Het is zo lekker met dit weer om iets verwarmends te drinken met iets lekkers er bij. En soms hoeft dat echt niet zo ongezond te zijn. Deze wortel-dadel muffins bijvoorbeeld zijn gemaakt met wortel, dadel, banaan, amandelmeel en haver- of boekweitmeel. Er zit wel banaan in, maar als mijn Idonotlikebanana dochter het niet proeft, dan proef je het dus eerlijk niet. Deze muffins zijn lekker luchtig, “moist” (wie heeft voor mij de goede vertaling?) en kruidig door de speculaaskruiden die ik net heb ontdekt van Original Spices van Euroma (geen sponsoring). Eindelijk een gedurfde kruidenmix, heel blij mee. Deze muffins zijn gewoon een verantwoorde en toch hele lekkere versnapering voor mee naar school en werk en voor bij een kopje thee.

In plaats van wortel kun je ook prima pompoen of waarschijnlijk ook zoete aardappel gebruiken. In dit recept meng ik alles makkelijk in een keukenmachine en hoef je dus niet te raspen, maar mocht je dat toch beter vinden qua structuur, dan kun je de wortel of pompoen natuurlijk ook raspen. Het principe is makkelijk, de droge ingrediënten bij elkaar in een mengkom, de wortel, dadel en natte ingrediënten in de keukenmachine, de twee mengen en in de vormpjes. Zelf bak ik ze het liefst in siliconevormpjes of ik maak vierkantjes van bakpapier zoals je vaak ziet bij muffins, want in cupcakepapiertjes hebben deze cakejes de neiging aan te blijven kleven. Het is een redelijk vochtig mengsel, waardoor ze dus ook zeker niet droog worden, want ik hou van luchtig en beetje moist, of vochtig, of sappig (ik ben er nog niet uit wat een goede vertaling is).

Deze muffins bevatten geen glüten en geen geraffineerde suiker!

18 stuks | 20 min | baktijd 30 min

Ingredienten

• 18 standaard muffinvormpjes
• 100 g amandelmeel
• 100 g boekweit- of havermeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl baksoda
• 1/2 tl zout
• 2 el speculaaskruiden euroma
• 90 g dadels zonder pit (10-12 dadels)
• 2 middelgrote bananen
• 3 grote eieren
• 1 tl azijn, appelcider
• 100 g karnemelk of plantaardige melk
• 60 g gesmolten roomboter, kokosolie of olijfolie
• 100 g klein gesneden wortel of pompoen
• Handje gehakte pecans of walnoten

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht op 165°C) en bekleed 18x muffinvormpjes met vierkantjes bakpapier of gebruik silicone vormpjes (mijn voorkeur).
2. Doe de bloem, bakpoeder, zout en de kruiden in een grote kom en meng met een garde zodat het goed gemengd is en er geen klontjes meer in zitten.
3. Maak de wortel of pompoen schoon en snij in stukken van ongeveer 2x1cm.
4. Doe de wortel (of pompoen), dadels en de bananen in je keukenmachine en pulse net zo lang tot de wortel klein is geworden. Doe nu de overige natte ingrediënte erbij, dus de eieren, azijn, karnemelk en gesmolten boter (of olie) en mix tot een puree.
5. Voeg de natte mix bij de droge ingrediënten in de mengkom en roer met een spatel tot het goed vermengd is.
6. Schep nu ook de gehakte walnoten of pecans door het beslag als je die hebt.
7. Schep het mengsel met bijv. een sauslepel of ijsschep in de vormpjes en bak ze in 25-30 minuten op 180°C (hetelucht op 165°C) graden gaar.