Peer met blauwe kaas, sla, lof, walnoten en een dille-honing-mosterd dressing, dat is toch een absolute traktatie? De vele soorten smaken maken dat je van deze salade blijft eten, want je hebt zoet van de peer, zout van de kaas, crunch van de walnoten, bitter van de lof en zuur van de dressing. De combinatie van peer met blauwe kaas werkt voor mij sowieso altijd. Zo maak ik graag peer-roquefort quiche en als ik zelf pizza maak dan zit er vaak gorgonzola met peer op en een flinke toef rucola. Op de een of andere manier worden de peren hier thuis niet gretig op gegeten (teveel werk om te schillen?) en daarom belanden ze vaak in mijn lunchsalade of ik doe ze door de appelpeer crumble of in de tarte tatin, waar iedereen dan wel weer heel blij van wordt.
Lees Meer
Coulis en Compôte van fruit
Een friszure makkelijke vruchtensaus voor bij desserts en taarten maakt alles nóg lekkerder. Zelfgemaakt is zo niet te vergelijken met als je het kant en klaar koopt. Romige vanille Panna cotta met een frambozen coulis, aardbei compôte over een bolletje ijs of een heerlijke kersen compôte bij een chocoladetaart of cheese cake. Je kunt ook gaan voor tropische smaken, zoals een mango compôte bij de Pavlova of een kokos panna cotta! Het verschil tussen coulis en compôte zit in de structuur van de saus. Een coulis is helemaal glad en gezeefd en een compôte heeft nog stukjes fruit, waardoor je wat structuur houdt. Beide lekker en makkelijk te maken van vers- of van diepvriesfruit en in het warme seizoen is dit een uitstekende manier om fruit te verwerken dat echt op moet! Vaak maak ik genoeg, want de dagen erna wordt er nog gretig van gegeten, bijvoorbeeld door de yoghurt, op de havermout of op een bolletje ijs!
Lees Meer
Ayam kecap / Ketjap kip
Niet veel tijd om te koken en toch zin in Indonesische smaken? Dan is dit snelle gerecht boordevol smaak een geweldige optie. Het is hier thuis altijd welkom op de eettafel en doet me denken aan de Indische markten waar ik met mijn vader vroeger wel eens kwam. De kip is heerlijk mals en de saus is zoet, zout en een beetje pittig. De saus heeft zoveel smaak dat je met de rijst, boontjes niet zoveel hoeft te doen en dat scheelt tijd. Zet nog wat zoetzure komkommer of Atjar, kroepoek en gebakken uitjes op tafel en je hebt een snel Indonesisch feestmaal. Dit gerecht brengt me terug naar mijn vader, die helaas in 2020 is gestorven. Als ik als kind bij hem kwam eten dan aten we vaak op een batikkleed in de woonkamer, in kleermakerszit en we aten met stokjes. Dat vond ik echt een feest. Heel veel Indische recepten heeft hij ons helaas niet meegegeven, terwijl hij een uitstekende kok was. Maar die keren dat ik met mijn vader mee ging naar de Pasar Malam dan wist hij alles aan te wijzen en te benoemen en bleven we maar proeven. In 2014 zijn we nog met de drie dochters met hem mee gegaan naar de herdenking in Den Haag op 15 augustus en uiteraard daarna met zijn Indiëgroep Indisch geluncht. Dat was erg bijzonder, omdat dat de Indische kant was van onze vader die we niet zo vaak zagen.
Lees Meer
Relish van tomaat en ui
Dit noem ik relish, omdat onze huisterm misschien niet zo aantrekkelijk klinkt…dat is namelijk tomaat- of ontbijtprutje! En toch is het lekker genoeg om op mijn blog te vermelden. Immers zijn het vaak de kleine smaakmakers die eten zo lekker en speciaal maken. Logees en familieleden die soms bij ons aanschuiven met het ontbijt zijn altijd verrast door dit “prutje”, als een aangename hartige toevoeging aan het ontbijt! Een roerei is natuurlijk altijd lekker als ontbijt of brunch in het weekeinde, maar met deze relish erbij krijgt het iets extra’s, meer umami, meer hartigheid, gewoon jammie. Wanneer ik begin met het zondagsontbijt bereiden, begin ik hier vaak mee, omdat het wel even wat tijd kan gebruiken. Ik vind het altijd zo’n magisch favoriet moment; iedereen nog op één oor, het huis nog stil en kil en dan vult het zich langzaam met warmte en heerlijke geuren en komt iedereen graag zijn/haar bed uit om samen te genieten van een gezellig uitgebreid ontbijtje. Zelfs mijn lieve pubers die uit zijn geweest schuiven aan, hoe bijzonder is dat? De relish bestaat uit ui, tomaat en tijm heel langzaam gestoofd, zodat het mooi karamelliseert en gaart. Vaak bak ik hetzelfde koekenpannetje eerst wat spek, zodat die smaak er bij komt en bij de vega-variant bak ik graag wat champignons met knoflook mee voor die extra hartigheid. Het lekkerste is dit prutje lauw of warm en als je over houdt dan verwerk je het gewoon als smaakmaker in de avond in je soep, saus of roerbak.
Lees Meer
Uiensoep
Een verwarmende lekkere uiensoep is in de koudere maanden zo welkom. Ui vind ik sowieso een absoluut top ingrediënt dat alles lekkerder maakt en daarom verdient het ook een paar eigen gerechten, om te beginnen deze uiensoep. Er zijn veel manieren om een uiensoep te maken, maar het geheim schuilt eigenlijk altijd in het karamelliseren van de uien en natuurlijk de kwaliteit van de bouillon. Het Franse recept van uiensoep wordt vaak op basis van runderbouillon gemaakt in combinatie met witte wijn. Zelf geef ik de voorkeur aan kippen- en paddenstoelbouillon in combinatie met cognac. En uiteraard horen er kaascroûtons op de soep, die dan lekker sompig worden als je de soep gaat eten en waar je altijd je lippen aan brandt. Deze soep vergt even een momentje aan het begin, maar is het verder super simpel en vooral heel erg lekker diep van smaak.
