Deze sinaasappeltaart heb ik in de afgelopen vijf jaren elke winter gemaakt, omdat dat de tijd is dat ik echt snak naar sinaasappel. Waarschijnlijk zegt mijn lijf dat het vitamine c nodig heeft, ik weet het niet, maar ik luister er graag naar. De romigheid van de taart met de zoet-zure sinaasappelsmaak en de kruidige bodem van speculaas is een top combinatie. De eerste keer dat ik deze taart maakte was voor de verjaardag van mijn man Kees. De taart stond te wachten in de koelkast en het water liep me in de mond bij het idee deze de volgende dag te mogen proeven. Alleen het lot bepaalde anders, want op zijn verjaardag zijn we met gierende banden naar het ziekenhuis vertrokken met dochter Belén die een ernstige blindedarmontsteking bleek te hebben. Hierdoor is deze taart voor altijd met Belén verbonden en daarom draag ik hem graag aan haar op!

Dit is een ongebakken kwarktaart, die altijd weer veel complimenten ontvangt! Het is een handige taart voor feestelijkheden, omdat je de taart door de gelatine gerust een tijd buiten de koelkast kunt laten. Een cheesecake op basis van creamcheese of monchou heeft in principe geen gelatine nodig, maar dan kan de taart ook niet te lang buiten de koelkast blijven. Deze taart is gemaakt met slagroom en dikke yoghurt (Grieks-, Turks yoghurt of Fromage Blanc) met een mooie oranje sinaasappelgelei er op. Het is niet moeilijk om te maken, maar je hebt wel tijd nodig, omdat de taart al opgesteven moet zijn wanneer je de sinaasappelgelei er overheen giet, die dan natuurlijk ook nog moet opstijven. Maar geloof me, het is echt de moeite waard. Juist die sinaasappelgelei maakt de taart mooier en nog lekkerder. Door het yoghurt-slagroom mengsel zit vers geperste sinaasappelsap en de schil van drie biologische sinaasappelen en de gelei is van gekocht sinaasappelsap, omdat dat net wat egaler oogt. Natuurlijk kun je die ook van geperst sap maken. De bodem maak ik bij deze sinaasappelvariant het liefst met pepernoten of speculaas, meestal gemengd met haverkoekjes of nootjes.

Er zijn van die ingrediënten waar je naar kunt hunkeren. Tenminste, laat ik het zo zeggen, ik heb die gekke eigenschap. Dat heb ik bijvoorbeeld met olijfolie, knoflook, eekhoorntjesbrood, gorgonzola en in de zoete afdeling zijn dat chocolade, passievrucht en sinaasappelen. Eigenlijk is een warm gerecht met sinaasappel het lekkerst om te bereiden, aangezien het hele huis dan ruikt naar sinaasappel en daar blijf ik echt voor thuis, zo bedwelmend lekker vind ik dat. Zo vind je op mijn blog al een heerlijke sinaasappel-amandeltaart en een sinaasappel-polentacake.  Maar ook een “Canard á l’orange” (eendenborst met sinaasappelsaus) of “Crêpes Suzettes” staan nog op de lijst om op mijn blog te komen. Dit recept stond dus ook al lang in de wacht om op Smaken van Karmijn te komen. Na een lange blogpauze ben ik blij dit recept als eerste met jullie te delen. 

Sinaasappelen lijken zo gewoon alledaags zoals zoveel vruchten en groenten tegenwoordig. We weten wel dat ze niet in Nederland groeien en uit tropische klimaten komen, maar we hebben ze het hele jaar door tot onze beschikking. Valencia staat bekend om de heerlijke sinaasappels en in het zuiden van Spanje vind je op veel pleinen en binnentuinen heel veel sinaasappelbomen. Sinaasappelen horen voor mij echt bij Spanje, maar daar komen ze ook niet vandaan. Het Nederlandse woord sinaasappel is afgeleid van het Franse “pomme de Sine” dat China-appel betekent. Sina betekent China in oud Nederlands (Historiek.nl). De Arabieren maakten het in de Middeleeuwen mogelijk om op grote schaal citrusvruchten te verbouwen met hun irrigatietechnieken en in haar boek “De Joodse Keuken” vertelt Claudia Roden dat de Joden de citrusteelt uiteindelijk naar het Mediterrane gebied brachten en op meerdere plekken citrusfruit teelden en dit verkochten door heel Europa. Dat verklaart ook waarom de Sefardische keuken zoveel sinaasappelrecepten kent.

Receptaantekeningen: 

De ingrediënten spreken voor zich, echter zou ik wel willen benadrukken dat je het beste biologische sinaasappelen en citroenen kunt nemen. Ik neem voor de taart een kleine hoge springvorm van 22cm doorsnede en 8cm hoog. Je kunt natuurlijk een andere vorm gebruiken. Als je een grotere vorm gebruikt, vermeerder dan wel ingrediënten voor de bodem. Je kwarktaart zal dan uiteraard minder hoog worden. Wil je zeker weten of je niet meer ingrediënten moet aanpassen voor de bakvorm die je wilt gebruiken kijk dan op een site met omrekentabellen. Zelf gebruik ik bijvoorbeeld http://www.hetbaklab.nl/omrekentabel-bakvormen.

