De quesadilla is hier in huis een geliefde lunch en daar gaat van alles in in combinatie met kaas. Daarom werd het tijd mijn persoonlijke favoriet met jullie te delen! Veel mensen vinden het een no-go om vis met kaas te combineren. En daar kan ik me veel bij voorstellen, maar dan wel met uitzondering van de Tuna melt. De combinatie van de tonijn met kaas is juist heerlijk en dan helemaal in een tortilla! Eigenlijk gewoon een quesadilla (tortilla tosti) gevuld met tonijnsalade en kaas. Maar je kunt dit ook prima op brood doen, als een normale tosti en ook kun je de tonijn vervangen door sardines of makreel. Tegenwoordig zie je op veel menukaarten Tuna Melt staan en aangezien ik er zo van houd probeer ik het dan ook vaak uit. Alleen ben ik niet altijd enthousiast, want het moet wel de goeie structuur hebben, niet te droog zijn en uiteraard niet vlak van smaak. Daarom is het de hoogste tijd mijn eigen recept te delen!
Lees Meer
Cranberry compôte
Een kruidige cranberry cômpote is zo gemaakt en die wil ik het liefst eigenlijk de wintermaanden gewoon in mijn koelkast hebben staan. Want cranberries horen toch bij kerst en de wintermaanden? Naast hun prachtige kerstkleur en typische zurig fruitige smaak met een bittertje zijn het ook nog eens vitamine- en mineralen bommetjes. Als je de ui en peper weglaat uit dit recept heb je een zoete variant, die het prima doet als zurige tegenhanger in een zoet dessert, bijvoorbeeld een Eton Mesh of bij een witte chocolademousse. Maar de compôte is ook een geheim ingrediënt voor dressings en sauzen. Haal dus even zo’n zakje veenbessen in huis en maak deze heerlijke cranberry compôte voor de komende weken.
Lees Meer
Flan casero
Flan is gewoon een topdessert dat je elke dag zou kunnen snoepen na de maaltijd. Zoet met wat bitterheid van de karamel en qua structuur zijdezacht en romig, gewoon hemels! Op heel veel plekken in de wereld kun je Flan vinden en het principe van eieren en melk tot een puddingachtige substantie maken is al ooit door de Grieken bedacht. Dus iedereen die het zich toe-eigent, helaas. Maar in Spanje en Frankrijk lijkt toch de eerste zoete variant met karamel te zijn ontstaan. In Spanje bekend als Flan en in Frankrijk als Crème Caramel zijn dit super populaire huiselijke desserts, die menig oma als afsluiter van een maaltijd maakt. Vandaar dat ik het ‘casero’ noem, huisgemaakt. In Spanje vind je flan overal op de kaart als individueel puddinkje en je kan het ook in de supermarkt kopen, maar zelf maken heeft toch iets magisch. Gecondenseerde melk, gewone of plantaardige melk, eieren en vanille, meer zit er niet in. Zo simpel en het geeft altijd een feestelijk gevoel!
Lees Meer
Wortel-dadel cake
Deze heerlijke kruidige worteldadel cake is een echte traktatie in de koudere maanden. Heerlijk voor bij een kop thee of zelfs als ontbijt, want erg ongezond is deze niet. Carrotcake of wortelcake is zo’n heerlijke klassieker, maar als ik het dan zelf wil maken raak ik altijd ontmoedigd bij het zien van de ingrediënten, want het klinkt gezonder dan het meestal is. Daarom heb ik in de afgelopen jaren mijn eigen recept ontwikkeld, die ik wel redelijk gezond durf te noemen zonder dat dat af doet aan de echte “carrotcake” smaak. Vaak is dat immers waar de gezonde varianten stranden wat mij betreft, ze redden het gewoon niet qua smaak en structuur ten opzichte van het origineel en tja dan wint toch echt het origineel. Dus gezonde varianten, heel graag, maar die moet de concurrentie wel aankunnen wat mij betreft en deze is door test.
Lees Meer
Pompoen velderwtjessoep met spek
Pompoen, spek en bonen met tijm en paprika, dat is in het kort de essentie van deze soep! De herfst is echt begonnen in ons koude landje en ik zie de ene na de andere erwtensoep langskomen. Voor mij liever deze stevige Hongaarse bonensoep, want de Hollandse erwtensoep vind ik 1x per jaar best wel lekker, maar niet mijn favoriet. In de pompoenentijd maak ik wel heel graag soep met pompoen en het liefst elke keer weer op een andere manier. Dit is een goed gevulde versie met een beetje de beleving van erwtensoep door de bonen die ik er deels doorheen blender in combinatie met de spek. Eerst wordt de spek met een deel van de gesneden groenten aangebakken en dit wordt na het pureren van de soep weer toegevoegd, zodat je een lekker gevuld soepje hebt waar je op kunt kauwen, erg belangrijk vind ik dat. Op die manier kan deze soep prima door voor een maaltijdsoep, bijvoorbeeld als lunch op de zondag of mee naar het werk, maar bij ons ook vaak een kop gevulde soep voor er pannenkoeken op tafel komen!
Lees Meer
Bruine boter appelcake
Bruine boter geeft een heerlijke notige diepe smaak aan hartige en zoete gerechten. Een omgekeerde cake met appel of peer die perfect past bij de herfst. Laatst kreeg ik heerlijke goudranetten uit de tuin van mijn schoonzus en die waren heerlijk in deze cake. Ik maak cake graag met een zelf samengestelde glütenvrije mix, omdat dat de notige smaak versterkt en ik als het even kan niet teveel tarwe wil eten. Het liefst gebruik ik ook kokosbloemsuiker, dat van zichzelf al een beetje karamelachtig smaakt, maar dat ik is uiteraard niet persé nodig. Je kunt ook kiezen voor basterdsuiker of rietsuiker of een combinatie daarvan. De cake is simpel te maken en het werk zit vooral in het maken van de bruine boter en het aanbakken van het fruit. Overigens kan ik me voorstellen dat dit ook heel lekker is met ander fruit, zoals ananas of pruimen. Echt weer zo’n basisrecept met fruit waar je alle kanten op kan. Ik houd er van!
