Cranberry compôte

Een kruidige cranberry cômpote is zo gemaakt en die wil ik het liefst eigenlijk de wintermaanden gewoon in mijn koelkast hebben staan. Want cranberries horen toch bij kerst en de wintermaanden? Naast hun prachtige kerstkleur en typische zurig fruitige smaak met een bittertje zijn het ook nog eens vitamine- en mineralen bommetjes. Als je de ui en peper weglaat uit dit recept heb je een zoete variant, die het prima doet als zurige tegenhanger in een zoet dessert, bijvoorbeeld een Eton Mesh of bij een witte chocolademousse. Maar de compôte is ook een geheim ingrediënt voor dressings en sauzen. Haal dus even zo’n zakje veenbessen in huis en maak deze heerlijke cranberry compôte voor de komende weken.

Lees Meer

Pompoen velderwtjessoep met spek

Pompoen, spek en bonen met tijm en paprika, dat is in het kort de essentie van deze soep! De herfst is echt begonnen in ons koude landje en ik zie de ene na de andere erwtensoep langskomen. Voor mij liever deze stevige Hongaarse bonensoep, want de Hollandse erwtensoep vind ik 1x per jaar best wel lekker, maar niet mijn favoriet. In de pompoenentijd maak ik wel heel graag soep met pompoen en het liefst elke keer weer op een andere manier. Dit is een goed gevulde versie met een beetje de beleving van erwtensoep door de bonen die ik er deels doorheen blender in combinatie met de spek. Eerst wordt de spek met een deel van de gesneden groenten aangebakken en dit wordt na het pureren van de soep weer toegevoegd, zodat je een lekker gevuld soepje hebt waar je op kunt kauwen, erg belangrijk vind ik dat. Op die manier kan deze soep prima door voor een maaltijdsoep, bijvoorbeeld als lunch op de zondag of mee naar het werk, maar bij ons ook vaak een kop gevulde soep voor er pannenkoeken op tafel komen!

Lees Meer

Shaksouka

Eieren gepocheerd in een verse tomatensaus met paprika, knoflook en komijn is echt een feestje. Geïnspireerd door Yotam met zijn programma “Ottolenghi’s Mediterranean Feast” (Njam Tv) waarin ik een lokale chef in een shakshoukarestaurant een supersnelle shakshouka zag maken waar ik van ging watertanden. Lekker, gezond en zo makkelijk te maken. Eigenlijk komt het wel erg dicht bij de Huevos rancheros en dat is een van mijn lievelings brunchgerechten. Ik dacht eerlijk gezegd altijd, mmwa waarom nog Shakshouka proberen als je Huevos rancheros al hebt? Nu weet ik, gewoon omdat dat simpelweg ook erg lekker is! De bereidinswijze is identiek, behalve dan dat Shaksouka echt een tomatensaus heeft. De oorsprong van dit gerecht is waarschijnlijk Tunesisch, maar lastig te zeggen, want chili, paprika en tomaat was voor 1492 toch echt niet buiten Zuid Amerika beschikbaar, dus tja. Het wordt geserveerd in het hele Mediterrane gebied en het Midden-Oosten. De Joodse gemeenschap heeft het meegenomen naar Israël, waar het een enorm populair gerecht is. Ottolenghi maakt in het genoemde programma een versie met gehakt en kaas en de lokale chef een vegan versie. Ik ga hier voor de vegan versie, maar je kunt er natuurlijk zoveel variatie aan geven als je wilt, alleen wanneer je er chorizo in doet, dan is het echt wel “Huevos rancheros” hoor!!!

Lees Meer

Pastéis de Belém-custardtaartjes

Deze heerlijke Portugese custardtaartjes staan ook bekend als “Pastéis de nata”, maar het recept is bedacht in het Klooster van Belém. Aangezien mijn dochter Belén heet noem ik ze natuurlijk bij hun oorspronkelijke naam, Pastéis de Belém. Belén (Spaans) of Belém (Portugees) betekent overigens Bethlehem en er is zowel in Portugal als in Brazilië een plaats met die naam. Het verhaal gaat dat in de abdij van het klooster eiwit werd gebruikt als stijfsel voor de kleding en om de eierdooiers niet weg te gooien werd er een taartje ontwikkeld waarin alleen de eierdooiers verwerkt werden, voilà! Overal in Portugal kun je deze gebakjes kopen en ze worden gegeten op elk moment van de dag, dus voor ontbijt, bij de koffie of thee of als dessert. Het verschil met veel custardachtig gebak is dat dat vaak met vanille wordt gemaakt, maar bij deze taartjes zijn citroenschil en kaneel de smaakmakers die toegevoegd worden aan de siroop waar de custard mee wordt gemaakt. In de oven bolt de custard mooi op, maar uiteindelijk na het afkoelen valt dat weer in. Het zijn geen beauty’s, maar oh zo lekker!

