Ceviche van zalm

Ceviche is Peruaans Cultureel Erfgoed en heeft zelfs een speciale Nationale dag gekregen. Best spannend om mijn versie te delen, want kom niet aan het Peruaanse nationale gerecht, zo waarschuwt mijn vriendin Barbara die getrouwd is met een Peruaan! De basis van dit gerecht bestaat uit hele verse vis niet te lang gegaard in citrussap. Hiermee gaart de vis een beetje en worden eventuele bacteriën gedood, waardoor je de bijna rauwe vis veilig kunt eten. Het is een super verfrissend gerecht en wordt in Peru met allerlei vis en schaal- en schelpdieren gemaakt, maar meestal toch wel met witte vis, zoals zeebaars filet. Wereldwijd is het ook een erg populair gerecht geworden en dat vind ik heel begrijpelijk vanwege de eenvoud en puurheid van Ceviche. Ik ben erg gek op rauwe zalm en vind het dan ook een echte traktatie om daar Ceviche mee te maken. Heerlijk als voorgerechtje voor een Spaans/Zuid Amerikaanse maaltijd bijvoorbeeld, waarbij je de Ceviche met tortillachips oppeuzelt. Maar je kunt deze Ceviche ook heel goed als voorgerechtje of lunch serveren.

Lees Meer

Peren Tarte Tatin

In de tijd dat er peren zijn, dan is een Peren Tarte Tatin echt wel een feestje om te maken. Peren zijn toch geweldige vruchten waar je zulke lekkere dingen mee kunt maken. Op mijn blog missen nog wel een paar favoriete peren recepten, zoals een Peren Tarte Tatin, dus bij deze. Eerder heb ik de Appel Tarte Tatin gepost en die is altijd heerlijk, maar wist je dat je van heel veel soorten fruit en ook groenten zo’n omgekeerde Tarte Tatin taart kunt maken? Van gekonfijte tomaten bijvoorbeeld of wat dacht je van witlof of ui met tijm? De versie op de foto is net iets langer in de oven geweest, zodat de karamel op het randje zit van bitter en daardoor eigenlijk iets hartiger wordt, wat ik erg lekker vind. Maar je kunt hem ook iets minder lang bakken en dan is de smaak subtieler.

Lees Meer

Eiersalade Hollands en Surinaams

Zo ouderwets en nog altijd lekker, eiersalade. Waarschijnlijk maken de meeste van jullie dit ook wel eens, maar voor de zekerheid zet ik toch mijn recepten even op het blog. Zelf gemaakte eiersalade is zo klaar en veel puurder dan wanneer je het koopt in de winkel. Ik maak zelf meestal een Surinaamse of een Hollandse eiersalade, waarbij de eerste gekruid is met Surinaamse Masala, koriander en gembersiroop en de Hollandse met mosterd, augurk en bieslook en/of peterselie. Je kunt de salade op brood, crackers, toast of komkommer eten, als tussendoortje, ontbijt, lunch of borrelhapje…..dus meestal is het bij ons wel snel op. Ik eet zelf best veel ei, maar mijn dochter is niet zo ei-ig als ik, behalve dan eiersalade, dat vind ze heerlijk. Ook met een plakje ham, kaas of met rauwkost op een broodje om mee te nemen, heerlijk.

