Vanaf dat ik me kan herinneren ben ik gek op kruidkoek, zo noemden we het toen. Vaak verwarren mensen kruidkoek met ontbijtkoek en eigenlijk denk ik dat veel regio’s een eigen recept hebben met een eigen naam en zo heb je dan kandijkoek, peperkoek, kruidkoek, kruidencake, ontbijtkoek etcetera. Voor mij als kind was het een ware traktatie als mijn moeder kruidkoek mee nam. Wij aten niet zoveel zoet en als we zoet aten waren het bijvoorbeeld haverkoeken van de macrobiotische winkel en appelstroop of honing op brood. Maar die kruidkoek vond ik zo ongelooflijk lekker en dan mocht er ook nog een laag roomboter op! Dat kruidige en kleffe van de cake vind ik nog steeds zo heerlijk.
Dit recept is eigenlijk al jaren in de maak en telkens probeer ik hem iets gezonder te maken, maar wel even lekker. En dat is altijd weer een uitdaging. Ben ik nu dan honderd procent tevreden? Nee eigenlijk ben ik vijfennegentig procent tevreden en als ik ooit een nog betere versie kan maken, dan pas ik het recept wel weer aan. Want deze versie is meer dan goed gekeurd door de fijnproevers om mij heen en de oma’s in de verzorgingsinstelling bij mijn moeder. De structuur is zacht en een beetje klef. Eigenlijk een beetje zoals de sticky toffee pudding uit Groot Brittanniรซ. De smaak is heerlijk kruidig en zoet, maar niet te zoet.
Wat er dan gezond is aan de cake? Nou ik beweer niet dat ie gezond is, maar alleen dat ie minder ongezond is dan die je bij je bakker koopt. Dat komt doordat ik een deel tarwebloem en een deel amandelmeel gebruik en doordat ik als zoetstof in plaats van geraffineerde suiker een combinatie van dadels, honing en kokosbloemsuiker gebruik. Meestal wordt er bruine basterdsuiker en stroop gebruikt in de kruidkoek/cake. Zelf maak ik de kruidcake met karnemelk en doe ik er koekkruiden in en nog een beetje extra van sommige kruiden, zodat de smaak nog iets intenser wordt. Je zou natuurlijk ook nog noten en/of gewelde rozijnen kunnen toevoegen voor de liefhebbers. Het beslag is redelijk nat en daardoor wordt de cake zo mooi vochtig. En op advies van onze lokale bakker van het Texels Bakkershuus heb ik de cake op een lage temperatuur gebakken.
Receptaantekeningen
Deze kruidcake maak ik met dadels, die ik even laat koken met wat baksoda. Daar gaat dan de roomboter en de honing bij en het geheel wordt tot een puree geblenderd met de staafmixer. De karnemelk weeg ik af in een maatbeker, daar doe ik de eieren bij en dit meng ik met een kleine garde. En dan nog de droge ingrediรซnten in een mengkom en dat zijn tarwebloem, amandelmeel, kokosbloemsuiker, zout, bakpoeder en de kruiden.
Wil je het glรผtenvrij maken vervang dan het tarwemeel door half havermeel en half rijst- of cassavemeel. Dat is ieder geval mijn favoriete glรผtenvrije mix voor een mooie korrel. Minder zoetstof maakt het denk ik echt niet lekker, want we hebben het naast de gekochte kruidkoek gegeten en dan is mijn variant echt al minder zoet. Je kunt natuurlijk wel voor andere alternatieven kiezen, zoals agavesiroop of erythritol. Als de kruidcake strijk ik hem nog in met dadelstroop of honing, zodat ie dat plakkerige laagje krijgt.
En dan kan het nog zijn dat je liever geen melkproducten gebruikt. Ik heb het niet met andere ingrediรซnten geprobeerd, maar ik neem aan dat je de karnemelk prima kunt vervangen door een plantaardige variant en datzelfde geldt voor de roomboter. Wel zou ik dan het sap van een citroen toevoegen om iets van zuur in het recept te houden. De koekkruiden die ik gebruik zijn gewoon van een gangbaar merk. En ik voeg er nog een beetje extra kruiden aan toe voor de intense smaak. Dit kun je uiteraard ook weglaten of vervangen door alleen kaneel of wat extra koekkruiden.
Voor deze kruidcake gebruik ik een lange cakevorm van 30 centimeter lang. Je kunt de cake buiten de koelkast ongeveer 3 dagen bewaren. Als je hem in plasticfolie verpakt dan kun je hem ook prima bewaren in de koelkast (1 week) of in de diepvries (2 maanden). En per plak of twee plakken invriezen is ook heel handig.
Kruidcake met dadels
15-18 plakken | Nederlandse keuken | bereiding 20min | baktijd 45-50min
Benodigdheden
Cakevorm groot, Deense garde, steelpan, weegschaal, voedselthermometer, staafmixer, maatbeker, beslagkom
Ingrediรซnten
- roomboter om in te vetten
- 150 dadel ontpit (liefst medjoul)
- 150 water
- 1tl bak soda
- 4 el honing
- 100 g boter
- 150 g karnemelk (of plantaardige melk + 1 eetlepel zuur van citroen of azijn)
- 3 eieren
- 1/2 tl zout
- 1/4 tl kardamon
- 1/4 tl gemberpoeder
- 1/4 tl kaneel
- flinke snuf gemalen kruidnagel
- 2 el koek- en speculaaskruiden
- 100 g kokosbloemsuiker
- 150 g bloem
- 100 g amandelmeel
- appel-, dadelstroop of honing om af te strijken
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 165ยฐC met onder- en bovenwarmte. Bereid een cakebakblik van 30cm voor door deze in te vetten met roomboter en te bekleden met bakpapier. Het liefst bekleed ik de vorm met een op maat geknipt bakpapier, zodat het de lange zijkanten en de bodem bedekt. De korte kanten blijven onbedekt.
- Neem een steelpan met dikke bodem en doe de ontpitte en gehalveerde dadels hierin met het water en de bak soda. Breng dit aan de kook en zet het vuur zacht. Voeg de boter en de honing erbij en zet als de boter bijna is gesmolten het vuur uit. Meng het mengel tot een een egale puree met de staafmixer.
- Vul een maatbeker met 150 ml karnemelk (of een plantaardige melk met 1 tl citroensap of azijn) en de 3 eieren. Meng met een vork of garde.
- Neem een beslagkom en weeg hier de droge ingrediรซnten in af; de tarwebloem, amandelmeel, bakpoeder, kokosbloemsuiker, zout en de kruiden.
- Meng het karnemelk-eimengsel met een spatel of Deense garde met de droge ingrediรซnten en voeg dan het dadelmengsel toe en roer tot het een egale massa is. Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en bak de cake in de oven voor 45-50 minuten of totdat de binnenkant van de cake rond de 100 graden is (mag 5 graden afwijken naar beneden of naar boven).
- Strijk de bovenkant van de cake in met de dadelstroop of honing en dek de cake af met een bakblik, zodat de cake afkoelt maar niet uitdroogt. Als de cake is afgekoeld, snijd je de korte zijkanten los en stort je de cake op een plank of lange schaal.
- Serveer eventueel met roomboter of opgeklopte creamcheese.
Hier vind je nog meer inspiratie voor de koude maanden:
Ontdek meer van Smaken van Karmijn
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.