Ceviche van zalm

Ceviche is Peruaans Cultureel Erfgoed en heeft zelfs een speciale Nationale dag gekregen. Best spannend om mijn versie te delen, want kom niet aan het Peruaanse nationale gerecht, zo waarschuwt mijn vriendin Barbara die getrouwd is met een Peruaan! De basis van dit gerecht bestaat uit hele verse vis niet te lang gegaard in citrussap. Hiermee gaart de vis een beetje en worden eventuele bacteriën gedood, waardoor je de bijna rauwe vis veilig kunt eten. Het is een super verfrissend gerecht en wordt in Peru met allerlei vis en schaal- en schelpdieren gemaakt, maar meestal toch wel met witte vis, zoals zeebaars filet. Wereldwijd is het ook een erg populair gerecht geworden en dat vind ik heel begrijpelijk vanwege de eenvoud en puurheid van Ceviche. Ik ben erg gek op rauwe zalm en vind het dan ook een echte traktatie om daar Ceviche mee te maken. Heerlijk als voorgerechtje voor een Spaans/Zuid Amerikaanse maaltijd bijvoorbeeld, waarbij je de Ceviche met tortillachips oppeuzelt. Maar je kunt deze Ceviche ook heel goed als voorgerechtje of lunch serveren.

Lees Meer

Peren Tarte Tatin

In de tijd dat er peren zijn, dan is een Peren Tarte Tatin echt wel een feestje om te maken. Peren zijn toch geweldige vruchten waar je zulke lekkere dingen mee kunt maken. Op mijn blog missen nog wel een paar favoriete peren recepten, zoals een Peren Tarte Tatin, dus bij deze. Eerder heb ik de Appel Tarte Tatin gepost en die is altijd heerlijk, maar wist je dat je van heel veel soorten fruit en ook groenten zo’n omgekeerde Tarte Tatin taart kunt maken? Van gekonfijte tomaten bijvoorbeeld of wat dacht je van witlof of ui met tijm? De versie op de foto is net iets langer in de oven geweest, zodat de karamel op het randje zit van bitter en daardoor eigenlijk iets hartiger wordt, wat ik erg lekker vind. Maar je kunt hem ook iets minder lang bakken en dan is de smaak subtieler.

Lees Meer

Rocky Road

Een lekker tussendoortje voor de zoete trek! Het is super makkelijk te maken en je kunt variëren met de vulling. Een tijdje was het ineens in om sprätzels te verwerken in chocolade als variantie op pindarotsjes, jammie. Beide smaken vind ik heerlijk, maar als je ze koopt zit er toch wel weer veel suiker in en ik probeer mijn smaak juist te laten wennen aan minder suiker, dus zelf aan de slag dan maar. Je kunt natuurlijk pindarotsjes maken, maar Rocky Road is nog iets rijker omdat er meestal boter aan is toegevoegd….en ja, boter, dat maakt alles lekkerder. Rocky Road is waarschijnlijk bedacht door een Australische importeur in de 19de eeuw om snoep dat niet mooi was gearriveerd alsnog te kunnen verkopen. Briljant idee toch? Het werd verwerkt met goedkope chocolade en verkocht als Rocky Road.

Lees Meer

Kaasstengels met chorizo

Heb je wel eens zelf kaasstengels gemaakt? Zo’n makkelijke lekkere snack voor tussendoor, zeker als je zo’n zoutekauw bent zoals ik, maar soms vergeet ik ze een hele tijd te maken. Ze zijn ook handig als borrelhapje en meestal heb je alles gewoon in huis; roomboter bladerdeeg, geraspte kaas, peper en eventueel chorizo. Als er mensen komen eten en je bedenkt je ineens dat je niets lekkers bij de borrel hebt, dan is dit de oplossing. Het maakt wel veel uit welke kaas je gebruikt vind ik zelf, want veel geraspte kaas uit de super smaakt naar mijn idee niet echt naar kaas. Het liefst rasp ik mijn kaas zelf met mijn handige kaas molentje en dan gaat er boeren belegen kaas op of ik koop cheddar, gruyere of emmenthaler kaas en dan doe ik er nog een beetje vers geraspte Parmezaan of Pecorino bij voor iets meer pit. Een heel oud bekend recept dat eigenlijk tijdloos lekker blijft. Volgens de kids, die ze als tussendoortje kregen toen ze zaten te blokken achter hun laptops op hun kamer, zijn deze verse kaasstengels niet te vergelijken met die uit de winkel en daar doe ik het voor!

