Bruine boter appelcake

Bruine boter geeft een heerlijke notige diepe smaak aan hartige en zoete gerechten. Een omgekeerde cake met appel of peer die perfect past bij de herfst. Laatst kreeg ik heerlijke goudranetten uit de tuin van mijn schoonzus en die waren heerlijk in deze cake. Ik maak cake graag met een zelf samengestelde glütenvrije mix, omdat dat de notige smaak versterkt en ik als het even kan niet teveel tarwe wil eten. Het liefst gebruik ik ook kokosbloemsuiker, dat van zichzelf al een beetje karamelachtig smaakt, maar dat ik is uiteraard niet persé nodig. Je kunt ook kiezen voor basterdsuiker of rietsuiker of een combinatie daarvan. De cake is simpel te maken en het werk zit vooral in het maken van de bruine boter en het aanbakken van het fruit. Overigens kan ik me voorstellen dat dit ook heel lekker is met ander fruit, zoals ananas of pruimen. Echt weer zo’n basisrecept met fruit waar je alle kanten op kan. Ik houd er van!

Lees Meer

Magie van kruidenboter

Als er een ingrediënt heilig verklaard mag worden in mijn keuken, dan is dat roomboter. Serieus ik houd ongelooflijk veel van roomboter. Het maakt alles lekkerder en het is zo’n handige smaakdrager. Natuurlijk lekker als een klassieke kruidenboter bij een stokbroodje, maar er is zoveel meer mogelijk. Een stukje kruidenboter op je net gebakken ribeye bijvoorbeeld, op het laatst een citroen-kappertjesboter bij je gebakken zeebaars, een pestoboter door je pasta of op je gegrilde aubergine, croutons gebakken in ansjovisboter….nou ja, ik kan de mogelijkheden die in me opkomen niet allemaal noemen. Maar waar het dus om draait is SMAAK geven aan je eten. Lees verder voor recepten en oneindig veel toepassingen!

Lees Meer

Tom Kha Kai soep

Deze Thaise kip-kokos soep is een echte topper onder de soepen wat mij betreft. Een goede kippenbouillon is al super smaakvol en dan gecombineerd met zachtzoete kokosmelk, het friszure van citroengras, galanga (of gember) en kaffir limoenblad, zoutig van de vissaus en tenslotte een beetje pit door peper en groene curry. Deze soep kan ik elke dag wel eten en ik maakte het vaak voor mijn vader in de maanden dat hij ziek was. Deze soep gaf hem precies de smaken waar hij altijd zo dol op was. En daarom doet de soep ons ook altijd aan hem denken. De basis van de Tom Kha Kai is simpel en je kunt uiteraard variëren met extra’s, zoals rijstnoedels, shiitakes, koriander en/of fijngesneden sugersnaps bijvoorbeeld. Maar simpel is ook lekker hoor! Hoe langer je de soep laat trekken met het citroengras, de kaffir limoen en de galanga/gember, des te meer smaak krijgt de soep.

Lees Meer

Vislasagne

Een vislasagne met veel groente is erg lekker en heel leuk om te maken. Hiervoor kies ik vaak voor ingevroren vis, wilde zalmfilets of forel, omdat ik graag vette vees eet, maar dan het liefst niet gekweekt. Er gaan zoveel groenten in, dat er eigenlijk geen salade meer bij hoeft, maar het is wel lekker als frisse tegenhanger. In de lasagne zit prei, bleekselderij, doperwten, spinazie en broccoli! Het liefst gebruik ik verse lasagnevellen (zelfgemaakt of gekocht), maar je kunt ook prima plakken geblancheerde courgette gebruiken voor een glütenvrije variant. De saus maak ik op basis van broccoli (of bloemkool) met geraspte kaas, aangezien er al heel veel melkproducten in de vulling gaan, zoals ricotta en kruidenkaas. De vulling kun je prima eerder maken en bewaren tot je de lasagne opbouwt en in de oven kan. Doe er dan nog wel even een scheutje water door heen, want de lasagne heeft vocht nodig om lekker smeuïg te worden.

Lees Meer

Ovenratouille

De heerlijke mediterrane smaken van ratatouille vind ik onweerstaanbaar en ik ben blij dat ik hem weer ontdekt heb. Het kwam eigenlijk doordat ik even wat restjes moest opmaken, toen ik zomaar weer eens een ratatouille op tafel toverde  met sla en knofloofstokbrood. Het was de perfecte afsluiting van een lekkere zomerse dag en iedereen had zitten smullen. We eten steeds vaker vegetarisch en het is aan mij de uitdaging om een maaltijd zo samen te stellen, dat je geen vlees of vis mist. Deze in de oven gemaakte ratatouille heeft de test absoluut doorstaan. Serveer met couscous of bulgur en een frisse salade met bijvoorbeeld venkel, appel en een citroendressing. Of maak je eigen focacciabrood er bij, ook erg lekker!