Lees Meer

Geplette aardappels

De perfecte oplossing wanneer je weinig tijd hebt, maar wel smaak wilt. De aardappels gaan gehalveerd met schil in de oven, omdraaien, pletten en knoflookboter erover, jammie! Deze geplette aardappels zijn geïnspireerd door Jamie Oliver. Ik vind het heerlijk om hem te zien te koken, omdat het heel herkenbaar voor me is. Beetje van dit, beetje van dat en soms de makkelijke weg kiezen als het even kan, maar met smaak als belangrijkste doel. Dit recept is makkelijk waardoor je je aandacht op de andere onderdelen van je maaltijd kunt richten. Het makkelijke van gekookte aardappel, de textuur van gebakken aardappels en op smaak gebracht met knoflookboter. Je kunt er overigens zoveel smaken aan toevoegen als je wilt, want naast boter en knoflook kun je er ook dille, bieslook, peterselie of koriander aan toevoegen of wat dacht je van chilivlokken of citroen? Bij een zomers visje vind ik het ook heerlijk met kappertjes, citroen en peterselie. Zo vast is dit recept dus niet, met andere woorden, doe lekker je eigen ding ermee!

Lees Meer

Salsa verde

Salsa verde betekent groene saus in het Spaans en Italiaans. Waar de salsa oorspronkelijk vandaan komt is niet echt duidelijk, maar we weten wel dat het in veel culturen gebruikelijk was een saus met groene kruiden te maken, zoals de Romeinen 2000 jaar geleden! In elke regio wordt uiteraard gebruikt wat daar voor handen is en naarmate culturen met elkaar in contact komen worden kooktechnieken en ingrediënten uitgewisseld en daarmee is de oorsprong lastig te achterhalen en bestaan er ontelbaar veel varianten ‘salsa verde’. In de Mexicaanse kooktraditie is het gebruik van salsas (sauzen) van verse kruiden, gemengd met tomaat en pepers, ook al erg lang bekend. En in mediterrane gebieden zijn er ook veel varianten te vinden op deze saus.

Lees Meer

Rabarber custard cake

Rabarber en custard horen gewoon bij elkaar! Deze cake lijkt uit twee lagen te bestaan en toch is het gemaakt met één beslag. Het beslag splitst zich namelijk tijdens het bakken in een smeuïge custard laag en daarop een luchtige cake. Een techniek die met veel smaken lekker is, maar met rabarber echt verrukkelijk. Door de luchtigheid en de zurige rabarber is het een heel fris en licht cakeje, die in no time is opgepeuzeld.

Lees Meer

Wafels en pancakes van haver

Wafels of pancakes als brunch of lunch zijn hier thuis altijd weer een feestje. We gebruiken voor beide toepassingen hetzelfde beslag! Altijd handig als je maar 1 recept hoeft te onthouden. Om het minder ongezond te maken gebruik ik graag haver-en/of boekweitmeel of ik neem half tarwebloem en half havermeel. Het bakpoeder en zuiveringszout maken het beslag luchtig in combinatie met karnemelk. Gebruik je liever gewone- of plantaardige melk, zorg dan dat je wat citroen of azijn toevoegt om het zuiveringszout te activeren. Je kunt overigens ook heel goed een hartige versie maken met kaas en kruiden en misschien een stukje gerookte vis er op, ook heerlijk. Knapperig aan de buitenkant en luchtig van binnen en niet te ongezond, dat is wat je wilt!

Lees Meer

Pavlova dessert

Zo zacht, zo zoet, zo simpel en zo feestelijk is dit dessert. Pavlova is knapperig van buiten, zijdezacht van binnen en samen met de room en het fruit echt een hemels dessert. Ok, ik geef toe het heeft echt veel suiker….en dat probeer ik altijd te vermijden of te verminderen. En daarom was mijn Pavlova ook totaal mislukt al die keren dat ik het suikergehalte flink naar beneden schroefde. Dus ja, helaas het is veel suiker en daarom is het gewoon een feestelijk dessert voor speciale gelegenheden. Overigens is dit recept prima voor 8 personen. Bewaren is niet echt mogelijk en daarom kun je het maar beter helemaal opeten. Omdat de structuur zo zijdezacht en luchtig is voelt het als een licht dessert. Je kunt qua fruit alle kanten op. Varieer met tropisch fruit, zoals ananas, mango en passievrucht of ga voor bosvruchten, zoals aardbeien, frambozen en bessen. Maar ook gepocheerde peren, kersen of rabarber zullen er heerlijk op zijn.

Lees Meer

Tompouce van Karmijn

Bladerdeeg met banketbakkersroom, een simpel concept dat altijd werkt! Wij kennen het als een Tompoes, Tom Pouce of Tompouce, maar in heel veel landen vind je dit type gebak, zoals in Frankrijk en België de Millefeuille, in de VS de Napoleon, in Engeland heb je de Custard slice, in Australië Vanilla slice en Duitsland heeft de Cremeschnitten. Dit bewijst vooral dat het dus een heerlijk gebakje is. Eigenlijk maak ik het niet vaak, omdat ik wat te lui ben om banketbakkersroom te maken. Zonde, want het is super makkelijk en zo lekker. Aangezien ik een absolute custard liefhebber ben en in custard-vibe zit, mag deze natuurlijk niet ontbreken. Gezond is het uiteraard niet, dus met mate, maar wel erg leuk om een keer te maken. Deze Tompouce heeft twee laagjes bladerdeeg met twee laagjes room, zodat je het iets eleganter kunt oppeuzelen. Een beetje fruit er bij vind ik zelf wel erg lekker.

Lees Meer