Lees Meer
Shaksouka
Eieren gepocheerd in een verse tomatensaus met paprika, knoflook en komijn is echt een feestje. Geïnspireerd door Yotam met zijn programma “Ottolenghi’s Mediterranean Feast” (Njam Tv) waarin ik een lokale chef in een shakshoukarestaurant een supersnelle shakshouka zag maken waar ik van ging watertanden. Lekker, gezond en zo makkelijk te maken. Eigenlijk komt het wel erg dicht bij de Huevos rancheros en dat is een van mijn lievelings brunchgerechten. Ik dacht eerlijk gezegd altijd, mmwa waarom nog Shakshouka proberen als je Huevos rancheros al hebt? Nu weet ik, gewoon omdat dat simpelweg ook erg lekker is! De bereidinswijze is identiek, behalve dan dat Shaksouka echt een tomatensaus heeft. De oorsprong van dit gerecht is waarschijnlijk Tunesisch, maar lastig te zeggen, want chili, paprika en tomaat was voor 1492 toch echt niet buiten Zuid Amerika beschikbaar, dus tja. Het wordt geserveerd in het hele Mediterrane gebied en het Midden-Oosten. De Joodse gemeenschap heeft het meegenomen naar Israël, waar het een enorm populair gerecht is. Ottolenghi maakt in het genoemde programma een versie met gehakt en kaas en de lokale chef een vegan versie. Ik ga hier voor de vegan versie, maar je kunt er natuurlijk zoveel variatie aan geven als je wilt, alleen wanneer je er chorizo in doet, dan is het echt wel “Huevos rancheros” hoor!!!
Lees Meer
Pastéis de Belém-custardtaartjes
Deze heerlijke Portugese custardtaartjes staan ook bekend als “Pastéis de nata”, maar het recept is bedacht in het Klooster van Belém. Aangezien mijn dochter Belén heet noem ik ze natuurlijk bij hun oorspronkelijke naam, Pastéis de Belém. Belén (Spaans) of Belém (Portugees) betekent overigens Bethlehem en er is zowel in Portugal als in Brazilië een plaats met die naam. Het verhaal gaat dat in de abdij van het klooster eiwit werd gebruikt als stijfsel voor de kleding en om de eierdooiers niet weg te gooien werd er een taartje ontwikkeld waarin alleen de eierdooiers verwerkt werden, voilà ! Overal in Portugal kun je deze gebakjes kopen en ze worden gegeten op elk moment van de dag, dus voor ontbijt, bij de koffie of thee of als dessert. Het verschil met veel custardachtig gebak is dat dat vaak met vanille wordt gemaakt, maar bij deze taartjes zijn citroenschil en kaneel de smaakmakers die toegevoegd worden aan de siroop waar de custard mee wordt gemaakt. In de oven bolt de custard mooi op, maar uiteindelijk na het afkoelen valt dat weer in. Het zijn geen beauty’s, maar oh zo lekker!
Lees Meer
Rabarber plaatkoek
Even een weekje rust op het blog, want mijn dochter Belén is geslaagd! Ik ben super trots op haar. Voor de gelegenheid heb ik vorige week deze rabarber-aardbei-kruimel-plaatkoek gemaakt. Het is gebaseerd op mijn vertrouwde recept van plaatkoek met haver en fruit, gevuld met een heerlijke rabarber-aardbei compôte! Zo lekker fris en een tikkeltje zuur. De onderkant is stevig genoeg en toch luchtig door het amandelmeel en de bovenkant lekker knapperig. Dat kleine beetje zout in het deeg maakt de koek perfect wat mij betreft. Je kunt het natuurlijk ook als taart maken, maar die hapklare vierkantjes vind ik altijd erg handig om uit te delen, of om mee te nemen naar picknick of strand. Dus koop nog even wat rabarber nu het nog kan en maak deze heerlijke plaatkoek. Toefje slagroom, custardsaus of vanilleijs is er lekker bij, maar echt niet perse nodig hoor!
Lees Meer
Geplette aardappels
De perfecte oplossing wanneer je weinig tijd hebt, maar wel smaak wilt. De aardappels gaan gehalveerd met schil in de oven, omdraaien, pletten en knoflookboter erover, jammie! Deze geplette aardappels zijn geïnspireerd door Jamie Oliver. Ik vind het heerlijk om hem te zien te koken, omdat het heel herkenbaar voor me is. Beetje van dit, beetje van dat en soms de makkelijke weg kiezen als het even kan, maar met smaak als belangrijkste doel. Dit recept is makkelijk waardoor je je aandacht op de andere onderdelen van je maaltijd kunt richten. Het makkelijke van gekookte aardappel, de textuur van gebakken aardappels en op smaak gebracht met knoflookboter. Je kunt er overigens zoveel smaken aan toevoegen als je wilt, want naast boter en knoflook kun je er ook dille, bieslook, peterselie of koriander aan toevoegen of wat dacht je van chilivlokken of citroen? Bij een zomers visje vind ik het ook heerlijk met kappertjes, citroen en peterselie. Zo vast is dit recept dus niet, met andere woorden, doe lekker je eigen ding ermee!
Lees Meer