Zachte zalm met spinazie, tomaat, ui en heerlijke Indiase kruiden, dat is een ware traktatie! Zelfs mijn lieve niet-vis-liefhebbende dochter vindt dit gerecht altijd lekker. Het liefst geserveerd met kurkuma groenten, een beetje mango chutney, wat yoghurt en papadums. Met twee grote eters aan tafel, probeer ik vlees en vis wat bescheiden te houden, vanwege de prijs en duurzaamheid. Daarom vind ik het belangrijk veel groenten te maken, die echt lekker zijn klaar gemaakt. Veel smaak komt van het langzaam garen van de uien, knoflook, tomaat, kruidnagel, komijn, korianderzaad en chilivlokken. Daarop gaat de spinazie die slinkt met eventueel een beetje kokosroom en als laatste gaat het vuur uit, de zalmstukjes erop en met de deksel op de pan nog even 15 minuten geduld tot je een net gare, boterzachte zalm hebt. De kurkuma aardappels en bloemkool worden in de oven gegaard met veel knoflook, kurkuma en roomboter. Deze gerechten samen zijn gewoon ultiem genieten!
Lees Meer
Shaksouka
Eieren gepocheerd in een verse tomatensaus met paprika, knoflook en komijn is echt een feestje. Geïnspireerd door Yotam met zijn programma “Ottolenghi’s Mediterranean Feast” (Njam Tv) waarin ik een lokale chef in een shakshoukarestaurant een supersnelle shakshouka zag maken waar ik van ging watertanden. Lekker, gezond en zo makkelijk te maken. Eigenlijk komt het wel erg dicht bij de Huevos rancheros en dat is een van mijn lievelings brunchgerechten. Ik dacht eerlijk gezegd altijd, mmwa waarom nog Shakshouka proberen als je Huevos rancheros al hebt? Nu weet ik, gewoon omdat dat simpelweg ook erg lekker is! De bereidinswijze is identiek, behalve dan dat Shaksouka echt een tomatensaus heeft. De oorsprong van dit gerecht is waarschijnlijk Tunesisch, maar lastig te zeggen, want chili, paprika en tomaat was voor 1492 toch echt niet buiten Zuid Amerika beschikbaar, dus tja. Het wordt geserveerd in het hele Mediterrane gebied en het Midden-Oosten. De Joodse gemeenschap heeft het meegenomen naar Israël, waar het een enorm populair gerecht is. Ottolenghi maakt in het genoemde programma een versie met gehakt en kaas en de lokale chef een vegan versie. Ik ga hier voor de vegan versie, maar je kunt er natuurlijk zoveel variatie aan geven als je wilt, alleen wanneer je er chorizo in doet, dan is het echt wel “Huevos rancheros” hoor!!!
Lees Meer
Vislasagne
Een vislasagne met veel groente is erg lekker en heel leuk om te maken. Hiervoor kies ik vaak voor ingevroren vis, wilde zalmfilets of forel, omdat ik graag vette vees eet, maar dan het liefst niet gekweekt. Er gaan zoveel groenten in, dat er eigenlijk geen salade meer bij hoeft, maar het is wel lekker als frisse tegenhanger. In de lasagne zit prei, bleekselderij, doperwten, spinazie en broccoli! Het liefst gebruik ik verse lasagnevellen (zelfgemaakt of gekocht), maar je kunt ook prima plakken geblancheerde courgette gebruiken voor een glütenvrije variant. De saus maak ik op basis van broccoli (of bloemkool) met geraspte kaas, aangezien er al heel veel melkproducten in de vulling gaan, zoals ricotta en kruidenkaas. De vulling kun je prima eerder maken en bewaren tot je de lasagne opbouwt en in de oven kan. Doe er dan nog wel even een scheutje water door heen, want de lasagne heeft vocht nodig om lekker smeuïg te worden.
