Focaccia met rozemarijn

Een heerlijk brood om bij een zomerse maaltijd stukken van af te scheuren en in de saus te dopen. In de zomer houd ik erg van salades en rijke groentegerechten, zoals een Ratatouille schotel of een Parmigiana di melanzane. In plaats van pasta, polenta of rijst maak ik dan graag dit brood er bij, rijkelijk ingesmeerd met olijfolie en bestrooid met zoutvlokken en rozemarijn. Lekker knapperig en zoutig van buiten en zacht van binnen. Het recept dat ik gebruik is van James Ramsden uit zijn heerlijke boek “De stressvrije keuken. Ontspannen koken voor vrienden”. En dit brood maken is zeker ontspannen, want al heeft het tijd nodig, veel werk is het zeker niet. En ik houd er van met deeg te werken. Het geeft een magisch gevoel vind ik om zoiets heerlijks te fabriceren van zulke simpele ingrediënten.

Lees Meer

rabarber plaatkoek

Rabarber plaatkoek

Even een weekje rust op het blog, want mijn dochter Belén is geslaagd! Ik ben super trots op haar. Voor de gelegenheid heb ik vorige week deze rabarber-aardbei-kruimel-plaatkoek gemaakt. Het is gebaseerd op mijn vertrouwde recept van plaatkoek met haver en fruit, gevuld met een heerlijke rabarber-aardbei compôte! Zo lekker fris en een tikkeltje zuur. De onderkant is stevig genoeg en toch luchtig door het amandelmeel en de bovenkant lekker knapperig. Dat kleine beetje zout in het deeg maakt de koek perfect wat mij betreft. Je kunt het natuurlijk ook als taart maken, maar die hapklare vierkantjes vind ik altijd erg handig om uit te delen, of om mee te nemen naar picknick of strand. Dus koop nog even wat rabarber nu het nog kan en maak deze heerlijke plaatkoek. Toefje slagroom, custardsaus of vanilleijs is er lekker bij, maar echt niet perse nodig hoor!

Lees Meer

Geplette aardappels

De perfecte oplossing wanneer je weinig tijd hebt, maar wel smaak wilt. De aardappels gaan gehalveerd met schil in de oven, omdraaien, pletten en knoflookboter erover, jammie! Deze geplette aardappels zijn geïnspireerd door Jamie Oliver. Ik vind het heerlijk om hem te zien te koken, omdat het heel herkenbaar voor me is. Beetje van dit, beetje van dat en soms de makkelijke weg kiezen als het even kan, maar met smaak als belangrijkste doel. Dit recept is makkelijk waardoor je je aandacht op de andere onderdelen van je maaltijd kunt richten. Het makkelijke van gekookte aardappel, de textuur van gebakken aardappels en op smaak gebracht met knoflookboter. Je kunt er overigens zoveel smaken aan toevoegen als je wilt, want naast boter en knoflook kun je er ook dille, bieslook, peterselie of koriander aan toevoegen of wat dacht je van chilivlokken of citroen? Bij een zomers visje vind ik het ook heerlijk met kappertjes, citroen en peterselie. Zo vast is dit recept dus niet, met andere woorden, doe lekker je eigen ding ermee!

Lees Meer

Salsa verde

Salsa verde betekent groene saus in het Spaans en Italiaans. Waar de salsa oorspronkelijk vandaan komt is niet echt duidelijk, maar we weten wel dat het in veel culturen gebruikelijk was een saus met groene kruiden te maken, zoals de Romeinen 2000 jaar geleden! In elke regio wordt uiteraard gebruikt wat daar voor handen is en naarmate culturen met elkaar in contact komen worden kooktechnieken en ingrediënten uitgewisseld en daarmee is de oorsprong lastig te achterhalen en bestaan er ontelbaar veel varianten ‘salsa verde’. In de Mexicaanse kooktraditie is het gebruik van salsas (sauzen) van verse kruiden, gemengd met tomaat en pepers, ook al erg lang bekend. En in mediterrane gebieden zijn er ook veel varianten te vinden op deze saus.

Lees Meer

Aardappel gratin

Het blijft een geweldig bijgerecht, de aardappelgratin. Dunne schijfjes romige aardappel met een laagje gegratineerde kaas erover past bij heel veel gerechten. Wij maken het vaak bij vis, omdat het best een machtig bijgerecht is. Maar je kunt het ook heerlijk bij eend, kip of rundvlees eten. Het klassieke Franse gerecht heet Gratin Savoyard of Gratin Dauphinois, maar die laatste is wel zonder kaas. Ik houd me niet altijd aan de klassieke bereidingen en varieer graag met dit gerecht. Neem bijvoorbeeld knolselderij en pastinaak in plaats van aardappel of maak het met een beetje blauwe kaas. Soms doe ik er nog flink wat bieslook en zelfs een beetje citroenrasp door. In principe maak je hem met room of crème fraîche, maar mocht je dat te vet vinden dan kun je ook de helft door bouillon vervangen, maar voeg dan wel minder zout toe. Wat betreft de kaas kun je gaan voor gewone belegen geraspte kaas of gemengd met gruyère of emmenthaler als je daarvan houdt. Eigenlijk zou je een Gratin Sovoyard met Reblochon kaas uit de Savoie streek moeten maken, maar ja die is in ons land niet goed verkrijgbaar.

