Pastéis de Belém-custardtaartjes

Deze heerlijke Portugese custardtaartjes staan ook bekend als “Pastéis de nata”, maar het recept is bedacht in het Klooster van Belém. Aangezien mijn dochter Belén heet noem ik ze natuurlijk bij hun oorspronkelijke naam, Pastéis de Belém. Belén (Spaans) of Belém (Portugees) betekent overigens Bethlehem en er is zowel in Portugal als in Brazilië een plaats met die naam. Het verhaal gaat dat in de abdij van het klooster eiwit werd gebruikt als stijfsel voor de kleding en om de eierdooiers niet weg te gooien werd er een taartje ontwikkeld waarin alleen de eierdooiers verwerkt werden, voilà! Overal in Portugal kun je deze gebakjes kopen en ze worden gegeten op elk moment van de dag, dus voor ontbijt, bij de koffie of thee of als dessert. Het verschil met veel custardachtig gebak is dat dat vaak met vanille wordt gemaakt, maar bij deze taartjes zijn citroenschil en kaneel de smaakmakers die toegevoegd worden aan de siroop waar de custard mee wordt gemaakt. In de oven bolt de custard mooi op, maar uiteindelijk na het afkoelen valt dat weer in. Het zijn geen beauty’s, maar oh zo lekker!

Lees Meer

Geplette aardappels

De perfecte oplossing wanneer je weinig tijd hebt, maar wel smaak wilt. De aardappels gaan gehalveerd met schil in de oven, omdraaien, pletten en knoflookboter erover, jammie! Deze geplette aardappels zijn geïnspireerd door Jamie Oliver. Ik vind het heerlijk om hem te zien te koken, omdat het heel herkenbaar voor me is. Beetje van dit, beetje van dat en soms de makkelijke weg kiezen als het even kan, maar met smaak als belangrijkste doel. Dit recept is makkelijk waardoor je je aandacht op de andere onderdelen van je maaltijd kunt richten. Het makkelijke van gekookte aardappel, de textuur van gebakken aardappels en op smaak gebracht met knoflookboter. Je kunt er overigens zoveel smaken aan toevoegen als je wilt, want naast boter en knoflook kun je er ook dille, bieslook, peterselie of koriander aan toevoegen of wat dacht je van chilivlokken of citroen? Bij een zomers visje vind ik het ook heerlijk met kappertjes, citroen en peterselie. Zo vast is dit recept dus niet, met andere woorden, doe lekker je eigen ding ermee!

Lees Meer

Salsa verde

Salsa verde betekent groene saus in het Spaans en Italiaans. Waar de salsa oorspronkelijk vandaan komt is niet echt duidelijk, maar we weten wel dat het in veel culturen gebruikelijk was een saus met groene kruiden te maken, zoals de Romeinen 2000 jaar geleden! In elke regio wordt uiteraard gebruikt wat daar voor handen is en naarmate culturen met elkaar in contact komen worden kooktechnieken en ingrediënten uitgewisseld en daarmee is de oorsprong lastig te achterhalen en bestaan er ontelbaar veel varianten ‘salsa verde’. In de Mexicaanse kooktraditie is het gebruik van salsas (sauzen) van verse kruiden, gemengd met tomaat en pepers, ook al erg lang bekend. En in mediterrane gebieden zijn er ook veel varianten te vinden op deze saus.

Lees Meer

Rabarber custard cake

Rabarber en custard horen gewoon bij elkaar! Deze cake lijkt uit twee lagen te bestaan en toch is het gemaakt met één beslag. Het beslag splitst zich namelijk tijdens het bakken in een smeuïge custard laag en daarop een luchtige cake. Een techniek die met veel smaken lekker is, maar met rabarber echt verrukkelijk. Door de luchtigheid en de zurige rabarber is het een heel fris en licht cakeje, die in no time is opgepeuzeld.

Lees Meer

Wafels en pancakes van haver

Wafels of pancakes als brunch of lunch zijn hier thuis altijd weer een feestje. We gebruiken voor beide toepassingen hetzelfde beslag! Altijd handig als je maar 1 recept hoeft te onthouden. Om het minder ongezond te maken gebruik ik graag haver-en/of boekweitmeel of ik neem half tarwebloem en half havermeel. Het bakpoeder en zuiveringszout maken het beslag luchtig in combinatie met karnemelk. Gebruik je liever gewone- of plantaardige melk, zorg dan dat je wat citroen of azijn toevoegt om het zuiveringszout te activeren. Je kunt overigens ook heel goed een hartige versie maken met kaas en kruiden en misschien een stukje gerookte vis er op, ook heerlijk. Knapperig aan de buitenkant en luchtig van binnen en niet te ongezond, dat is wat je wilt!

Lees Meer

Pavlova dessert

Zo zacht, zo zoet, zo simpel en zo feestelijk is dit dessert. Pavlova is knapperig van buiten, zijdezacht van binnen en samen met de room en het fruit echt een hemels dessert. Ok, ik geef toe het heeft echt veel suiker….en dat probeer ik altijd te vermijden of te verminderen. En daarom was mijn Pavlova ook totaal mislukt al die keren dat ik het suikergehalte flink naar beneden schroefde. Dus ja, helaas het is veel suiker en daarom is het gewoon een feestelijk dessert voor speciale gelegenheden. Overigens is dit recept prima voor 8 personen. Bewaren is niet echt mogelijk en daarom kun je het maar beter helemaal opeten. Omdat de structuur zo zijdezacht en luchtig is voelt het als een licht dessert. Je kunt qua fruit alle kanten op. Varieer met tropisch fruit, zoals ananas, mango en passievrucht of ga voor bosvruchten, zoals aardbeien, frambozen en bessen. Maar ook gepocheerde peren, kersen of rabarber zullen er heerlijk op zijn.

Lees Meer

Tompouce van Karmijn

Bladerdeeg met banketbakkersroom, een simpel concept dat altijd werkt! Wij kennen het als een Tompoes, Tom Pouce of Tompouce, maar in heel veel landen vind je dit type gebak, zoals in Frankrijk en België de Millefeuille, in de VS de Napoleon, in Engeland heb je de Custard slice, in Australië Vanilla slice en Duitsland heeft de Cremeschnitten. Dit bewijst vooral dat het dus een heerlijk gebakje is. Eigenlijk maak ik het niet vaak, omdat ik wat te lui ben om banketbakkersroom te maken. Zonde, want het is super makkelijk en zo lekker. Aangezien ik een absolute custard liefhebber ben en in custard-vibe zit, mag deze natuurlijk niet ontbreken. Gezond is het uiteraard niet, dus met mate, maar wel erg leuk om een keer te maken. Deze Tompouce heeft twee laagjes bladerdeeg met twee laagjes room, zodat je het iets eleganter kunt oppeuzelen. Een beetje fruit er bij vind ik zelf wel erg lekker.

Lees Meer

Ricotta custard taart

Alles wat custardachtig is vind ik zalig en dit is weer zo’n fijn custardtaartje. Het is een handig taartje om in je bakrepertoire te hebben voor als je nog even iets moet maken voor bij de thee of als dessert. Dit ricotta custard taartje zit ergens tussen cheesecake, flan/clafoutis en citroenvierkantjes in en je kunt variëren qua fruit maar ook de bodem kun je zo simpel of bewerkelijk maken als je zelf wilt. Bosbessen zijn heerlijk in deze taart; niet te zoet, ietsje zuur en ze ploppen mooi open tijdens het bakken. Maar kersen, dunne appelschijfjes of bijvoorbeeld kruisbessen lijken me er ook heerlijk in. Je hoeft het fruit niet mee te bakken, want een naturel ricotta custardbasis leent zich ook super goed voor een topping van bijvoorbeeld tropische fruit, verse aardbeien met frambozen of rabarber!

Lees Meer

Ceviche van zalm

Ceviche is Peruaans Cultureel Erfgoed en heeft zelfs een speciale Nationale dag gekregen. Best spannend om mijn versie te delen, want kom niet aan het Peruaanse nationale gerecht, zo waarschuwt mijn vriendin Barbara die getrouwd is met een Peruaan! De basis van dit gerecht bestaat uit hele verse vis niet te lang gegaard in citrussap. Hiermee gaart de vis een beetje en worden eventuele bacteriën gedood, waardoor je de bijna rauwe vis veilig kunt eten. Het is een super verfrissend gerecht en wordt in Peru met allerlei vis en schaal- en schelpdieren gemaakt, maar meestal toch wel met witte vis, zoals zeebaars filet. Wereldwijd is het ook een erg populair gerecht geworden en dat vind ik heel begrijpelijk vanwege de eenvoud en puurheid van Ceviche. Ik ben erg gek op rauwe zalm en vind het dan ook een echte traktatie om daar Ceviche mee te maken. Heerlijk als voorgerechtje voor een Spaans/Zuid Amerikaanse maaltijd bijvoorbeeld, waarbij je de Ceviche met tortillachips oppeuzelt. Maar je kunt deze Ceviche ook heel goed als voorgerechtje of lunch serveren.

Lees Meer

Peren Tarte Tatin

In de tijd dat er peren zijn, dan is een Peren Tarte Tatin echt wel een feestje om te maken. Peren zijn toch geweldige vruchten waar je zulke lekkere dingen mee kunt maken. Op mijn blog missen nog wel een paar favoriete peren recepten, zoals een Peren Tarte Tatin, dus bij deze. Eerder heb ik de Appel Tarte Tatin gepost en die is altijd heerlijk, maar wist je dat je van heel veel soorten fruit en ook groenten zo’n omgekeerde Tarte Tatin taart kunt maken? Van gekonfijte tomaten bijvoorbeeld of wat dacht je van witlof of ui met tijm? De versie op de foto is net iets langer in de oven geweest, zodat de karamel op het randje zit van bitter en daardoor eigenlijk iets hartiger wordt, wat ik erg lekker vind. Maar je kunt hem ook iets minder lang bakken en dan is de smaak subtieler.

Lees Meer