Lees Meer
Ovenratouille
De heerlijke mediterrane smaken van ratatouille vind ik onweerstaanbaar en ik ben blij dat ik hem weer ontdekt heb. Het kwam eigenlijk doordat ik even wat restjes moest opmaken, toen ik zomaar weer eens een ratatouille op tafel toverde met sla en knofloofstokbrood. Het was de perfecte afsluiting van een lekkere zomerse dag en iedereen had zitten smullen. We eten steeds vaker vegetarisch en het is aan mij de uitdaging om een maaltijd zo samen te stellen, dat je geen vlees of vis mist. Deze in de oven gemaakte ratatouille heeft de test absoluut doorstaan. Serveer met couscous of bulgur en een frisse salade met bijvoorbeeld venkel, appel en een citroendressing. Of maak je eigen focacciabrood er bij, ook erg lekker!
Lees Meer
Kipschnitzel, Escalope of Milanesa
Dit is een echte old time favoriet hier thuis! Een gepaneerde kippendij die sappig is van binnen en knapperig van buiten met de heerlijke smaken van Parmezaanse kaas, knoflook en citroen. Een salade erbij en misschien wat zoete aardappelfrietjes en natuurlijk zelfgemaakte knoflookmayonaise als het even kan. Dit geeft iedereen een glimlach als ze zien wat we eten en dat zegt genoeg. Eigenlijk at ik nooit schnitzel vroeger en pas in Bolivia leerde ik de daar bekende Milanesa kennen, zoals ze in de meeste Zuid Amerikaanse landen een met broodkruim gepaneerde en gefrituurd stukje vlees noemen. In Spanje noemen ze het Escalope of Escalopa en in Italië Cotoletta alla Milanese, soms worden ze gebakken in de pan en soms gefrituurd. Het duurde even voor ik de goede techniek te pakken had, want de goede bruining en knapperigheid verkrijgen aan de buitenkant en tegelijkertijd de gaarheid en sappigheid goed hebben, is niet vanzelfsprekend!
Lees Meer
Boterzachte worteltjes
Sappig, boterzacht en vol smaak en daar is maar zo weinig voor nodig bij deze worteltjes. Aan het begin van onze relatie zei mijn man Kees altijd dat hij echt niet van wortels hield. Deze worteltjes hebben er voor gezorgd dat hij wortels weer waardeert. En het mooie is, ze hebben zo weinig nodig, want ze hebben al zoveel smaak van zichzelf. Eventjes met wat citrussap, boter, water, kruidenzout en tijm onder aluminiumfolie rustig 45 minuten garen in de oven, dat is alles wat ze nodig hebben om op hun lekkerst te worden. Geef ze maar eens deze behandeling en je hebt weer een makkelijk en heerlijk bijgerechtje in je repertoire. Erg smakelijk bij visgerechten, schnitzels of gehaktballetjes. Nou ja, het is gewoon heel lekker bij veel gerechten. Wij eten minimaal 2 groenten bij de avondmaaltijd en soms dan heb ik dan ineens niet zoveel meer in huis, behalve biologische wortels, die heb ik altijd! Niet snel, wel makkelijk. Dus zorg dat je ze meteen in de oven doet en dan heb je er geen omkijken meer naar en kun je je op andere dingen richten.
Lees Meer
Pasta met garnalen, knoflook en citroen
De smaak van citroen, met knoflook, chili en garnalen…..het is absoluut een favoriet van mij. Als student was ik al verzot op de “Aglio e Olio” pasta van een restaurantje in de Reguliersdwarsstraat in Amsterdam. Dat is simpelweg pasta met knoflook en olijfolie en ik vroeg er altijd gegrilde aubergine, chili en rucola bij. Dat kon ik wel elke dag eten; lekker, snel en goedkoop. En dit is mijn volwassen versie, met garnalen en veel citroen, jammie. Het liefst eet ik deze pasta met ouderwetse gedroogde witte pasta of met courgette pasta of die twee vermengd. De Italianen zijn er zo goed in, simpel en puur, dat is toch de ware kunst van Italiaans eten? In Nederland zijn we vaak geneigd een hele gevulde saus te maken en die gieten we dan over onze pasta. Echter, een goede kwaliteit pasta met een paar goede ingrediënten er door en een lekkere salade er bij is toch echt veel lekkerder als je het mij vraagt. Deze saus bereid ik grotendeels in de oven. In een ovenbestendige pan gaat olijfolie, roomboter, chilivlokken en knoflook en dat warmt eerst even op. Dan gaan de garnalen, rasp en sap van de citroen, kappers, peper en verse kruiden erbij en is de saus al klaar wanneer de garnalen gaar zijn, pasta er door en smullen. Heerlijk met geroosterde aubergines en een rucola-tomaatsalade.
