Deze Indiase vega curry is gemaakt met zoete aardappels, aubergine en kikkererwten. Vaak maak ik mijn eigen currymengsels, maar ik kies ook wel eens voor de makkelijke weg. Als ik een vega curry maak wil ik er namelijk heeeel graag verse naanbroodjes bij maken en ik kan nu eenmaal niet uren in de keuken staan. Er zijn super goeie kruidenmengels voor Madrascurry, dus het komt echt goed.
Indiase curry’s hebben zo’n intense kruidige smaak, waar ik super happy van word. Doe er iets zuurs bij, zoals een mangochutney, ananaschutney korianderchutney, ingemaakte uien en/of een komkommer raïta. En dan mag er natuurlijk nog een heerlijk naanbroodje bij, chapatis of papadums! Op die manier is een vega maaltijd echt een feestmaal om naar uit te kijken.
Ingrediënten (4p)
- 2 el madras curry kruiden (bijv. van Original Spices J. Boer)
- 1 el rode currypasta (bijv. van Fairtrade)
- 1/4 tl zeezout
- paar draaien verse peper
- 3 teentjes knoflook
- 3-4 cm verse gember
- 2 el geklaarde boter om in te bakken (of 1 el kokosolie en 1 el roomboter)
- 1 grote witte ui
- 2 tomaten
- 4 zoete aardappels
- 1 aubergine
- 1/4 witte kool of wat spinazie
- 1 blik kikkererwten, uitgelekt
- 1 blik kokosmelk
- 2 el dikke Yoghurt
Voor erbij: koriander- of mango chutney (recept), komkommer raïta (recept) en naanbrood (recept)!
Bereiding
- Snij de ui in halve plakjes en de tomaten in blokjes. Pers de knoflook uit en pel de kurkuma en gember met een lepel en rasp vervolgens.
- Verwarm in een hapjespan of gietijzeren pan de boter met kokosolie (olie gaat erbij om te voorkomen dat de boter aanbrandt) en voeg de ui, knoflook, gember, kurkuma en tomaat toe.
- Voeg de madraskruiden, zout, peper en de rode curry toe en roer even goed door elkaar. Doe er een splash water bij en laat met de deksel op de pan even stoven terwijl je de overige groentes klaar maakt.
- Schil en snij de zoete aardappels in blokjes van 2 bij 2cm. Snij de aubergine in even grote blokjes. Doe ze beide in de pan en roer alles goed door elkaar. Voeg nu ook de kokosmelk toe en spoel het blikje uit met een beetje water, zodat er geen kokos verloren gaat. Laat ongeveer 20 minuten pruttelen.
- Snij de kool in dunne reepjes en laat de kikkererwten uitlekken. Als de zoete aardappels gaar zijn doe je kool (of spinazie) en kikkererwten erbij en laat je het geheel nog 10 minuutjes pruttelen.
- Voeg nog de twee eetlepels yoghurt op het laatst toe en serveer met lekker vers naanbrood, korianderchutney en een komkommer raïta.
Smaken van Karmijn 
Pingback: Indiase Jaipursalade (Made in India) | Smaken van Karmijn
Pingback: Ayam kecap / Ketjap kip | Smaken van Karmijn
Pingback: Indiase boterkip | Smaken van Karmijn
Pingback: Rode ui op zoetzoutzuur | Smaken van Karmijn
Pingback: Kruidige Ananas chutney | Smaken van Karmijn
Pingback: Komkommer raïta | Smaken van Karmijn
Pingback: Koriander chutney | Smaken van Karmijn
Pingback: Naan knoflookbrood | Smaken van Karmijn