Zachte groenten gestoofd in een heerlijke Oosterse marinade! Dit is een lekkere en makkelijke manier om groenten te bereiden. Je kunt hier van alles voor gebruiken, zoals zoete aardappel, spitskool, bloemkool, aubergine, ui of prei. Vaak doe ik een combinatie van 3 á 4 groentesoorten op de bakplaat. De marinade bestaat uit miso, gochujang (koreaanse chilipasta), sesamolie, gember, knoflook en water. De groenten gaan op de bakplaat in een laagje marinade en worden halverwege omgedraaid. Soms gaat er een stukje kip bij of de laatste paar minuten een stukje zalm.
Lees Meer
Kruidcake
Vanaf dat ik me kan herinneren ben ik gek op kruidkoek, zo noemden we het toen. Vaak verwarren mensen kruidkoek met ontbijtkoek en eigenlijk denk ik dat veel regio’s een eigen recept hebben met een eigen naam en zo heb je dan kandijkoek, peperkoek, kruidkoek, kruidencake, ontbijtkoek etcetera. Voor mij als kind was het een ware traktatie als mijn moeder kruidkoek mee nam. Wij aten niet zoveel zoet en als we zoet aten waren het bijvoorbeeld haverkoeken van de macrobiotische winkel en appelstroop of honing op brood. Maar die kruidkoek vond ik zo ongelooflijk lekker en dan mocht er ook nog een laag roomboter op! Dat kruidige en kleffe van de cake vind ik nog steeds zo heerlijk.
Lees Meer
Nachos maaltijdschotel
Knapperige tortillachips met gekruid gehakt en groenten, bedekt door een laag gesmolten kaas, dat wil je toch? Wij wel..en niet als borrel, maar gewoon als maaltijd. We serveren er een flinke rode kool-mango salade bij, guacamole natuurlijk en maïskolven. Dit is een uitvinding uit de Texmex keuken, dus het is geen origineel Mexicaans gerecht, maar de ingrediënten en smaken zijn dat wel. Het fijne aan dit gerecht is ook dat je het gehaktmengsel prima een dag van te voren kunt maken en dan is het gerecht zo klaar. Wil je het liever als voorgerecht serveren bij een etentje dan doe je de helft van het kruiden-groenten-gehakt mengsel.
Lees Meer
Chinese tomatensoep (hot-sour soup)
Er was ooit een tijd dat ik bij de intrede van die zakjes soep, stiekem gek was op de Chinese tomatensoep. Al was die wel erg zoet en niet pittig genoeg. Die zakjes waren zo handig voor op de Universiteit of het werk, maar ja, er zit helemaal niets goeds in helaas. De Nederlandse versie van die soep lijkt het dichtst bij de Chinese zoutzure soep te komen, of wel de “Chinese hot and sour soup”. Ik maakte een eigen variant hiervan met veel groenten, gember, knoflook en Szechuan peper. De soep viel hier thuis zeer in de smaak en sindsdien maak ik hem regelmatig. Het heeft een heerlijke zout/zuur/zoet/pittig balans en verwarmd daardoor goed. Het zijn ook ingrediënten die ik altijd in huis heb, lekker handig dus. Hier thuis hebben we hem vaak als lunch of hartig tussendoortje na een wandeling. Kees neemt het ook graag mee naar het werk, echt een oppeppertje!
Lees Meer
Brownies
Brownies zijn onweerstaanbaar als je tenminste het goede recept hebt. Als echte chocolade liefhebbers hier thuis zijn we nogal kritisch en waarderen we enorm een echte goede brownie. Wat dat dan is volgens ons? Lekker smeuïg of klef, hoe je wilt met een intense chocoladesmaak en een mooi knapperig glimmend laagje bovenop. Er hebben in mijn oven al ontelbare brownies gebakken, met allerlei variaties zoals zoete aardappel brownies, courgette brownies, maar ik blijf toch altijd denken aan die echte lekkere brownie die ik vroeger maakte bij de traîteur in de Utrechtse straat. Die gingen als warme broodjes over de toonbank en waren dus echt onweerstaanbaar en tegelijk kon je er niet meer dan eentje op, want ze vullen enorm. Uiteindelijk zijn dat dus gewoon de beste brownies voor mij en doe ik de courgette en zoete aardappels, maar gewoon weer in andere gerechten. Als je dan een klassieker maakt, laat het dat ook gewoon het origineel zijn!