Lees Meer

Porchetta con funghi

Dit is zo’n heerlijk feestelijk gerecht. Ideaal voor een diner en bijvoorbeeld voor kerst. Porchetta (je spreekt ch uit als k) is een Italiaanse varkensrollade met knapperige buitenkant en in dit geval gevuld met kruiden, knoflook en eekhoorntjesbrood. Er zijn veel manieren om Porchetta te maken, bijvoorbeeld in een kamado barbecue of aan een spit in de oven. In dit recept gaat de Porchetta de oven in in een braadslede. Je hebt even werk aan snijwerk, vulling maken en opbinden, maar dan heb je drie uur je handen vrij als ie lekker braadt in de oven. 
De braadmethode is afkomstig van het recept van Yvette van Boven uit haar boek Winter. De vulling heb ik zelf bedacht, aangezien ik gek ben op eekhoorntjesbrood. En van Italiaanse chefs die ik volg heb ik de toevoeging van Marsala geleerd en dat neem ik graag over, want ik ben dol op Marsala. Ten slotte nog een Engels foefje om het zwoerd in te smeren met zout en baksoda voor een zo knapperig mogelijk effect, en voilà het feest is compleet!

Lees Meer

Frangipane taart met peer

Eigenlijk gek dat het zo lang duurde voor ik deze taart zelf maakte, want ik vind hem altijd heerlijk als ik het ergens krijg. Dus toen de peren op mijn fruitschaal me smachtend aanstaarden heb ik het Frangipane recept van Dille & Kamille gemaakt en dat viel hier thuis zeer in de smaak. Het is snel en bevat geen gekke ingrediënten, dus je kunt meteen aan de slag. Frangipane verwijst naar de amandelcustard gemaakt van suiker, boter, gemalen amandelen, vanille en eieren. Ik heb sowieso een zwak voor custard en deze vorm is ook weer geweldig lekker. In plaats van met peren kun je deze taart met allerlei fruit maken, zoals appels, kersen of pruimen. Eigenlijk net als met een clafoutis of een tarte tatin, gewoon een super makkelijke en lekkere manier om seizoensfruit te verwerken! De naam Frangipane stamt uit het oude Romeinse rijk en is waarschijnlijk via Italië bij het Franse Koningshuis terecht gekomen, doordat een Italiaanse leger officier die Frangipane heette een recept cadeau gaf aan zijn landgenote en aanstaande Koningin van Frankrijk, Catherine de Medici (getrouwd met Hendrik II en koningin tussen 1547-1559).

