Is het geen plaatje, deze bloedsinaasappel-griesmeelcake? De griesmeel geeft een prachtige structuur aan de cake en wordt hier gecombineerd met amandelmeel. De smaak van sinaasappel geeft een extra kick door hele schijfjes sinaasappel te gebruiken, die zacht worden doordat ze onder in de bakvorm mee bakken. Je kunt ook prima gewone handsinaasappels gebruiken, maar die korte tijd dat ze er zijn ga ik graag voor deze mooie variant, de bloedsinaasappel. Het gebruik van olijfolie, sinaasappel en honing geeft de cake die mediterrane smaak waar ik zo gek op ben.
Lees Meer
Recepten voor Pasen
Ben je ook bezig met boodschappenlijstjes maken voor de Pasen? Ik vind het heerlijk om even iets anders te doen dan wat we normaal doen met een zondagsontbijt. En ik vind het altijd leuk om iets ‘nieuws’ op tafel te zetten, zoals een lekkere aspergesoep in kleine glaasjes, groente-muffin met gerookte zalm. En in de categorie zoet komen toch vooral citroen, sinaasappel en custard in de schijnwerpers, bijvoorbeeld heerlijk Portugese custardcakejes, citroen-maanzaadcakejes met zelf gemaakte lemon curd of citroentaartjes met framboos. Ik geef jullie graag wat ideetjes voor ontbijt, brunch, high tea of borrel met Pasen. Hopelijk geeft het wat inspiratie!
Lees Meer
Pompoen-linzensoep
Deze pompoen-linzensoep is een smaakvolle maaltijdsoep, die heerlijk is na een dag in de tuin werken of een lange wandeling. In deze soep gebruik ik twee soorten linzen, bruine- of de Puy linzen voor de bite en rode linzen om de soep te binden. Het doet een beetje denken aan een erwtensoep qua dikte, maar de smaak is echt heel anders. Mijn moeder maakte vroeger vaak linzensoep als maaltijdsoep met meer Franse smaken, maar zelf maakte ik linzen meestal met Indiase smaken of als een Spaanse stoofpot met chorizoworst. Dit recept is ontstaan toen ik bij mijn vriendin Ingrid en haar familie logeerde in Amsterdam. Zij had een linzensoep op het menu staan, maar kwam er niet helemaal uit en toen heb ik nog het een en ander toegevoegd en voilà, ons gezamenlijk recept is gemaakt en iedereen vond hem lekker!
Lees Meer
Frangipanetaart(jes) met appel of peer
Frangipane maakt het zo makkelijk om taarten super lekker te maken! Het is eigenlijk een soort combinatie tussen marsepein en custard en als je het bakt wordt het goudbruin en geeft die volle amandelsmaak de perfecte combinatie met appel of peer. Ik vind het een fijne taart om in de koudere maanden te bakken en ik maak hem graag in een taartvorm, maar ook als individuele taartjes. Dit recept is een verbetering van mijn al bestaande recept van een frangipane perentaart, want hoe vaker je iets maakt hoe beter het recept wordt!
Lees Meer
Tuna melt quesadilla
De quesadilla is hier in huis een geliefde lunch en daar gaat van alles in in combinatie met kaas. Daarom werd het tijd mijn persoonlijke favoriet met jullie te delen! Veel mensen vinden het een no-go om vis met kaas te combineren. En daar kan ik me veel bij voorstellen, maar dan wel met uitzondering van de Tuna melt. De combinatie van de tonijn met kaas is juist heerlijk en dan helemaal in een tortilla! Eigenlijk gewoon een quesadilla (tortilla tosti) gevuld met tonijnsalade en kaas. Maar je kunt dit ook prima op brood doen, als een normale tosti en ook kun je de tonijn vervangen door sardines of makreel. Tegenwoordig zie je op veel menukaarten Tuna Melt staan en aangezien ik er zo van houd probeer ik het dan ook vaak uit. Alleen ben ik niet altijd enthousiast, want het moet wel de goeie structuur hebben, niet te droog zijn en uiteraard niet vlak van smaak. Daarom is het de hoogste tijd mijn eigen recept te delen!
Lees Meer
Chili olie
Alle soorten chili, chilisauzen en -gerechten vind ik zalig. Ik ben een echte chili liefhebber en dit is weer zo’n heerlijke uitvinding die ik heel graag in de keuken heb staan. Op mijn blog vind je chilisaus, chilijam, Boliviaanse chilisausjes en nu dus ook chili olie! Chili maakt voor mij gewoon alles lekkerder, zoals rijst, noedels, roerbakschotels, Aziatische salades, maar ook een gepocheerd ei of een beetje door de zelfgemaakte pindasaus. Juist omdat niet iedereen in mijn huishouden zo’n chili liefhebber is, ben ik erg blij met chili jam of chili olie in huis, zodat ik mijn bordje lekker heet kan maken! Is het dan echt beter dan gekochte sauzen? Ja absoluut! Er zit meer diepte in qua smaak en de structuur van de knapperige knoflook, sjalot en gember maken het zoveel beter dan een chilisaus uit een potje. De chili olie die je in Nederland kan kopen bij de toko bijvoorbeeld heeft bovendien meestal MSG of gistextract (V-tsin) als smaakmaker en daar ben ik echt niet van. Mijn hartslag gaat daarvan meteen van op hol. Deze chili olie is makkelijk en leuk om te maken en geloof mij, als ze op is wil je echt weer nieuwe!