Lees Meer

Prei-mosterdsoep

Tegenwoordig hebben we heerlijke Texelse mosterd, die ik niet alleen koop omdat die Texels is, maar vooral omdat die erg lekker is. In deze soep komt de mosterd goed tot z’n recht, echt een lekker hartig soepje na een lange wandeling en die maken we veel op dit mooie eiland. Ik begin met een grote prei, ui en knoflook zachtjes te stoven in olijfolie met roomboter en dan doe ik er knolselderij, peterseliewortel en/of pastinaak in stukjes bij. Dit laat ik rustig koken met water, laurier en twee bouillonblokjes. Als alles gaar is dan doe ik room en mosterd erbij en pureer ik een deel met de staafmixer, zodat er nog stukjes prei en wortelgroenten overblijven voor wat structuur. Want het schijnt zo te zijn dat wanneer je niets hoeft te kauwen je ook minder voedingsstoffen op neemt. Door te kauwen krijgen je hersenen seintjes waardoor ze alle organen die de voedingsstoffen moeten opnemen op alert-stand zetten. Eigenlijk best logisch. Sinds ik me daar bewust van ben pureer ik mijn soepen vaak deels of helemaal niet of ik doe er een topping op, zoals croutons, pijnboompitjes of blokjes kaas . Zelf ben ik echt opgegroeid met heel veel soep en ik houd er nog steeds erg van, omdat het zo’n makkelijke en lekkere manier is om veel groenten binnen te krijgen. Maar vooral ook omdat het heerlijk verwarmt en ik voel dat ik ‘gevoed’ word.

Lees Meer

Rocky Road

Een lekker tussendoortje voor de zoete trek! Het is super makkelijk te maken en je kunt variëren met de vulling. Een tijdje was het ineens in om sprätzels te verwerken in chocolade als variantie op pindarotsjes, jammie. Beide smaken vind ik heerlijk, maar als je ze koopt zit er toch wel weer veel suiker in en ik probeer mijn smaak juist te laten wennen aan minder suiker, dus zelf aan de slag dan maar. Je kunt natuurlijk pindarotsjes maken, maar Rocky Road is nog iets rijker omdat er meestal boter aan is toegevoegd….en ja, boter, dat maakt alles lekkerder. Rocky Road is waarschijnlijk bedacht door een Australische importeur in de 19de eeuw om snoep dat niet mooi was gearriveerd alsnog te kunnen verkopen. Briljant idee toch? Het werd verwerkt met goedkope chocolade en verkocht als Rocky Road.

Lees Meer

Gerookte kipsalade met pesto

Dit is een recept uit de oude doos en nog steeds zeer geliefd. Toen ik een jaar of negentien was werkte ik bij een traiteur in de Utrechtse straat in Amsterdam voor bijna een jaar (tussenjaar). In die tijd was gerookte kip echt nog een zeldzame delicatesse en wij maakten er een salade mee voor in een borrel deegbakje of voor op toast. Dat werd geserveerd op de caterings en in de winkel, het was erg populair. Je kunt het amper een recept noemen, het zijn gewoon die paar goede ingrediënten samen die het zo lekker maken. Uiteraard het beste resultaat met zelfgemaakte pesto (zie recept) en zelfgemaakte mayonaise (zie recept), maar ook met gekochte producten is deze salade nog steeds de moeite waard. Mijn studievriendinnen die her en der wonen in Nederland en New York gaf ik laatst een coronastijl kookworkshop via videobellen en ze waren verrast hoe simpel en lekker deze salade en de zelfgemaakte mayonaise is. We hadden toen verse pesto uit de winkel gebruikt, maar wel mayonaise gemaakt. Erg leuk om te doen!

Lees Meer

Basilicum pesto

Zelfgemaakte Pesto is gewoon super lekker en vele malen smaakvoller dan de pesto uit een potje. Ook de ‘verse pesto’ bij de supermarkt, die je meestal bij de olijven en dergelijke vindt kun je verslaan met deze verse pesto. Maar dan is het nog wel belangrijk dat je goede olijfolie hebt! De olijfolie is wat mij betreft cruciaal, omdat een hele scherpe olijfolie je hele pesto verpest en een smakeloze olie voegt niet die speciale smaak toe. Dus er van uitgaande dat je al een goede olijfolie in huis hebt die je ook gebruikt voor dressings bijvoorbeeld, maak dan eens verse pesto. Of je pesto alleen met pasta kunt eten? Nee, zeker niet. Het is heerlijk op een cracker met avocado, door een simpele tomatensalade, bij een stukje vis, kip of vlees of bij vers gebakken brood.