Lees Meer

Rode ui op zoetzoutzuur

Dit is gewoon overal lekker bij als je het mij vraagt. En als je niet zo goed tegen rauwe ui kunt net als ik, dan is dit echt de oplossing. Het geeft dat lekkere frisse zoetzuurtje aan gerechten die vol van smaak zijn en zeker ook bij stevige kost. Het geeft een welkome tegenhanger, zoals we allemaal wel kennen van de Atjar bij de rijsttafel en de zoetzure zilveruitjes bij de stamppot. Als je het zelf maakt dan kun je het zo zuur, zoet of zout maken als je zelf lekker vindt en als je net als ik van pit houdt dan doe je er ook nog wat chilivlokken bij! Mosterdzaad of korianderzaadjes zijn er ook erg lekker in, maar vaak heb ik ze gewoon heel puur, met wat zout, suiker, azijn en water. Ik maak ze soms op het laatste moment als ik zie dat ik niet meer heb en de tacovulling vraagt er echt om… en dan zijn ze wat mij betreft nog steeds veel lekkerder dan rauwe ui, maar een paar uurtjes even in laten trekken geeft wel nog een betere smaak. Waarbij je ze kan eten? Nou daar komt de lijst hoor: alle Mexicaanse gerechten van taco’s tot quesadillas, curry’s, stoofvlees, stampotten, salades, visspreads, rijstgerechten als nasi, bami, kip, vis, rund, lam, worstjes en op de tunamelt tosti! Dus genoeg mogelijkheden! En je kunt het maanden bewaren, maar vergeet ze niet hoor.

Lees Meer

Semifreddo karamel

Een feestelijk ijsdessert kun je deze Semifreddo di Caramello wel noemen. Het ijs is heel romig en heeft de heerlijke smaak van zoute karamel met hazelnoten en stukjes knapperige chocolade. Semi-freddo, betekent letterlijk “half bevroren” in het Italiaans en wordt zonder ijsmachine gemaakt. Eerlijk gezegd vind ik een dessert er altijd bij horen, maar echt veel zin om nog de keuken in te gaan heb ik tegen die tijd niet meer en daarom is dit een super oplossing; toch lekker en feestelijk en ik hoef niets meer te doen. Het ijs maken is in een klein half uurtje gepiept en je kunt het al dagen van te voren maken. Bewaak het wel in de vriezer met een sticker “ik ben voor kerst”. Op het moment suprême haal je het ijs uit de vriezer, leg je het op een mooie schaal of plank en strooi je er wat cacao over en smullen maar!

Lees Meer

Chocolade amandeltaart met stoofpeertjes

Het geeft zo’n magisch kerstgevoel om stoofpeertjes te maken en het ruikt ook nog eens heerlijk in huis die drie uur dat ze staan te pruttelen. Iedereen wordt er blij van hier thuis en we hebben er een avond heerlijk van genoten. Gewoon als bijgerecht bij een spruitenstampotje en stoofvlees. Aangezien ik meestal een kilootje peren stoof, had ik toch iets te veel gemaakt, tja wat dan? Stoofpeer als toetje is ook heel lekker, maar ik krijg maar niet de combi pure chocolade met stoofpeer uit mijn hoofd. Dus ik dacht ik ga weer eens iets uitproberen. Eerlijk gezegd komen mijn probeersels niet vaak na de eerste keer al op het blog, omdat ze meestal nog wel hier en daar verbeterd kunnen worden. Maar deze keer waren we allemaal aangenaam verrast, dus ik deel hem toch met jullie, want wie weet hebben jullie stoofpeertjes over of was je van plan ze dit weekeinde te maken. En mocht je wel de taart willen maken en geen zin hebben om drie uur op je peertjes te wachten, dan kun je ook stoofpeertjes in een pot kopen natuurlijk.

Lees Meer

Stoofpeertjes

Bij kerst horen die prachtige glimmende stoofpeertjes. Mijn moeder is altijd de trouwe maakster van dit gerecht met kerstavond. Als we vol verwachting binnen komen dan staan de peertjes al te pronken. Het is een echte klassieker waar wij thuis geen genoeg van krijgen. Het kan bij veel soorten kerstige maaltijden en iedereen is er gek op. Jammer eigenlijk dat we ze niet vaker maken. Misschien ook al even oefenen? Behalve bij de kerstmaaltijd zijn ze ook heerlijk als toetje, bijvoorbeeld met een bolletje ijs en kruim of cakeje er bij. Maar je kunt er ook een taartje mee maken mocht je de dag er na nog een paar peertjes over hebben. Deze week nog het recept van een heerlijke chocolade-amandeltaart met stoofpeertjes.

Lees Meer