) room (panna) en het is ook niet meer dan dat. Een zijdezacht, wiebelend vanille puddinkje is het resultaat. Qua smaak houd ik het eigenlijk altijd basic met vanille en dan serveer ik het graag met een fruit coulis (gezeefde fruitsaus) of een fruit compôte. Je kunt het houden bij rood fruit, zoals frambozen, aardbeien, bessen of bramen. Of je kunt kiezen voor tropische smaken met de kokos panna cotta in combinatie met een mangocompôte, ook super lekker. Een andere frisse variant is de creme fraîche panna cotta met bijvoorbeeld een gepocheerd peertje en wat geroosterde amandelssnippers. Een panna cotta moet een beetje wiebelen en smelten in je mond, geen stijve pudding dus! Serveer de panna cotta’s in een glas of coupe en serveer de compôte er op of gebruik vormpjes (kunnen ook glazen zijn) en stort de panna cotta’s op een serveerbordje om te serveren. Dit is een dessert dat super handig is voor etentjes zonder stress en altijd een succes.

Lees Meer