Deze salade maakte ik al voordat ik het prachtige boek Made in India van Meera Sodha kocht. Op zich is de combinatie kool en wortel natuurlijk heel veel gebruikt in verscheidene keukens. Met een wat zoetzure dressing is het perfect bij wat zwaardere-, pittige- of wat vettige gerechten zoals pulled pork, lamsschenkel of gebraden kip. Wat ik zo heerlijk vind van de Indiase keuken is al die bijgerechten, waardoor de maaltijd echt een feest van smaken wordt. Sinds ik in Norwich zo lekker Indiaas had gegeten in juli ben ik weer helemaal in het boek van Meera Sodha gedoken en maak ik graag Indiaas eten. Deze salade is een heerlijke frisse toevoeging aan een Indiase maaltijd. Bijvoorbeeld bij de Indiase lamsschenkel, de Indiase boterkip of de Vegetarische Madras curry. Samen met een lekkere chutney, zoals de korianderchutney of mangochutney, wat rijst of zelfgemaakt snel naanbrood en wat komkommer raïta is het een ware feestmaaltijd vol smaak.
Lees Meer
Pique a lo macho -Boliviaans patatje stoof
Een “Pique a lo macho” is een patatje stoofvlees Boliviaanse stijl! Het rundvlees stoof je in donker bier, ui, tomaat en paprika. In een grote schaal gaat het stoofvlees op de frieten, nog wat stukjes knakworst, gekookt ei en wat rauwe paprika en tomaat er op. Heerlijke maaltijd om samen van te snoepen. Pique komt van “picar”, letterlijk pikken in de zin van samen delen en “macho” betekent groot. In Bolivia was dit mijn favoriete gerecht, graag met nog wat “picante” of “llagua” van rode pepers er bij. Eenmaal terug in Nederland heb ik dit vaak gemaakt voor familie en vrienden en het is van velen ook zeker een favoriet gebleven, zo van ik durf het bijna niet te vragen, maar zullen we weer een keer Pique eten? In Bolivia gebruiken ze over het algemeen geen stoofvlees in dit gerecht, maar biefstuk of in ieder geval vlees dat kort geroerbakt wordt. Ook heel lekker uiteraard, maar wel een luxere versie. Zoonlief komt net uit Bolivia terug en vond onze versie thuis wel minstens zo lekker.
Lees Meer
Kipkluifjes (airfryer)
Sinds we een airfryer hebben is dit toch wel onze favoriet; kipkluifjes of “chicken wings”. Ze zijn sappiger dan uit de oven en ook sneller lekker goudbruin. Frituren is bij ons thuis niet echt een optie, dus dit is een heel goed alternatief. Je kunt ze met allerlei smaken maken, dus ik geef je een paar opties, maar ga vooral lekker zelf uitproberen. De Aziatische marinade is met knoflook, chili, 5-spice kruidenmix en sojasaus. De Indonesische smaak is met sambal en dan hebben we een PiriPiri marinade met Portugese pittige kruiden. Er zijn eindeloos veel mogelijkheden met die ontelbare hoeveelheid kruidenmengsels die je kunt verzinnen. Of neem de heerlijke kruidenmengsels van bijvoorbeeld Euroma als basis. Je mengt de kruiden met iets vets (olijfolie, sesamolie of gesmolten boter), want dat is cruciaal als je de airfryer gebruikt, iets zoets (agavesiroop of honing), iets zouts (zout of sojasaus) en eventueel iets pittigs (chilivlokken, Sriracha, Gochujang). Denk aan Baharat- of Picadillo kruiden of die intens lekkere Al Andalus kruiden van Euroma. Op die manier kun je de kippenkluifjes overal bij laten passen, zoals bij bami of nasi, bij de rijsttafel, als mezze of tapas en gewoon als lekker voorafje of borrelhapje.
Lees Meer
Appel kruimelkoek met creamcheese
Deze naam doet geen eer aan dit recept, maar ik kan het moeilijk “Plaatkoek met karamelappeltjes, speculaaskruiden, een cheesecake vulling en een kruimeltopping” noemen. Het is de winterse versie van mijn bosbes-citroen plaatkoek recept en is hier thuis zeer goed ontvangen. Een koekbodem waarvan de speuclaasgeur je als ie bakt tegemoet komt, een zachte cheesecake laag voor wat romig- en frisheid, dan de karamelappeltjes….altijd lekker…en als laatste een knapperige kruimeltopping. Dit zijn van die recepten die doen beseffen wat met ‘comfortfood’ wordt bedoeld, want het is troostend lekker als een echte traktatie na een stevige winterse wandeling met een kop thee.
Lees Meer
Indiase lamsschenkel curry (slowcooker)
Dit gerecht was zo verrassend lekker dat het water me in de mond loopt als ik er aan terug denk. Kees en ik aten Indiaas in Norwich (UK) en hij had deze lamsschenkels gekozen. Dat is echt wel andere koek hoor dan hier in Nederland, wat is Indiaas eten toch lekker. Het komt niet zo vaak voor dat ik niet de goede keuze maak eerlijk gezegd, maar zijn “Rogan Josh lamb shanks” waren echt zoveel lekkerder dan mijn tandoori vlees. Lamsvlees is altijd al feest en met deze saus uit de slowcooker is het gewoon onbeschrijflijk lekker. Wat fluffy rijst er bij, pappadums met chutneys, een frisse salade en je bent in de hemel als je het mij vraagt.
Lees Meer
Okonomiyaki glütenvrij
Okonomiyak is een Japanse groente omelet of -pannenkoek met lekkere toppings! Ik kende het bestaan, maar proefde het laatst voor het eerst bij Paal12 op Texel. Heerlijk van smaak, vol gezonde groenten en verrassende sausjes en toppings erop. Ik heb niet zo vaak spijt van wat ik bestel, maar nu kon ik niet afblijven van het bord van mijn nichtje Ismee. Op zoek naar recepten kwam ik allerlei varianten tegen, maar eigenlijk geen glütenvrije en dus heb ik dit recept gemaakt. Toen mijn kids hard aan het leren waren voor examens en toetsen maakte ik dit graag als lunch en ze vonden het heerlijk. Japanse smaken, knapperig van buiten en zacht van binnen, voedzaam en vullend! De sausjes lijken misschien overbodig, maar die maken het feest echt compleet, inclusief de sesam en ingemaakte ui en/of gember.
Lees Meer
Gougères (kaassoesjes)
Gougères zijn heerlijke lichte Franse kaassoesjes, die je warm bij de borrel serveert. Ze zijn makkelijk te maken en passen uitstekend bij een glaasje bubbels of een lekkere witte wijn. Grote kans dat je alle ingrediënten gewoon in huis hebt, dus als je toch nog wat lekkers bij de borrel wilt serveren is dit een handig recept. Ook wanneer je restjes kaas over hebt is dit een heerlijke manier om die te verwerken. Mijn vader had voor hij overleed in 2020 al geregeld dat we vanaf een boot op de Waddenzee zijn as zouden uitstrooien en bijna twee jaar later was het eindelijk zover. Een beladen en verdrietige dag, maar tegelijkertijd was het ook zo mooi en fijn. Mijn vader had zelfs al de bubbels gekocht voor deze gelegenheid en dus zocht ik naar iets lichts en smaakvols, wat je makkelijk op een bewegende boot kan oppeuzelen. De Gougères waren een perfecte keuze en een groot succes! Jammer dat mijn vader ze niet kon proeven, want hij kon zo genieten van lekker eten. Ik heb het van geen vreemde. In zijn naam dus vandaag het recept van deze Franse lekkernij.
Lees Meer
Witte chocolade mascarpone taart met frambozen
Witte chocolade mascarpone taart met frambozen klinkt feestelijk vind je niet? Dat is precies de bedoeling, want deze taart is speciaal voor mijn geslaagde zoon Thomas gemaakt! Een taart met goeie looks en subtiele smaken, die overigens perfect passen bij champagne/cava/prosecco. Je zou denken dat mascarpone heel machtig is, maar dit bescheiden 18cm taartje, heeft als geheim ingrediënt Griekse yoghurt, waardoor het licht blijft, eigenlijk een beetje mousse-achtig. De zure frambozen zijn heerlijk bij het romige van de witte chocolade en de mascarpone. En als het even kan is een coulis van frambozen wel erg smakelijk bij de taart.
Lees Meer
Amandel chocoladetaart (glütenvrij)
Dit is altijd een gewilde taart voor de chocolade liefhebbers en degenen die graag of genoodzaakt glütenvrij snoepen. De diepe nootachtige chocoladesmaak is om van te watertanden en tegelijkertijd ook machtig, dus een klein stukje is echt voldoende. In plaats van tarwebloem maak ik hem met amandelmeel en soms half hazelnootmeel. Aangezien er geen gluten in zitten heeft de taart wat hulp nodig voor de nodige binding en luchtigheid en daarom gaan de eiwitten stijf geklopt door het beslag. Uiteraard zit er roomboter en pure chocolade 60-70% in de taart, maar er is ook nog een geheim ingrediënt dat alleen geschikt is voor 18+, een beetje bruine rum. Amandel- of hazelnootlikeur en anders wat sinaasappelsap kan natuurlijk ook prima. Als tussendoortje is de taart prima zoals ie is, maar wil je hem iets feestelijker dan klop ik nog wat slagroom stijf en als het even kan maak ik er een frisse kersen compôte bij en dan is het echt snoepen.
Lees Meer
Kardemon koekjes
Deze kardemon koekjes zijn jammie en lekker stevig. De dag voor de centrale examens van zoon Thomas was ik zo onrustig dat ik maar aan de bak ben geslagen. Ik was geïnspireerd door de aflevering over Noorwegen van The Hairy Bikers– “Hairy Bikers’ Bakeation”. Ik ben meteen de keuken in gedoken om ze te bakken en het recept, hoe verrassend, wel een beetje aangepast. Ze zijn heerlijk kruidig van smaak en lekker stevig, dus heel geschikt om weg te geven. Het vriendje van mijn dochter kreeg er daarom ook een paar om hem succes te wensen met zijn eindexamen. Vaak vergeet ik weer hoe leuk het is om koekjes te bakken en hoe gevaarlijk snel ze ook klaar zijn. In het originele recept wordt citroen gebruikt, maar in plaats van citroen vind ik rasp van sinaasappel eigenlijk lekkerder bij de kardamon.
Lees Meer
Smaken van Karmijn 