Lees Meer

Made in India-Kookboekreview

Dit boek maakt de Indiase keuken toegankelijk voor veel mensen. Het is de perfecte introductie van de rijkdom en veelzijdigheid van de Indiase keuken, zonder dat je overrompeld raakt door de moeilijkheidsgraad of lastig verkrijgbare ingrediënten. Het is een heel succesvol kookboek als je naar de verkoopcijfers kijkt en dat kan ik me volledig voorstellen. Wat mij het meest aansprak was de toegankelijke creativiteit van de schrijfster met kruiden en groenten, typerend voor Indiaas eten. Ik weet nog dat we vroeger wel eens gingen eten in de Lange Leidse dwarsstraat bij een Indiaas restaurant, dat was mijn eerste kennismaking met deze keuken. Alle groenten waar ik normaliter niet naar om keek vond ik ineens zo ontzettend lekker en ik was ook dol op al die kleine bijgerechtjes die extra smaak en textuur toevoegde aan de maaltijd. Mijn interesse was gewekt, maar het duurde nog best lang voordat ik me er echt in ging verdiepen en Indiaas begon te koken. Dit kookboek heeft daar een grote bijdrage in gehad.

Lees Meer

Indiase boterkip

Dit gerecht is een absolute favoriet uit de Indiase keuken. Heerlijk mals kippenvlees in een romig kruidige saus. Daarbij is dit gerecht makkelijker dan menig Indiaas curry gerecht, dus heel goed te doen voor een doordeweekse dag. Het lijkt veel op het gerecht “Tikki massala kip”, echter is dat toch echt een puur Engelse uitvinding en de “Butter Chicken” (lokaal bekend als Murgh makhani) is een Noord-Indiase uitvinding uit 1948.  Beide bevatten tomaat, garam masala kruiden, gember, kurkuma en yoghurt, alleen is de Tikki Massala saus meer een tomatensaus en de Butter Chicken is minder tomatig en romiger, uiteraard door de briljante toevoeging van de door mij zo geliefde roomboter. Zover ik weet is India een van de weinige landen in Azië waar boter of geklaarde boter (ghee) wordt gebruikt, want in de omringende landen kennen ze dat gebruik niet volgens mij. Dat is al een reden om dol te zijn op de Indiase keuken, maar zeker niet de enige hoor. De Indiase keuken is zo rijk aan kruiden, dat ik zelf nog maar een tipje van de sluier heb opgelicht. Elke regio van het immense India heeft weer eigen kruidenblends, eigen soorten platbrood en eigen kookmethoden. Daarbij is de Indiase keuken een absolute meester in groentegerechten. Al met al heeft de Indiase keuken een schat aan geheimen, waar ik nog zoveel van wil leren en van wil uitproberen.

Lees Meer

Saucijzenbroodje

Eerlijk gezegd moet ik toegeven dat als ik dan onderweg op reis iets koop dan is dat meestal een kaas- of saucijzenbroodje. Dat is eigenlijk pas zo sinds ik weer terug ben verhuisd naar Nederland in 2007. Toen ik in Bolivia woonde kon ik echt dromen van saucijzen- en kaasbroodjes. Gek genoeg miste ik die zeven jaar in het buitenland ineens producten waarvan ik het echt niet had verwacht. Zo vaak at ik in Nederland geen saucijzenbroodjes, ongezoete yoghurt of bitterballen. Dat ik vers volkoren brood, kaas, hagelslag en bessen ging missen had ik wel verwacht. En hoe super fijn is het om gewoon bladerdeeg tot je beschikking te hebben? Wat een luxe! Het saucijzenbroodje is een ongezonde snack, maar wel heel lekker en zeker als je ze zelf maakt. In deze wintertijd en nu ze de hele dag thuis leren, geef ik de kids graag veel groente, maar dat is overdag wel een uitdaging. Dus als ik bij die gezonde pompoensoep dan zo’n lekker broodje leg…dan gaat die lunch zeker op. Goed geregeld toch?

Lees Meer