Lees Meer
Pompoen-karamel cheesecake
Dit is een gebakken cheesecake met een vulling van pompoen, karamel (dulce de leche; karamel van gecondenseerde melk), speculaaskruiden en roomkaas. De bodem is gemaakt van haverkoekjes, noten en boter. Deze cheesecake is gebakken in de oven zonder waterbad. De oven mag niet te warm, want dan wordt de vulling rubberig en heb je kans dat de taart gaat splijten. Je kunt de taart ook in een waterbad garen. Dan moet je de vorm heel goed verpakken, maar persoonlijk heb ik daar niet zulke goede ervaringen mee. Ik houd overigens ook van ongebakken cheesecakes en dan vooral de iets frissere smaken, zoals mango-kwark, passievrucht of limoen, maar die maak ik het liefste wanneer het iets warmer is buiten. Een voordeel aan de gebakken versie is dat je die prima buiten de koelkast kunt bewaren, dus de taart blijft lekker als je hem een middagje op de taarttafel laat staan. Het verschil in ingrediënten tussen een gebakken en een ongebakken cheesecake, zit hem n het gebruik van eieren, die zorgen voor de binding. Bij de ongebakken cheesecake gebruik je geen eieren en daar gaat soms wel gelatine door, afhankelijk van de hoeveelheid, kwaliteit en vooral stevigheid van de roomkaas. Bij deze versie heb ik wat speculaaskruiden gebuikt voor een kruidige accent, eigenlijk een beetje zoals de Amerikaanse Thanksgiving pompoentaarten. Dit kun je natuurlijk ook weglaten, of alleen vervangen door wat kaneel bijvoorbeeld.
Lees Meer
Engelse Pie met kool en paddenstoelen
De Engelse Pie is net als de Franse Quiche zulk heerlijk feestelijk eten en het perfecte “comfort food”. Wat het verschilnis met Quiche? De Pie wordt niet gebonden met ei en room, zoals de quiche en de pie heeft een deegdeksel. Qua vulling kun je net als bij Quiche alle kanten uit. De basis van de twee vullingen die ik hier geef is van kool en paddenstoelen. Vulling 1 heeft meer Europese smaken met eekhoorntjesbrood en worcestersaus. Vulling 2 bevat gehakt met een vleugje Vadouvan, wat een vleugje “spice” geeft. Maar om heel eerlijk te zijn, deze recepten volg ik nooit op, want het is juist zo handig om overgebleven groenten eein te verwerken. Eigenlijk kan alles er gewoon in. En het deeg, ja dat deeg, dat is wel de ster van dit gerecht; lekker kruimelig en smaakvol. Thuis eten wij er graag een frisse salade bij, maar in Engeland eten ze er vaak ook nog aardappelpuree bij en de doperwtjes natuurlijk. Eerlijk gezegd eet ik liever nog een stukje pie! Dit gerecht kost relatief veel tijd, omdat je de vulling en het deeg eerder maakt, aangezien het moet afkoelen. Het is een perfect gerecht om te maken op een regenachtige dag ennje lekker de tojd kunt nemen. Iedereen zal zo verrast zijn en er zeker weten weer om vragen!
Lees Meer
Snelle mangochutney
Mango chutney geeft pittig eten de tegenhanger die het nodig heeft; fris, zuur en zoet! Deze versie komt uit het boek “Made in India” van Meera Sodha waar ik al een stukje over schreef (zie review India). Deze Mango chutney is snel gemaakt en smaakt heerlijk vers en kruidig, met de goede zoet-zuur balans. De versie die je in de winkel koopt is vaak zo vlak van smaak en is naar mijn smaak veel te zoet gemaakt, daarom is het echt de moeite het zelf te maken. Wanneer je niet te rijpe mango gebruikt is de zuurbalans van de mango hoger, maar ik maak het met elke mango die ik heb en pas de balans door te proeven aan met azijn en zoetstof.
Lees Meer
Tiramisu
Dit romige Italiaanse dessert is al zolang wereldwijd zeer gewaardeerd. En toch moet ik eerlijk zeggen dat ik het lang niet overal lekker vind klaar gemaakt. Deze versie op basis van zabaglione is echter onweerstaanbaar lekker, luchtig en niet te zwaar. Zabaglione? Een luchtig Italiaans dessert van au bain marie opgeklopte eidooiers, suiker en likeur. En vervolgens meng je dat met de mascarpone en opgeklopte eiwitten. Ga voor klassieke smaken met lange vingers, amaretto en koffie of doe een keer iets anders, zoals bitterkoekjes en Licor43. In welke vorm dan ook, dit is het basisrecept wat ik zelf gebruik en altijd weer een succes is.
Lees Meer
Poké Bowl met zalm
Een heerlijk en leuk gerecht om thuis te maken is de Poké Bowl uit de Hawaïaanse keuken. Je kunt zoveel kanten op met dit concept van mooi gesneden rauwe vis en groenten gecombineerd met rijst of noedels en nog wat extra smaakmakers. Eigenlijk kun je het wel zien als het beste van sushi in een kom. In Hawaïaans-Japanse stijl kiezen wij thuis graag voor deze versie met met zalm en garnaal, zeewier, veel groenten en Japanse mayonaise. Een lichte en toch vullende maaltijd waar we heerlijk van snoepen, omdat elke hap zoveel lekkers heeft. Mijn zeer goed etende mannen geef ik extra rijst en gestoomde groenten, maar voor mijn dochter en mijzelf is een bescheiden kom prima. Let op dat je niet te snel eet van pure “lekkerte”, want hoe langzamer je kauwt hoe meer je proeft en hoe beter je verzadigd raakt! Met aandacht, zeg ik tegen mezelf als ik dit voor mijn neus krijg.
Lees Meer