Deze soep is erg verkwikkend en bevat gember, kurkuma, zoete aardappel, wortel en paprika. Je wist vast al dat kurkuma en gember super veel gezonde eigenschappen bezitten. Maar wist je ook dat je lichaam die alleen kan opnemen als je ze combineert met vet? En daarom zit in deze soep lekker wat kokosvet en kokosmelk. Kurkuma werkt ook beter in combinatie met verse peper, dus wees niet zuinig met de pepermolen! Allemaal geleerd van de plantenwijsdom van Nele Odeur. Dit soepje had ik bedacht voor mijn vader, die al maanden erg ziek is en zijn vrouw die hem verzorgt. Ze vonden het heerlijk, dus bij deze kan iedereen er van genieten. Eetsmakelijk en veel gezondheid gewenst voor jullie allen!

Soep maak ik zeker wel twee keer per week hier thuis. Mijn lieve man Kees neemt het mee naar zijn werk voor de lunch en wij eten het hier thuis graag als lunch of zout tussendoortje. Een goede manier om meer groente binnen te krijgen en iets minder brood te eten. Vaak ontstaat een soep door wat ik in huis heb en de smaken die ik daarmee associeer. Er zijn zoveel soepvariaties die het goed doen, dus je zult nog veel soepjes zien langs komen op mijn blog!

Ingrediënten

• 3 zoete aardappels (ongeveer 400g)
• 2 wortels
• 1 paprika
• 2 verse kurkuma /geelwortel (of 2 tl gedroogde kurkuma)
• 1 grote ui
• 3 knoflooktenen
• 1 stuk gember van ongeveer 8 bij 3cm
• 1 el garam massala (bijv.Original Spices J.Boer)
• 6 draaien verse peper
• 1,5 l bouillon (kip of groente)
• 1 sereh/citroengras
• 1 el misopasta
• 1 tl sriracha saus (optioneel, voor als je de soep pittig wilt)
• 250 ml kokosmelk
• Handje koriander
• 3 el kokosolie of olijfolie om in te bakken
• Zout naar smaak

Bereiding

1. Schil de zoete aardappels en de ui en snij in grove stukken.
2. Maak ook de wortels, paprika en knoflook schoon en snij in stukken.
3. Zet je soeppan op middelhoog vuur en verwarm de olie. 
4. Bak de ui aan en doe er vervolgens de stukjes aardappel, paprika en wortel bij. Zet het vuur laag en blijf af en toe roeren.
5. Schil de kurkuma en gember aan één kant en rasp direct in de pan. Voeg de garam massala en de peper toe (+ de gedroogde kurkuma, als je geen verse gebruikt).
6. Voeg de miso en de bouillon toe en maak een snede in de lengte van de sereh en kneus de stengel met de botte kant van je mes. Leg de sereh in de soep.
7. Zet de deksel op de pan en laat 20 tot 30 minuutjes pruttelen of totdat de groenten gaar zijn.
8. Haal de sereh uit de soep. Voeg de kokosmelk toe en mix de soep met een staafmixer glad. Proef even of het zoutgehalte goed is en voeg zout bij indien nodig. Garneer met de fijngesneden koriander.

Soep is altijd lekker, de hele dag door! En vaak heb je wel een paar groentes die op mogen, dus die doe je er gewoon bij!

Ander lekkers: