Deze salade maakte ik al voordat ik het prachtige boek Made in India van Meera Sodha kocht. Op zich is de combinatie kool en wortel natuurlijk heel veel gebruikt in verscheidene keukens. Met een wat zoetzure dressing is het perfect bij wat zwaardere-, pittige- of wat vettige gerechten zoals pulled pork, lamsschenkel of gebraden kip. Wat ik zo heerlijk vind van de Indiase keuken is al die bijgerechten, waardoor de maaltijd echt een feest van smaken wordt. Sinds ik in Norwich zo lekker Indiaas had gegeten in juli ben ik weer helemaal in het boek van Meera Sodha gedoken en maak ik graag Indiaas eten. Deze salade is een heerlijke frisse toevoeging aan een Indiase maaltijd. Bijvoorbeeld bij de Indiase lamsschenkel, de Indiase boterkip of de Vegetarische Madras curry. Samen met een lekkere chutney, zoals de korianderchutney of mangochutney, wat rijst of zelfgemaakt snel naanbrood en wat komkommer raïta is het een ware feestmaaltijd vol smaak.
Lees Meer
Pique a lo macho -Boliviaans patatje stoof
Een “Pique a lo macho” is een patatje stoofvlees Boliviaanse stijl! Het rundvlees stoof je in donker bier, ui, tomaat en paprika. In een grote schaal gaat het stoofvlees op de frieten, nog wat stukjes knakworst, gekookt ei en wat rauwe paprika en tomaat er op. Heerlijke maaltijd om samen van te snoepen. Pique komt van “picar”, letterlijk pikken in de zin van samen delen en “macho” betekent groot. In Bolivia was dit mijn favoriete gerecht, graag met nog wat “picante” of “llagua” van rode pepers er bij. Eenmaal terug in Nederland heb ik dit vaak gemaakt voor familie en vrienden en het is van velen ook zeker een favoriet gebleven, zo van ik durf het bijna niet te vragen, maar zullen we weer een keer Pique eten? In Bolivia gebruiken ze over het algemeen geen stoofvlees in dit gerecht, maar biefstuk of in ieder geval vlees dat kort geroerbakt wordt. Ook heel lekker uiteraard, maar wel een luxere versie. Zoonlief komt net uit Bolivia terug en vond onze versie thuis wel minstens zo lekker.
Lees Meer
Kipkluifjes (airfryer)
Sinds we een airfryer hebben is dit toch wel onze favoriet; kipkluifjes of “chicken wings”. Ze zijn sappiger dan uit de oven en ook sneller lekker goudbruin. Frituren is bij ons thuis niet echt een optie, dus dit is een heel goed alternatief. Je kunt ze met allerlei smaken maken, dus ik geef je een paar opties, maar ga vooral lekker zelf uitproberen. De Aziatische marinade is met knoflook, chili, 5-spice kruidenmix en sojasaus. De Indonesische smaak is met sambal en dan hebben we een PiriPiri marinade met Portugese pittige kruiden. Er zijn eindeloos veel mogelijkheden met die ontelbare hoeveelheid kruidenmengsels die je kunt verzinnen. Of neem de heerlijke kruidenmengsels van bijvoorbeeld Euroma als basis. Je mengt de kruiden met iets vets (olijfolie, sesamolie of gesmolten boter), want dat is cruciaal als je de airfryer gebruikt, iets zoets (agavesiroop of honing), iets zouts (zout of sojasaus) en eventueel iets pittigs (chilivlokken, Sriracha, Gochujang). Denk aan Baharat- of Picadillo kruiden of die intens lekkere Al Andalus kruiden van Euroma. Op die manier kun je de kippenkluifjes overal bij laten passen, zoals bij bami of nasi, bij de rijsttafel, als mezze of tapas en gewoon als lekker voorafje of borrelhapje.
Lees Meer
Brownies
Brownies zijn onweerstaanbaar als je tenminste het goede recept hebt. Als echte chocolade liefhebbers hier thuis zijn we nogal kritisch en waarderen we enorm een echte goede brownie. Wat dat dan is volgens ons? Lekker smeuïg of klef, hoe je wilt met een intense chocoladesmaak en een mooi knapperig glimmend laagje bovenop. Er hebben in mijn oven al ontelbare brownies gebakken, met allerlei variaties zoals zoete aardappel brownies, courgette brownies, maar ik blijf toch altijd denken aan die echte lekkere brownie die ik vroeger maakte bij de traîteur in de Utrechtse straat. Die gingen als warme broodjes over de toonbank en waren dus echt onweerstaanbaar en tegelijk kon je er niet meer dan eentje op, want ze vullen enorm. Uiteindelijk zijn dat dus gewoon de beste brownies voor mij en doe ik de courgette en zoete aardappels, maar gewoon weer in andere gerechten. Als je dan een klassieker maakt, laat het dat ook gewoon het origineel zijn!
