Kokos citroen cake glütenvrij

Daar word ik toch zo blij van als iemand me een fotootje of berichtje stuurt dat hij/zij een recept van me heeft gemaakt en er blij mee is. Daar doe ik het voor! En deze keer was helemaal leuk, want vriendin Marjet (eigenaresse van Texelse Keukencentrum/Kookwinkel) kwam zelfs aan met een koolhydraatarme versie van mijn recept. Dat hebben we toen al babbelend heerlijk in de tuin zitten opeten (september). Marjet en ik kunnen uren over eten en koken praten. Fijn zo’n mede-foodie in de buurt. En natuurlijk wil ik jullie deze versie niet onthouden, dus bij deze de glütenvrije en koolhydraatarme versie van mijn Kokos-citroencake, ontwikkeld door Marjet van der Vis.


Deze versie van de Kokos-citroencake is gemaakt met amandelmeel en kokosmeel ter vervanging van tarwebloem. De suiker is vervangen door erythritol en zero calorie siroop vanille. Daarmee is dit recept koolhydraatarm en glütenvrij. Marjet vertelt over haar ervaring met koolhydraatarm eten in dit artikel van Texel Plaza. Toch liever de originele versie maken? Klik hier

Recept kokos-citroencake koolhydraatarm

Koolhydraatarme versie door Marjet van der Vis op basis van originele recept van Smaken van Karmijn

Koolhydraatarme Kokos-citroencake

20 stukjes| bereiding 10-15 minuten | baktijd 35-40 minuten in grote rechthoekige bakvorm

Ingrediënten

  • 5 eieren large
  • 100 g gesmolten roomboter
  • 400 g (Skyr) yoghurt
  • geraspte schil en sap van 1 onbespoten citroen
  • 60 g zero calorie siroop vanille
  • 150 g erythritol
  • 100 gram amandelmeel
  • 100 g geraspte kokos
  • 75 gram kokosmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 150 ° C (cake bakken in het midden van de oven op boven- en onderwarmte voor gelijkmatige bruining)
  2. Vet een rechthoekige bakvorm in en bekleed deze met bakpapier.
  3. Rasp de schil van de onbespoten citroen met een fijne rasp en pers de citroen daarna uit. Zet apart.
  4. Breek de eieren in een grote mengkom en klop ze even los met een garde. Voeg de gesmolten roomboter, yoghurt, citroensap, citroenrasp en zero calorie siroop toe en meng dit goed met een garde. 
  5. Voeg nu de erythritol, kokosrasp, kokosmeel, amandelmeel, bloem, zout, bakpoeder en baking soda toe en roer alles goed door tot een samenhangend beslag.
  6. Giet het beslag in de voorbereide vorm, schraap de kom met een siliconenspatel leeg en bak de cake in 35-40 minuten op 150°C tot hij goudbruin is. De cake is gaar als een satéprikker er droog uit komt.
  7. Laat de cake afkoelen in de vorm en til er voorzichtig aan het bakpapier uit de vorm. Snij in circaa 20 stukjes (elk stukje bevat slechts 2 gram koolhydraten).
  8. Bewaar de cake afgedekt met plasticfoloe of in een plastic doos in de koelkast zodat hij niet kan uitdrogen.

Erythritol, amandelmeel, kokosrasp, kokosmeel, bakpoeder, baking soda en zero calorie siroop vanille zijn verkrijgbaar in de kookwinkel van het Keukencentrum Texel.

Met smaak!

Marjet & Karmijn

Een gedachte over “Kokos citroen cake glütenvrij

  1. Pingback: Kokos-citroen cake | Smaken van Karmijn

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.