Lees Meer
Zalm in roomsaus
Verse zalm langzaam gegaard in een roomsaus met witte wijn is altijd een succes. Meestal maken we er pasta bij, aangezien er lekker veel saus bij zit. Het is echter ook heel lekker met wat stevige groenten, zoals broccoli. De gaarheid van de zalm is voor mij super belangrijk, want die moet echt zacht en sappig blijven. Op het punt dat wanneer je er op duwt met je vinger het vlees net uit elkaar vlokt, maar niet zover dat het droog wordt. Ik weet nog dat ik in Bolivia de kok heb voorgedaan hoe ik mijn zalm wilde, want ik vond het zo zonde hoe ze het bereidde. Dat was wel de moeite waard, want daarna kreeg ik elke keer als we bij de Casona aten in Santa Cruz een perfect stukje zalm.
Lees MeerIndiase Jaipursalade (Made in India)
Deze salade maakte ik al voordat ik het prachtige boek Made in India van Meera Sodha kocht. Op zich is de combinatie kool en wortel natuurlijk heel veel gebruikt in verscheidene keukens. Met een wat zoetzure dressing is het perfect bij wat zwaardere-, pittige- of wat vettige gerechten zoals pulled pork, lamsschenkel of gebraden kip. Wat ik zo heerlijk vind van de Indiase keuken is al die bijgerechten, waardoor de maaltijd echt een feest van smaken wordt. Sinds ik in Norwich zo lekker Indiaas had gegeten in juli ben ik weer helemaal in het boek van Meera Sodha gedoken en maak ik graag Indiaas eten. Deze salade is een heerlijke frisse toevoeging aan een Indiase maaltijd. Bijvoorbeeld bij de Indiase lamsschenkel, de Indiase boterkip of de Vegetarische Madras curry. Samen met een lekkere chutney, zoals de korianderchutney of mangochutney, wat rijst of zelfgemaakt snel naanbrood en wat komkommer raïta is het een ware feestmaaltijd vol smaak.
Lees Meer
Pique a lo macho -Boliviaans patatje stoof
Een “Pique a lo macho” is een patatje stoofvlees Boliviaanse stijl! Het rundvlees stoof je in donker bier, ui, tomaat en paprika. In een grote schaal gaat het stoofvlees op de frieten, nog wat stukjes knakworst, gekookt ei en wat rauwe paprika en tomaat er op. Heerlijke maaltijd om samen van te snoepen. Pique komt van “picar”, letterlijk pikken in de zin van samen delen en “macho” betekent groot. In Bolivia was dit mijn favoriete gerecht, graag met nog wat “picante” of “llagua” van rode pepers er bij. Eenmaal terug in Nederland heb ik dit vaak gemaakt voor familie en vrienden en het is van velen ook zeker een favoriet gebleven, zo van ik durf het bijna niet te vragen, maar zullen we weer een keer Pique eten? In Bolivia gebruiken ze over het algemeen geen stoofvlees in dit gerecht, maar biefstuk of in ieder geval vlees dat kort geroerbakt wordt. Ook heel lekker uiteraard, maar wel een luxere versie. Zoonlief komt net uit Bolivia terug en vond onze versie thuis wel minstens zo lekker.
Lees Meer
Kipkluifjes (airfryer)
Sinds we een airfryer hebben is dit toch wel onze favoriet; kipkluifjes of “chicken wings”. Ze zijn sappiger dan uit de oven en ook sneller lekker goudbruin. Frituren is bij ons thuis niet echt een optie, dus dit is een heel goed alternatief. Je kunt ze met allerlei smaken maken, dus ik geef je een paar opties, maar ga vooral lekker zelf uitproberen. De Aziatische marinade is met knoflook, chili, 5-spice kruidenmix en sojasaus. De Indonesische smaak is met sambal en dan hebben we een PiriPiri marinade met Portugese pittige kruiden. Er zijn eindeloos veel mogelijkheden met die ontelbare hoeveelheid kruidenmengsels die je kunt verzinnen. Of neem de heerlijke kruidenmengsels van bijvoorbeeld Euroma als basis. Je mengt de kruiden met iets vets (olijfolie, sesamolie of gesmolten boter), want dat is cruciaal als je de airfryer gebruikt, iets zoets (agavesiroop of honing), iets zouts (zout of sojasaus) en eventueel iets pittigs (chilivlokken, Sriracha, Gochujang). Denk aan Baharat- of Picadillo kruiden of die intens lekkere Al Andalus kruiden van Euroma. Op die manier kun je de kippenkluifjes overal bij laten passen, zoals bij bami of nasi, bij de rijsttafel, als mezze of tapas en gewoon als lekker voorafje of borrelhapje.
Lees Meer