kipschnitzel

Kipschnitzel, Escalope of Milanesa

Dit is een echte old time favoriet hier thuis! Een gepaneerde kippendij die sappig is van binnen en knapperig van buiten met de heerlijke smaken van Parmezaanse kaas, knoflook en citroen. Een salade erbij en misschien wat zoete aardappelfrietjes en natuurlijk zelfgemaakte knoflookmayonaise als het even kan. Dit geeft iedereen een glimlach als ze zien wat we eten en dat zegt genoeg. Eigenlijk at ik nooit schnitzel vroeger en pas in Bolivia leerde ik de daar bekende Milanesa kennen, zoals ze in de meeste Zuid Amerikaanse landen een met broodkruim gepaneerde en gefrituurd stukje vlees noemen. In Spanje noemen ze het Escalope of Escalopa en in Italië Cotoletta alla Milanese, soms worden ze gebakken in de pan en soms gefrituurd. Het duurde even voor ik de goede techniek te pakken had, want de goede bruining en knapperigheid verkrijgen aan de buitenkant en tegelijkertijd de gaarheid en sappigheid goed hebben, is niet vanzelfsprekend!

Lees Meer

Baba ganoush

Als auberginelover maak ik al heel lang mijn eigen versie van Baba ganoush. Het is een eigen versie, omdat ik voor internettijden gewoon smaken bij elkaar voegde die leken op iets wat ik ooit had gegeten. Mijn familie vond het ook heel lekker als ik het bij de borrel serveerde met toastjes en mijn nichtje vroeg altijd of ik wel die auberginedip wilde maken als er weer een verjaardag of etentje was. Uiteindelijk heb ik het recept wel een beetje meer gemaakt als Baba ganoush, maar met een eigen twist. Dit is een heerlijk vega smeersel voor op een cracker, toastje of boterham of als dip bij rauwkost of platbrood, zoals pita. Het hoort ook echt thuis op een Mezze borrelplank, met kleine hapjes als voorgerecht of meer in de vorm van een Mezze buffet, waarbij je allerlei gerechten kunt kiezen.

Lees Meer

Focaccia met rozemarijn

Een heerlijk brood om bij een zomerse maaltijd stukken van af te scheuren en in de saus te dopen. In de zomer houd ik erg van salades en rijke groentegerechten, zoals een Ratatouille schotel of een Parmigiana di melanzane. In plaats van pasta, polenta of rijst maak ik dan graag dit brood er bij, rijkelijk ingesmeerd met olijfolie en bestrooid met zoutvlokken en rozemarijn. Lekker knapperig en zoutig van buiten en zacht van binnen. Het recept dat ik gebruik is van James Ramsden uit zijn heerlijke boek “De stressvrije keuken. Ontspannen koken voor vrienden”. En dit brood maken is zeker ontspannen, want al heeft het tijd nodig, veel werk is het zeker niet. En ik houd er van met deeg te werken. Het geeft een magisch gevoel vind ik om zoiets heerlijks te fabriceren van zulke simpele ingrediënten.

Lees Meer

rabarber plaatkoek

Rabarber plaatkoek

Even een weekje rust op het blog, want mijn dochter Belén is geslaagd! Ik ben super trots op haar. Voor de gelegenheid heb ik vorige week deze rabarber-aardbei-kruimel-plaatkoek gemaakt. Het is gebaseerd op mijn vertrouwde recept van plaatkoek met haver en fruit, gevuld met een heerlijke rabarber-aardbei compôte! Zo lekker fris en een tikkeltje zuur. De onderkant is stevig genoeg en toch luchtig door het amandelmeel en de bovenkant lekker knapperig. Dat kleine beetje zout in het deeg maakt de koek perfect wat mij betreft. Je kunt het natuurlijk ook als taart maken, maar die hapklare vierkantjes vind ik altijd erg handig om uit te delen, of om mee te nemen naar picknick of strand. Dus koop nog even wat rabarber nu het nog kan en maak deze heerlijke plaatkoek. Toefje slagroom, custardsaus of vanilleijs is er lekker bij, maar echt niet perse nodig hoor!

Lees Meer

Appel crumble

Appel crumble is voor mij echt ‘comfortfood’. Warm geurend fruit met een laagje knapperig koekdeeg, lepel crème fraîche of vanille ijs er bij en je kunt even vergeten dat de lente nog niet is begonnen eind mei. Het is zo gemaakt en ook nog simpel om te maken, dus perfect als last minute dessert of voor een regenachtige zondagmiddag. Vaak maak ik de crumble topping van te voren en zet die in de koelkast klaar. Het fruit kun je ook van te voren schoonmaken, schillen en snijden, beetje citroen en agave erdoor en dan hoef je na het eten alleen nog het fruit in de ovenschaal te doen, crumble erover en 30 minuutjes geduld. De Engelsen maken er graag vanillesaus bij, maar zelf vind ik het contrast van warm met koud heel lekker, dus ga ik liever voor vanille ijs. Appels gebruik ik meestal als basis en daar meng ik dan rabarber, pruim of diepvries- kersen of bosbessen door.