Lees Meer
Ananas chilisaus
Deze chilisaus is met ananassap gemaakt en veel lekkerder dan die veel te zoete chilisaus uit de winkel. Je hebt het zo gemaakt en er zitten in ieder geval geen E-nummers in. Het is die combi van pittig, zoet, zuur en zout die chilisaus zo verslavend lekker maakt en als ik er over nadenk gaat het eigenlijk best vaak ergens in of bij. Bijvoorbeeld bij een brie-chorizo tosti, in de marinade van de kippenkluifjes of in het zoetzuur van de ingelegde komkommer. Als ik de chilisaus of mijn chilijam op het vuur heb staan borrelen dan word ik al zo blij, want die geur is verrukkelijk. Nu kun je in Nederland over het algemeen het makkelijkst de rode peper, die ook Spaanse peper wordt genoemd, kopen en daarom heb ik die in dit recept ook gebruikt. Je kunt ook chilivlokken gebruiken of een keer een andere pepersoort gebruiken als je die toevallig vindt, want het zal je verbazen hoeveel smaak en pittigheid kan verschillen tussen de verschillende soorten, echt fascinerend. Vanwege mijn liefde voor pepers ben ik bezig met een onderzoekje en daar komt binnenkort een post over. Dan kun je met mij de uitdaging aangaan om verschillende soorten te proeven.
Lees Meer
Magie van kruidenboter
Als er een ingrediënt heilig verklaard mag worden in mijn keuken, dan is dat roomboter. Serieus ik houd ongelooflijk veel van roomboter. Het maakt alles lekkerder en het is zo’n handige smaakdrager. Natuurlijk lekker als een klassieke kruidenboter bij een stokbroodje, maar er is zoveel meer mogelijk. Een stukje kruidenboter op je net gebakken ribeye bijvoorbeeld, op het laatst een citroen-kappertjesboter bij je gebakken zeebaars, een pestoboter door je pasta of op je gegrilde aubergine, croutons gebakken in ansjovisboter….nou ja, ik kan de mogelijkheden die in me opkomen niet allemaal noemen. Maar waar het dus om draait is SMAAK geven aan je eten. Lees verder voor recepten en oneindig veel toepassingen!
Lees Meer
Tom Kha Kai soep
Deze Thaise kip-kokos soep is een echte topper onder de soepen wat mij betreft. Een goede kippenbouillon is al super smaakvol en dan gecombineerd met zachtzoete kokosmelk, het friszure van citroengras, galanga (of gember) en kaffir limoenblad, zoutig van de vissaus en tenslotte een beetje pit door peper en groene curry. Deze soep kan ik elke dag wel eten en ik maakte het vaak voor mijn vader in de maanden dat hij ziek was. Deze soep gaf hem precies de smaken waar hij altijd zo dol op was. En daarom doet de soep ons ook altijd aan hem denken. De basis van de Tom Kha Kai is simpel en je kunt uiteraard variëren met extra’s, zoals rijstnoedels, shiitakes, koriander en/of fijngesneden sugersnaps bijvoorbeeld. Maar simpel is ook lekker hoor! Hoe langer je de soep laat trekken met het citroengras, de kaffir limoen en de galanga/gember, des te meer smaak krijgt de soep.
Lees Meer
Vislasagne
Een vislasagne met veel groente is erg lekker en heel leuk om te maken. Hiervoor kies ik vaak voor ingevroren vis, wilde zalmfilets of forel, omdat ik graag vette vees eet, maar dan het liefst niet gekweekt. Er gaan zoveel groenten in, dat er eigenlijk geen salade meer bij hoeft, maar het is wel lekker als frisse tegenhanger. In de lasagne zit prei, bleekselderij, doperwten, spinazie en broccoli! Het liefst gebruik ik verse lasagnevellen (zelfgemaakt of gekocht), maar je kunt ook prima plakken geblancheerde courgette gebruiken voor een glütenvrije variant. De saus maak ik op basis van broccoli (of bloemkool) met geraspte kaas, aangezien er al heel veel melkproducten in de vulling gaan, zoals ricotta en kruidenkaas. De vulling kun je prima eerder maken en bewaren tot je de lasagne opbouwt en in de oven kan. Doe er dan nog wel even een scheutje water door heen, want de lasagne heeft vocht nodig om lekker smeuïg te worden.
Lees Meer
Salmorejo
Dit is net als de Gazpacho een heerlijke koude tomatensoep uit het Zuid Spaanse Andalusië. De Salmorejo komt uit Córdoba, is dikker dan de Gazpacho en krjjgt altijd een topping van stukjes gekookt ei en serranoham. Op onze vakantie maakte we een doorreis door Andalusië en werd dit de dagelijkse favoriet van mijn zoon Thomas. Lekker fris, zout en vullend. Zoals onze Sevillaanse vriendin zo mooi zei; het is gewoon soep van een bocadillo con tomate y jamón (een hamtomaatsandwich)! Salmorejo vind je op de kaart van bijna elk lokaal restaurant en wordt gegeten als voorgerecht, lunch of als tapas. Gazpacho wordt daar meer als een drankje tussendoor genuttigd. Je kunt in de Spaanse supermarkten heerlijke kant en klare versies kopen van beide soepen, maar het is echt makkelijk en lekker om zelf te maken. Ik weet zeker dat dit ook bij jou elke zomer op tafel komt!
Lees Meer