Ben je ook bezig met boodschappenlijstjes maken voor de Pasen? Ik vind het heerlijk om even iets anders te doen dan wat we normaal doen met een zondagsontbijt. En ik vind het altijd leuk om iets ‘nieuws’ op tafel te zetten, zoals een lekkere aspergesoep in kleine glaasjes, groente-muffin met gerookte zalm. En in de categorie zoet komen toch vooral citroen, sinaasappel en custard in de schijnwerpers, bijvoorbeeld heerlijk Portugese custardcakejes, citroen-maanzaadcakejes met zelf gemaakte lemon curd of citroentaartjes met framboos. Ik geef jullie graag wat ideetjes voor ontbijt, brunch, high tea of borrel met Pasen. Hopelijk geeft het wat inspiratie!
Lees Meer
Frangipanetaart(jes) met appel of peer
Frangipane maakt het zo makkelijk om taarten super lekker te maken! Het is eigenlijk een soort combinatie tussen marsepein en custard en als je het bakt wordt het goudbruin en geeft die volle amandelsmaak de perfecte combinatie met appel of peer. Ik vind het een fijne taart om in de koudere maanden te bakken en ik maak hem graag in een taartvorm, maar ook als individuele taartjes. Dit recept is een verbetering van mijn al bestaande recept van een frangipane perentaart, want hoe vaker je iets maakt hoe beter het recept wordt!
Lees Meer
Miso- en Gochujang ovengroente
Zachte groenten gestoofd in een heerlijke Oosterse marinade! Dit is een lekkere en makkelijke manier om groenten te bereiden. Je kunt hier van alles voor gebruiken, zoals zoete aardappel, spitskool, bloemkool, aubergine, ui of prei. Vaak doe ik een combinatie van 3 á 4 groentesoorten op de bakplaat. De marinade bestaat uit miso, gochujang (koreaanse chilipasta), sesamolie, gember, knoflook en water. De groenten gaan op de bakplaat in een laagje marinade en worden halverwege omgedraaid. Soms gaat er een stukje kip bij of de laatste paar minuten een stukje zalm.
Lees Meer
Tuna melt quesadilla
De quesadilla is hier in huis een geliefde lunch en daar gaat van alles in in combinatie met kaas. Daarom werd het tijd mijn persoonlijke favoriet met jullie te delen! Veel mensen vinden het een no-go om vis met kaas te combineren. En daar kan ik me veel bij voorstellen, maar dan wel met uitzondering van de Tuna melt. De combinatie van de tonijn met kaas is juist heerlijk en dan helemaal in een tortilla! Eigenlijk gewoon een quesadilla (tortilla tosti) gevuld met tonijnsalade en kaas. Maar je kunt dit ook prima op brood doen, als een normale tosti en ook kun je de tonijn vervangen door sardines of makreel. Tegenwoordig zie je op veel menukaarten Tuna Melt staan en aangezien ik er zo van houd probeer ik het dan ook vaak uit. Alleen ben ik niet altijd enthousiast, want het moet wel de goeie structuur hebben, niet te droog zijn en uiteraard niet vlak van smaak. Daarom is het de hoogste tijd mijn eigen recept te delen!
Lees Meer
Nachos maaltijdschotel
Knapperige tortillachips met gekruid gehakt en groenten, bedekt door een laag gesmolten kaas, dat wil je toch? Wij wel..en niet als borrel, maar gewoon als maaltijd. We serveren er een flinke rode kool-mango salade bij, guacamole natuurlijk en maïskolven. Dit is een uitvinding uit de Texmex keuken, dus het is geen origineel Mexicaans gerecht, maar de ingrediënten en smaken zijn dat wel. Het fijne aan dit gerecht is ook dat je het gehaktmengsel prima een dag van te voren kunt maken en dan is het gerecht zo klaar. Wil je het liever als voorgerecht serveren bij een etentje dan doe je de helft van het kruiden-groenten-gehakt mengsel.
Lees Meer
Chili olie
Alle soorten chili, chilisauzen en -gerechten vind ik zalig. Ik ben een echte chili liefhebber en dit is weer zo’n heerlijke uitvinding die ik heel graag in de keuken heb staan. Op mijn blog vind je chilisaus, chilijam, Boliviaanse chilisausjes en nu dus ook chili olie! Chili maakt voor mij gewoon alles lekkerder, zoals rijst, noedels, roerbakschotels, Aziatische salades, maar ook een gepocheerd ei of een beetje door de zelfgemaakte pindasaus. Juist omdat niet iedereen in mijn huishouden zo’n chili liefhebber is, ben ik erg blij met chili jam of chili olie in huis, zodat ik mijn bordje lekker heet kan maken! Is het dan echt beter dan gekochte sauzen? Ja absoluut! Er zit meer diepte in qua smaak en de structuur van de knapperige knoflook, sjalot en gember maken het zoveel beter dan een chilisaus uit een potje. De chili olie die je in Nederland kan kopen bij de toko bijvoorbeeld heeft bovendien meestal MSG of gistextract (V-tsin) als smaakmaker en daar ben ik echt niet van. Mijn hartslag gaat daarvan meteen van op hol. Deze chili olie is makkelijk en leuk om te maken en geloof mij, als ze op is wil je echt weer nieuwe!
Lees Meer
Chinese tomatensoep (hot-sour soup)
Er was ooit een tijd dat ik bij de intrede van die zakjes soep, stiekem gek was op de Chinese tomatensoep. Al was die wel erg zoet en niet pittig genoeg. Die zakjes waren zo handig voor op de Universiteit of het werk, maar ja, er zit helemaal niets goeds in helaas. De Nederlandse versie van die soep lijkt het dichtst bij de Chinese zoutzure soep te komen, of wel de “Chinese hot and sour soup”. Ik maakte een eigen variant hiervan met veel groenten, gember, knoflook en Szechuan peper. De soep viel hier thuis zeer in de smaak en sindsdien maak ik hem regelmatig. Het heeft een heerlijke zout/zuur/zoet/pittig balans en verwarmd daardoor goed. Het zijn ook ingrediënten die ik altijd in huis heb, lekker handig dus. Hier thuis hebben we hem vaak als lunch of hartig tussendoortje na een wandeling. Kees neemt het ook graag mee naar het werk, echt een oppeppertje!
Lees Meer
Zalm in roomsaus
Verse zalm langzaam gegaard in een roomsaus met witte wijn is altijd een succes. Meestal maken we er pasta bij, aangezien er lekker veel saus bij zit. Het is echter ook heel lekker met wat stevige groenten, zoals broccoli. De gaarheid van de zalm is voor mij super belangrijk, want die moet echt zacht en sappig blijven. Op het punt dat wanneer je er op duwt met je vinger het vlees net uit elkaar vlokt, maar niet zover dat het droog wordt. Ik weet nog dat ik in Bolivia de kok heb voorgedaan hoe ik mijn zalm wilde, want ik vond het zo zonde hoe ze het bereidde. Dat was wel de moeite waard, want daarna kreeg ik elke keer als we bij de Casona aten in Santa Cruz een perfect stukje zalm.
Lees Meer
Pique a lo macho -Boliviaans patatje stoof
Een “Pique a lo macho” is een patatje stoofvlees Boliviaanse stijl! Het rundvlees stoof je in donker bier, ui, tomaat en paprika. In een grote schaal gaat het stoofvlees op de frieten, nog wat stukjes knakworst, gekookt ei en wat rauwe paprika en tomaat er op. Heerlijke maaltijd om samen van te snoepen. Pique komt van “picar”, letterlijk pikken in de zin van samen delen en “macho” betekent groot. In Bolivia was dit mijn favoriete gerecht, graag met nog wat “picante” of “llagua” van rode pepers er bij. Eenmaal terug in Nederland heb ik dit vaak gemaakt voor familie en vrienden en het is van velen ook zeker een favoriet gebleven, zo van ik durf het bijna niet te vragen, maar zullen we weer een keer Pique eten? In Bolivia gebruiken ze over het algemeen geen stoofvlees in dit gerecht, maar biefstuk of in ieder geval vlees dat kort geroerbakt wordt. Ook heel lekker uiteraard, maar wel een luxere versie. Zoonlief komt net uit Bolivia terug en vond onze versie thuis wel minstens zo lekker.
Lees Meer
Kipkluifjes (airfryer)
Sinds we een airfryer hebben is dit toch wel onze favoriet; kipkluifjes of “chicken wings”. Ze zijn sappiger dan uit de oven en ook sneller lekker goudbruin. Frituren is bij ons thuis niet echt een optie, dus dit is een heel goed alternatief. Je kunt ze met allerlei smaken maken, dus ik geef je een paar opties, maar ga vooral lekker zelf uitproberen. De Aziatische marinade is met knoflook, chili, 5-spice kruidenmix en sojasaus. De Indonesische smaak is met sambal en dan hebben we een PiriPiri marinade met Portugese pittige kruiden. Er zijn eindeloos veel mogelijkheden met die ontelbare hoeveelheid kruidenmengsels die je kunt verzinnen. Of neem de heerlijke kruidenmengsels van bijvoorbeeld Euroma als basis. Je mengt de kruiden met iets vets (olijfolie, sesamolie of gesmolten boter), want dat is cruciaal als je de airfryer gebruikt, iets zoets (agavesiroop of honing), iets zouts (zout of sojasaus) en eventueel iets pittigs (chilivlokken, Sriracha, Gochujang). Denk aan Baharat- of Picadillo kruiden of die intens lekkere Al Andalus kruiden van Euroma. Op die manier kun je de kippenkluifjes overal bij laten passen, zoals bij bami of nasi, bij de rijsttafel, als mezze of tapas en gewoon als lekker voorafje of borrelhapje.
Lees Meer