Lees Meer

Rabarber custard cake

Rabarber en custard horen gewoon bij elkaar! Deze cake lijkt uit twee lagen te bestaan en toch is het gemaakt met één beslag. Het beslag splitst zich namelijk tijdens het bakken in een smeuïge custard laag en daarop een luchtige cake. Een techniek die met veel smaken lekker is, maar met rabarber echt verrukkelijk. Door de luchtigheid en de zurige rabarber is het een heel fris en licht cakeje, die in no time is opgepeuzeld.

Lees Meer

Boterzachte worteltjes

Sappig, boterzacht en vol smaak en daar is maar zo weinig voor nodig bij deze worteltjes. Aan het begin van onze relatie zei mijn man Kees altijd dat hij echt niet van wortels hield. Deze worteltjes hebben er voor gezorgd dat hij wortels weer waardeert. En het mooie is, ze hebben zo weinig nodig, want ze hebben al zoveel smaak van zichzelf. Eventjes met wat citrussap, boter, water, kruidenzout en tijm onder aluminiumfolie rustig 45 minuten garen in de oven, dat is alles wat ze nodig hebben om op hun lekkerst te worden. Geef ze maar eens deze behandeling en je hebt weer een makkelijk en heerlijk bijgerechtje in je repertoire. Erg smakelijk bij visgerechten, schnitzels of gehaktballetjes. Nou ja, het is gewoon heel lekker bij veel gerechten. Wij eten minimaal 2 groenten bij de avondmaaltijd en soms dan heb ik dan ineens niet zoveel meer in huis, behalve biologische wortels, die heb ik altijd! Niet snel, wel makkelijk. Dus zorg dat je ze meteen in de oven doet en dan heb je er geen omkijken meer naar en kun je je op andere dingen richten.

Lees Meer

Chili jam

Chili jam is voor mij wat voor veel mensen ketchup is; ik kan het altijd en overal bij eten. Maar let op, dit recept is alleen geschikt voor chililiefhebbers! Ik heb mijn dochter beloofd om een waarschuwing te geven. Maar als je dan van chili houdt, dan is dit een potje dat je altijd in je koelkast wilt hebben staan. Het is echte chili heaven. Ik geef eerlijk toe dat ik verzot ben op chilipeper in alle vormen en ik kan er redelijk tegen vergeleken met veel Nederlanders. Maar dat zal geheel veranderen als ik ooit in Azië mag vertoeven vrees ik. Dit recept is gebaseerd op het recept van Donna Hay uit haar boek “Basics to Brilliance”.

Lees Meer

Pavlova dessert

Zo zacht, zo zoet, zo simpel en zo feestelijk is dit dessert. Pavlova is knapperig van buiten, zijdezacht van binnen en samen met de room en het fruit echt een hemels dessert. Ok, ik geef toe het heeft echt veel suiker….en dat probeer ik altijd te vermijden of te verminderen. En daarom was mijn Pavlova ook totaal mislukt al die keren dat ik het suikergehalte flink naar beneden schroefde. Dus ja, helaas het is veel suiker en daarom is het gewoon een feestelijk dessert voor speciale gelegenheden. Overigens is dit recept prima voor 8 personen. Bewaren is niet echt mogelijk en daarom kun je het maar beter helemaal opeten. Omdat de structuur zo zijdezacht en luchtig is voelt het als een licht dessert. Je kunt qua fruit alle kanten op. Varieer met tropisch fruit, zoals ananas, mango en passievrucht of ga voor bosvruchten, zoals aardbeien, frambozen en bessen. Maar ook gepocheerde peren, kersen of rabarber zullen er heerlijk op zijn.

Lees Meer

Aspergesoep

Aspergetijd is een hemelse tijd voor mij, want ik houd zo van asperges. En al eet ik ze in die periode elke week, ik wijk maar weinig af van gewoon ouderwets met ei, ham en botersaus. En als het dan een beetje begint tegen te staan bij mijn huisgenoten, dan maak ik er wel een keer soep van voor de afwisseling. Veel jaren heb ik geprobeerd om de soep van een paar kontjes en de schillen van de asperges te maken, maar echt een volle aspergesmaak kreeg ik er niet mee. Dus gewoon een goed aantal asperges er in en nog een paar witte groenten, zodat je een heerlijke romig volle aspergesoep krijgt die je garneert met wat gekookt ei, ham en peterselie en dan mis ik mijn traditionele bordje asperges iets minder en ben ik tevree!

Lees Meer