Lees Meer
Haverrepen met kokos chocolade
Even een niet te ongezond tussendoortje dat super goed smaakt! Dit recept met havermout, dadels, notenpasta, chocolade en kokos heb ik spontaan in elkaar geflanst toen ik een keer veel zin had in iets zoets, maar niet ongezond wilde snoepen. Ja dat komt ook wel voor! Meestal is dat na het sporten om eerlijk te zijn. Maar goed, wat we altijd in huis hebben zit in deze repen en maken het tot een verrassende traktatie. De kokos is subtiel en het zout geeft net dat beetje extra, waardoor je er niet vanaf kunt blijven. Het recept was in augustus bedacht en sindsdien maakt mijn dochter ze ook graag. Je kunt het laagje chocolade op de koek gieten, zoals op de foto, maar je kunt het ook in stukjes erdoor doen of smelten en er helemaal doorheen scheppen, zoals dochterlief dat een keer deed. Dan heb je wel de helft minder boter nodig.
Lees Meer
Pasta kip Alfredo
Pasta kip Alfredo is een makkelijk en smakelijk pastagerecht. Kip, pasta, champignons en groene groenten allemaal gemaakt in één pan in een saus van room, Parmezaanse kaas en witte wijn. De Italianen zullen je niet prijzen om dit gerecht, want daar zijn pastagerechten meestal een voorgerecht met veel minder ingrediënten en dit is heel veel saus met veel ingrediënten. Maar in Amerika en bij ons is het vaak een hoofdgerecht en als alles er al in zin, hoef je er niet meer veel bij te maken en dat is soms erg handig. Hoewel ik er zelf toch vaak een frisse salade bij maak. Eerlijk gezegd is de combi pasta met kip voor mij geen favoriet, maar in dit gerecht vind ik het wel lekker. De kinderen zijn er ook gek op en hebben het aan hun eigen kook repertoire toegevoegd.
Lees Meer
Appel kruimelkoek met creamcheese
Deze naam doet geen eer aan dit recept, maar ik kan het moeilijk “Plaatkoek met karamelappeltjes, speculaaskruiden, een cheesecake vulling en een kruimeltopping” noemen. Het is de winterse versie van mijn bosbes-citroen plaatkoek recept en is hier thuis zeer goed ontvangen. Een koekbodem waarvan de speuclaasgeur je als ie bakt tegemoet komt, een zachte cheesecake laag voor wat romig- en frisheid, dan de karamelappeltjes….altijd lekker…en als laatste een knapperige kruimeltopping. Dit zijn van die recepten die doen beseffen wat met ‘comfortfood’ wordt bedoeld, want het is troostend lekker als een echte traktatie na een stevige winterse wandeling met een kop thee.
Lees Meer
Engelse Pie met kool en paddenstoelen
De Engelse Pie is net als de Franse Quiche zulk heerlijk feestelijk eten en het perfecte “comfort food”. Wat het verschilnis met Quiche? De Pie wordt niet gebonden met ei en room, zoals de quiche en de pie heeft een deegdeksel. Qua vulling kun je net als bij Quiche alle kanten uit. De basis van de twee vullingen die ik hier geef is van kool en paddenstoelen. Vulling 1 heeft meer Europese smaken met eekhoorntjesbrood en worcestersaus. Vulling 2 bevat gehakt met een vleugje Vadouvan, wat een vleugje “spice” geeft. Maar om heel eerlijk te zijn, deze recepten volg ik nooit op, want het is juist zo handig om overgebleven groenten eein te verwerken. Eigenlijk kan alles er gewoon in. En het deeg, ja dat deeg, dat is wel de ster van dit gerecht; lekker kruimelig en smaakvol. Thuis eten wij er graag een frisse salade bij, maar in Engeland eten ze er vaak ook nog aardappelpuree bij en de doperwtjes natuurlijk. Eerlijk gezegd eet ik liever nog een stukje pie! Dit gerecht kost relatief veel tijd, omdat je de vulling en het deeg eerder maakt, aangezien het moet afkoelen. Het is een perfect gerecht om te maken op een regenachtige dag ennje lekker de tojd kunt nemen. Iedereen zal zo verrast zijn en er zeker weten weer om vragen!
Lees Meer
Indiase lamsschenkel curry (slowcooker)
Dit gerecht was zo verrassend lekker dat het water me in de mond loopt als ik er aan terug denk. Kees en ik aten Indiaas in Norwich (UK) en hij had deze lamsschenkels gekozen. Dat is echt wel andere koek hoor dan hier in Nederland, wat is Indiaas eten toch lekker. Het komt niet zo vaak voor dat ik niet de goede keuze maak eerlijk gezegd, maar zijn “Rogan Josh lamb shanks” waren echt zoveel lekkerder dan mijn tandoori vlees. Lamsvlees is altijd al feest en met deze saus uit de slowcooker is het gewoon onbeschrijflijk lekker. Wat fluffy rijst er bij, pappadums met chutneys, een frisse salade en je bent in de hemel als je het mij vraagt.
Lees Meer
Snelle mangochutney
Mango chutney geeft pittig eten de tegenhanger die het nodig heeft; fris, zuur en zoet! Deze versie komt uit het boek “Made in India” van Meera Sodha waar ik al een stukje over schreef (zie review India). Deze Mango chutney is snel gemaakt en smaakt heerlijk vers en kruidig, met de goede zoet-zuur balans. De versie die je in de winkel koopt is vaak zo vlak van smaak en is naar mijn smaak veel te zoet gemaakt, daarom is het echt de moeite het zelf te maken. Wanneer je niet te rijpe mango gebruikt is de zuurbalans van de mango hoger, maar ik maak het met elke mango die ik heb en pas de balans door te proeven aan met azijn en zoetstof.
Lees Meer
Smaken van Karmijn 