Als je een gezondere versie van de kwarktaart wilt maken dan kun je de suiker vervangen door een vervanger als erythritol. Uiteraard kun je de kwarktaart ook met een ander zuivelproduct maken, zoals mon chou, mascarpone of creamcheese, maar daarop zijn de hoeveelheden van dit recept niet gebaseerd. Een zuivelvrije dikke yoghurt zou je wel kunnen gebruiken als vervanger van de yoghurt en hetzelfde geldt voor de slagroom. Dit recept is een ongebakken kwarktaart, dus dat betekent dat er gelatine in zit om de taart op te laten stijven. Als je die wilt vervangen door een vegan alternatief, dan kan dat uiteraard, maar daar weet ik niet de werkwijze of hoeveelheden van. De bodem van de taart is van koekjes gemaakt, maar daar zou je ook een dadel-noten bodem van kunnen maken. Gebruik dan voor de bodem 200g noten met 80g dadels maak daar met een snufje zout en kaneel in een keukenmachine de bodem mee.

Houd je van taarten maken en in het bijzonder van bavarois- of kaastaarten die moeten opstijven, das zou ik investeren in acetaatfolie en taartkarton passend bij de maten van je vormen. Het klinkt misschien gek, maar sinds ik dat in huis heb vind ik het nog veel leuker om taarten te maken en zien ze er ook nog eens professioneler uit. Zelf bestel ik ze bij Baktotaal.

---

Sinaasappel kwarktaart

8 stukken | bereiding 30 minuten | in koelkast 5-7 uur

Ingrediënten

Bodem

• 100 g speculaas
• 100 g haverkoekjes of geroosterde noten (pecan, walnoot, amandel of hazel of gemengd)
• 90 g gesmolten ongezouten roomboter
• Snuf zout

Vulling

• 250 g kwark naturel
• 250 g slagroom
• 150 g  witte basterdsuiker
• 3 sinaasappels onbespoten (voor schilrasp en 200 ml sinaasappelsap)
• 1 tl vanille extract 
• 1/2 citroen, sap (30ml)
• 6 blaadjes gelatine

Topping

• 250 ml sinaasappelsap
• 1/2 citroen (sap)
• 4 blaadjes gelatine

Bereiding

1. Doe de koekjes, eventueel de noten en het zout in de keukenmachine en maal fijn. Voeg de gesmolten roomboter toe en meng tot het egaal is en je een soort nat zand structuur hebt.
2. Bekleed de bodem van de springvorm (22 cm) met bakpapier of een taartkartonnetje. En als het kan de zijkanten met plastic acetaat folie, zodat je de taart niet uit de vorm hoeft te snijden en die mooie gladde zijkanten houdt.
3. Verdeel het koekjesmengsel over de bodem en druk aan met de bolle kant van een lepel. Zet de springvorm in de koelkast tot je hem weer nodig hebt.
4. Rasp de schil van de 3 sinaasappels en doe die bij je afgewogen dikke yoghurt. En voeg hier ook de vanille aan toe.
5. Pers nu de sinaasappelen en citroen uit en giet door een zeef in een maatbeker tot je de gewenste hoeveelheid sap van in het totaal 230ml hebt.
6. Leg de 6 blaadjes gelatine in een schaaltje water om ze zacht te laten worden.
7. Klop de slagroom met de suiker tot deze lobbig is, dus niet te stijf.
8. Verhit de helft van je sap in een klein pannetje. Laat het heet worden, maar zorg dat het niet gaat koken. Zet het vuur uit en voeg er één voor één de zachte uitgeknepen gelatinebladen aan toe. Roer na elk gelatineblad dat je toevoegt tot die is opgelost en dan doe je de volgende.
9. Voeg het sap-gelatinemengsel bij de rest van het sap en voeg het vervolgens bij het kwarkmengsel. Roer dit tot het een homogeen mengsel is.
10. Spatel als laatste het kwark-sinaasappelmengsel in 3 delen bij de lobbige slagroom. Telkens spatel je voorzichtig de room er door heen. Giet het kwarktaartmengsel in de springvorm, sla de vorm even stevig op je aanrecht, zodat het egaal is aan de bovenkant. Zet de kwarktaart terug in de koelkast en laat hem daar minstens 4 uur opstijven.
11. Als de kwark stijf is kun je de sinaasappelgelei maken. Leg 4 blaadjes gelatine in een schaaltje water en laat ze zacht worden. Verhit een scheutje van het sinaasappelsap. Het hoeft niet te koken. knijp de  gelatinebladen uit en voeg ze één voor één toe aan het warme sap terwijl je roert. Wanneer opgelost voeg je het weer bij de rest van het sinaasappelsap inclusief het sap van de citroen en roer je alles door elkaar. Laat dit een half uur afkoelen!!! Doe je dat niet dan maak je de kwarktaart kapot (mijn ongeduld is al bestraft). Giet het mengsel op de kwarktaart en zet de springvorm voorzichtig terug in de koelkast. Laat de sinaasappel kwarktaart nog 1 á 2 uur in de koelkast zodat de gelei stijf wordt.
12. Haal de taart uit de springvorm en trek voorzichtig het acetaatfolie van de taart af. Dit kun je eventueel afwassen voor hergebruik. Haal je taart met een pizzaschep of grote spatel van de vorm af en zet hem inclusief het taartkarton op een schaal.

Bewaartips: bewaar de taart in de koelkast. Deze blijf 3 dagen goed.

---

Zoek je een ander zoet recept? Kijk in de categorie zoet of misschien vind je hier iets lekkers tussen: