Speciaal voor alle lieve moeders en vriendinnen een frisse traktatie. Zuur, zoet, zacht en romig, dat is elke keer weer feest! Voor een zuurliefhebber als ik is lemon curd of citroencustard echt een hemelse lekkernij. Het is ook nog eens super eenvoudig te maken met maar vier basisingrediënten. Verwen je moeder ermee op moederdag of breng een paar scones met een potje lemon curd naar je vriendin die je al zo’n tijd niet kunt zien….als je snel bent tenminste, want hier thuis is het zo maar op. Hopelijk kunnen we snel weer samen thee drinken!

Door de citroencustard doe ik graag ietsje zout en vanille, maar dat is optioneel. Deze curd is niet mierzoet, maar wel zuur. Wil je hem zoeter? Neem dan 125g suiker en houd je van lekker zuur? Rasp dan beide citroenen ipv één. Behalve bij brioche of scones is citroencustard ook heerlijk als vulling van tartelettes (deegbakjes) met bosbessen er op, op de pavlova, met cantuccini biscuits en marcarpone als dessert, in een Zwitserse biscuitrol of gewoon een beetje door de yoghurt. 

Ingrediënten

• 150g boter
• 2 citroenen (80g sap en schil van 1 citroen)
• 115 g fijne rietsuiker of basterdsuiker
• 2 eieren middelgroot
• Paar druppels vanille extract of mespuntje vanille (of gebruik eigen gemaakte vanillesuiker)
• snufje zout

Bereiding

1. Weeg alles af en zet klaar in bakjes. Rasp de schil van één van de citroenen en pers ze beide uit (wil je heel zuur? rasp je ze beide).
2. Neem een sauspannetje met dikke bodem. Doe hier de boter en het citroensap in en laat op een laag vuur smelten. Haal van het vuur zodra de boter is gesmolten.
3. Pak een schone mengkom. Meng hierin vervolgens de eieren met de suiker goed romig met een garde. Voeg het zout en de citroenrasp erbij en roer nog even door. 
4. Voeg beetje bij beetje het botermengsel bij het ei/suikermensel en blijf roeren met de garde.
5. Was het sauspannetje af en zet het terug op een middellaag vuur. Giet het mengsel in de pan en blijf nu rustig roeren met de garde. Beetje geduld hebben! Als het kookpunt bijna is bereikt begint de binding en blijf je roeren totdat je een consistentie van vla hebt bereikt.
6. Haal de citroencustard van het vuur en schenk het in een jampot of weckpot en laat het in de koelkast verder stollen. Voilà een heerlijke lobbige citroencustard/lemon curd!

Serveer de custard met briochebrood of scones. Een beetje boter, double clotted cream, crème fraîche of wat ik vaak doe is slagroom kloppen met een beetje cream cheese of marcarpone. Het is ook heerlijk in een tartelette (deegbakje).

Het recept van de scones vind je hier. Wat vinden jullie lekker om met lemon curd te eten?