Soms zijn er recepten die ik me helemaal kan voorstellen, qua smaak en structuur. Dit is er zo eentje. Ik slaagde er alleen niet in het perfecte recept te vinden en daarom ben ik er de afgelopen maanden zelf mee aan de slag gegaan. Hier thuis werd niet geklaagd hoor, want telkens was er toch een element nog niet helemaal goed en moest ik de cake nogmaals maken. Maar hier is ie dan eindelijk! Het resultaat is een super luchtige, ietwat kleffe cake (ben gek op klef) met de heerlijke smaken van kokos, citroen, honing en olijfolie. Een hemelse combinatie als je het mij vraagt.

En dan is het recept ook nog eens makkelijk in één mengkom te maken, dus aan de slag zou ik zeggen en verras ze bij jou thuis ook met deze cake. Ben heel benieuwd wat jullie er van vinden, laat me weten als je het recept hebt gemaakt.

Liever een koolhydraatarme versie van deze taart maken? Kijk hier voor het recept van Marjet!

10-12 porties | bereiding 10 minuten | baktijd 40-45 minuten | tulband of grote cakevorm

Ingrediënten

• 4 eieren
• 100 g mild smakende extra virgen olijfolie
• 300 g dikke yoghurt (Grieks of Turks)
• zest en sap van 1 citroen of 2 limoentjes
• 50 g honing
• 120 g fijne suiker (of erytrithol voor bewuste vervanger (lees voor meer info)
• 100 g geraspte kokos
• 225 g  bloem (tarwe of spelt)
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl baksoda
• snufje zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170 ° C .
2. Vet een ronde bakvorm of tulband van 22 cm (met een inhoud van 2 liter) in met zachte roomboter of olijfolie en bestuif met bloem (dit laatste is niet nodig in een siliconevorm).
3. Breek de eieren in een grote mengkom. Voeg de olie, yoghurt, citroensap en honing toe en meng goed met een garde. 
4. Voeg nu de suiker, kokos, bloem, zout en bakpoeder + bakingsoda toe en spatel alles goed tot een samenhangend beslag.
5. Giet het beslag in de voorbereide vorm, schraap de kom met een spatel uit en bak de cake 40-45 minuten en als een satéprikker er droog uit komt. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm voor je hem omdraait.
6. Wanneer de cake niet meteen op gaat, zorg dan dat je de vorm er weer over heen zet of de cake afdekt met plastic folie, om te voorkomen dat de cake droger wordt.