Lees Meer

Aardappel gratin

Het blijft een geweldig bijgerecht, de aardappelgratin. Dunne schijfjes romige aardappel met een laagje gegratineerde kaas erover past bij heel veel gerechten. Wij maken het vaak bij vis, omdat het best een machtig bijgerecht is. Maar je kunt het ook heerlijk bij eend, kip of rundvlees eten. Het klassieke Franse gerecht heet Gratin Savoyard of Gratin Dauphinois, maar die laatste is wel zonder kaas. Ik houd me niet altijd aan de klassieke bereidingen en varieer graag met dit gerecht. Neem bijvoorbeeld knolselderij en pastinaak in plaats van aardappel of maak het met een beetje blauwe kaas. Soms doe ik er nog flink wat bieslook en zelfs een beetje citroenrasp door. In principe maak je hem met room of crème fraîche, maar mocht je dat te vet vinden dan kun je ook de helft door bouillon vervangen, maar voeg dan wel minder zout toe. Wat betreft de kaas kun je gaan voor gewone belegen geraspte kaas of gemengd met gruyère of emmenthaler als je daarvan houdt. Eigenlijk zou je een Gratin Sovoyard met Reblochon kaas uit de Savoie streek moeten maken, maar ja die is in ons land niet goed verkrijgbaar.

Lees Meer

Boterzachte worteltjes

Sappig, boterzacht en vol smaak en daar is maar zo weinig voor nodig bij deze worteltjes. Aan het begin van onze relatie zei mijn man Kees altijd dat hij echt niet van wortels hield. Deze worteltjes hebben er voor gezorgd dat hij wortels weer waardeert. En het mooie is, ze hebben zo weinig nodig, want ze hebben al zoveel smaak van zichzelf. Eventjes met wat citrussap, boter, water, kruidenzout en tijm onder aluminiumfolie rustig 45 minuten garen in de oven, dat is alles wat ze nodig hebben om op hun lekkerst te worden. Geef ze maar eens deze behandeling en je hebt weer een makkelijk en heerlijk bijgerechtje in je repertoire. Erg smakelijk bij visgerechten, schnitzels of gehaktballetjes. Nou ja, het is gewoon heel lekker bij veel gerechten. Wij eten minimaal 2 groenten bij de avondmaaltijd en soms dan heb ik dan ineens niet zoveel meer in huis, behalve biologische wortels, die heb ik altijd! Niet snel, wel makkelijk. Dus zorg dat je ze meteen in de oven doet en dan heb je er geen omkijken meer naar en kun je je op andere dingen richten.

Lees Meer

Chili jam

Chili jam is voor mij wat voor veel mensen ketchup is; ik kan het altijd en overal bij eten. Maar let op, dit recept is alleen geschikt voor chililiefhebbers! Ik heb mijn dochter beloofd om een waarschuwing te geven. Maar als je dan van chili houdt, dan is dit een potje dat je altijd in je koelkast wilt hebben staan. Het is echte chili heaven. Ik geef eerlijk toe dat ik verzot ben op chilipeper in alle vormen en ik kan er redelijk tegen vergeleken met veel Nederlanders. Maar dat zal geheel veranderen als ik ooit in Azië mag vertoeven vrees ik. Dit recept is gebaseerd op het recept van Donna Hay uit haar boek “Basics to Brilliance”.

Lees Meer

Aspergesoep

Aspergetijd is een hemelse tijd voor mij, want ik houd zo van asperges. En al eet ik ze in die periode elke week, ik wijk maar weinig af van gewoon ouderwets met ei, ham en botersaus. En als het dan een beetje begint tegen te staan bij mijn huisgenoten, dan maak ik er wel een keer soep van voor de afwisseling. Veel jaren heb ik geprobeerd om de soep van een paar kontjes en de schillen van de asperges te maken, maar echt een volle aspergesmaak kreeg ik er niet mee. Dus gewoon een goed aantal asperges er in en nog een paar witte groenten, zodat je een heerlijke romig volle aspergesoep krijgt die je garneert met wat gekookt ei, ham en peterselie en dan mis ik mijn traditionele bordje asperges iets minder en ben ik tevree!

Lees Meer

Tartelettes met fruit

Tartelettes of taartschelpjes kun je op alle mogelijke manieren maken. Dit zijn de meest bewerkelijke tartelettes die ik ooit heb gemaakt, maar meteen ook de mooiste en ze houden prachtig vorm en textuur. Je strijkt ze na het bakken nog af en dan bak je ze nog heel even, waardoor ze mooi glanzend en goudbruin worden. Je kunt ze zo langer bewaren en je hoeft niet bang te zijn dat ze na het vullen en decoreren zompig worden. Toch wel de moeite waard dus en ook nog leuk om te doen. Vul ze met banketbakkersroom, Zwitserse room of houd het gewoon simpel en maak een snelle mascarponeroom. Versier ze vervolgens met aardbeien, bessen of tropisch fruit. Een heerlijk fris lentegebakje!

Lees Meer