Lees Meer
Indiase boterkip
Dit gerecht is een absolute favoriet uit de Indiase keuken. Heerlijk mals kippenvlees in een romig kruidige saus. Daarbij is dit gerecht makkelijker dan menig Indiaas curry gerecht, dus heel goed te doen voor een doordeweekse dag. Het lijkt veel op het gerecht “Tikki massala kip”, echter is dat toch echt een puur Engelse uitvinding en de “Butter Chicken” (lokaal bekend als Murgh makhani) is een Noord-Indiase uitvinding uit 1948. Beide bevatten tomaat, garam masala kruiden, gember, kurkuma en yoghurt, alleen is de Tikki Massala saus meer een tomatensaus en de Butter Chicken is minder tomatig en romiger, uiteraard door de briljante toevoeging van de door mij zo geliefde roomboter. Zover ik weet is India een van de weinige landen in Azië waar boter of geklaarde boter (ghee) wordt gebruikt, want in de omringende landen kennen ze dat gebruik niet volgens mij. Dat is al een reden om dol te zijn op de Indiase keuken, maar zeker niet de enige hoor. De Indiase keuken is zo rijk aan kruiden, dat ik zelf nog maar een tipje van de sluier heb opgelicht. Elke regio van het immense India heeft weer eigen kruidenblends, eigen soorten platbrood en eigen kookmethoden. Daarbij is de Indiase keuken een absolute meester in groentegerechten. Al met al heeft de Indiase keuken een schat aan geheimen, waar ik nog zoveel van wil leren en van wil uitproberen.
Lees Meer
Porchetta con funghi
Dit is zo’n heerlijk feestelijk gerecht. Ideaal voor een diner en bijvoorbeeld voor kerst. Porchetta (je spreekt ch uit als k) is een Italiaanse varkensrollade met knapperige buitenkant en in dit geval gevuld met kruiden, knoflook en eekhoorntjesbrood. Er zijn veel manieren om Porchetta te maken, bijvoorbeeld in een kamado barbecue of aan een spit in de oven. In dit recept gaat de Porchetta de oven in in een braadslede. Je hebt even werk aan snijwerk, vulling maken en opbinden, maar dan heb je drie uur je handen vrij als ie lekker braadt in de oven.
De braadmethode is afkomstig van het recept van Yvette van Boven uit haar boek Winter. De vulling heb ik zelf bedacht, aangezien ik gek ben op eekhoorntjesbrood. En van Italiaanse chefs die ik volg heb ik de toevoeging van Marsala geleerd en dat neem ik graag over, want ik ben dol op Marsala. Ten slotte nog een Engels foefje om het zwoerd in te smeren met zout en baksoda voor een zo knapperig mogelijk effect, en voilà het feest is compleet!
Burritos met gehakt
Mexicaanse gerechten zijn op de een of andere manier altijd zo feestelijk. Wij zijn er hier thuis allemaal gek op en we eten dan ook zeker wel eens in de twee weken een Mexicaans gerecht. Tortillas met diverse toppings om zelf te vullen is altijd lekker en leuk, maar zachte enchiladas met groene saus en kip zijn ook zo lekker. Of deze Burritos met gehakt, die je makkelijk van te voren kunt maken. Ik hou van die gedurfde Mexicaanse smaken en alle variaties die er zijn op het gebied van smaak en structuur. Deze Burritos zijn gevuld met gehakt, groenten en kaas en je kunt ze makkelijk van te voren klaar maken. Je vult en rolt de tortillas, legt ze in een ovenschaal, afgedekt in de oven en dan serveer je ze met een paar bijgerechtjes zoals bijvoorbeeld guacamole, rode kool-mango salsa, zoetzure uien en een pittig sausje. Provecho!
Lees Meer
Smaken van Karmijn 