Lees Meer

Salmorejo

Dit is net als de Gazpacho een heerlijke koude tomatensoep uit het Zuid Spaanse Andalusië. De Salmorejo komt uit Córdoba, is dikker dan de Gazpacho en krjjgt altijd een topping van stukjes gekookt ei en serranoham. Op onze vakantie maakte we een doorreis door Andalusië en werd dit de dagelijkse favoriet van mijn zoon Thomas. Lekker fris, zout en vullend. Zoals onze Sevillaanse vriendin zo mooi zei; het is gewoon soep van een bocadillo con tomate y jamón (een hamtomaatsandwich)! Salmorejo vind je op de kaart van bijna elk lokaal restaurant en wordt gegeten als voorgerecht, lunch of als tapas. Gazpacho wordt daar meer als een drankje tussendoor genuttigd. Je kunt in de Spaanse supermarkten heerlijke kant en klare versies kopen van beide soepen, maar het is echt makkelijk en lekker om zelf te maken. Ik weet zeker dat dit ook bij jou elke zomer op tafel komt!

Lees Meer

kipschnitzel

Kipschnitzel, Escalope of Milanesa

Dit is een echte old time favoriet hier thuis! Een gepaneerde kippendij die sappig is van binnen en knapperig van buiten met de heerlijke smaken van Parmezaanse kaas, knoflook en citroen. Een salade erbij en misschien wat zoete aardappelfrietjes en natuurlijk zelfgemaakte knoflookmayonaise als het even kan. Dit geeft iedereen een glimlach als ze zien wat we eten en dat zegt genoeg. Eigenlijk at ik nooit schnitzel vroeger en pas in Bolivia leerde ik de daar bekende Milanesa kennen, zoals ze in de meeste Zuid Amerikaanse landen een met broodkruim gepaneerde en gefrituurd stukje vlees noemen. In Spanje noemen ze het Escalope of Escalopa en in Italië Cotoletta alla Milanese, soms worden ze gebakken in de pan en soms gefrituurd. Het duurde even voor ik de goede techniek te pakken had, want de goede bruining en knapperigheid verkrijgen aan de buitenkant en tegelijkertijd de gaarheid en sappigheid goed hebben, is niet vanzelfsprekend!

Lees Meer

Baba ganoush

Als auberginelover maak ik al heel lang mijn eigen versie van Baba ganoush. Het is een eigen versie, omdat ik voor internettijden gewoon smaken bij elkaar voegde die leken op iets wat ik ooit had gegeten. Mijn familie vond het ook heel lekker als ik het bij de borrel serveerde met toastjes en mijn nichtje vroeg altijd of ik wel die auberginedip wilde maken als er weer een verjaardag of etentje was. Uiteindelijk heb ik het recept wel een beetje meer gemaakt als Baba ganoush, maar met een eigen twist. Dit is een heerlijk vega smeersel voor op een cracker, toastje of boterham of als dip bij rauwkost of platbrood, zoals pita. Het hoort ook echt thuis op een Mezze borrelplank, met kleine hapjes als voorgerecht of meer in de vorm van een Mezze buffet, waarbij je allerlei gerechten kunt kiezen.

Lees Meer

Focaccia met rozemarijn

Een heerlijk brood om bij een zomerse maaltijd stukken van af te scheuren en in de saus te dopen. In de zomer houd ik erg van salades en rijke groentegerechten, zoals een Ratatouille schotel of een Parmigiana di melanzane. In plaats van pasta, polenta of rijst maak ik dan graag dit brood er bij, rijkelijk ingesmeerd met olijfolie en bestrooid met zoutvlokken en rozemarijn. Lekker knapperig en zoutig van buiten en zacht van binnen. Het recept dat ik gebruik is van James Ramsden uit zijn heerlijke boek “De stressvrije keuken. Ontspannen koken voor vrienden”. En dit brood maken is zeker ontspannen, want al heeft het tijd nodig, veel werk is het zeker niet. En ik houd er van met deeg te werken. Het geeft een magisch gevoel vind ik om zoiets heerlijks te fabriceren van zulke simpele ingrediënten.

Lees Meer

rabarber plaatkoek

Rabarber plaatkoek

Even een weekje rust op het blog, want mijn dochter Belén is geslaagd! Ik ben super trots op haar. Voor de gelegenheid heb ik vorige week deze rabarber-aardbei-kruimel-plaatkoek gemaakt. Het is gebaseerd op mijn vertrouwde recept van plaatkoek met haver en fruit, gevuld met een heerlijke rabarber-aardbei compôte! Zo lekker fris en een tikkeltje zuur. De onderkant is stevig genoeg en toch luchtig door het amandelmeel en de bovenkant lekker knapperig. Dat kleine beetje zout in het deeg maakt de koek perfect wat mij betreft. Je kunt het natuurlijk ook als taart maken, maar die hapklare vierkantjes vind ik altijd erg handig om uit te delen, of om mee te nemen naar picknick of strand. Dus koop nog even wat rabarber nu het nog kan en maak deze heerlijke plaatkoek. Toefje slagroom, custardsaus of vanilleijs is er lekker bij, maar echt niet perse nodig hoor!

Lees Meer