Deze heerlijke Portugese custardtaartjes staan ook bekend als “Pastéis de nata”, maar het recept is bedacht in het Klooster van Belém. Aangezien mijn dochter Belén heet noem ik ze natuurlijk bij hun oorspronkelijke naam, Pastéis de Belém. Belén (Spaans) of Belém (Portugees) betekent overigens Bethlehem en er is zowel in Portugal als in Brazilië een plaats met die naam. Het verhaal gaat dat in de abdij van het klooster eiwit werd gebruikt als stijfsel voor de kleding en om de eierdooiers niet weg te gooien werd er een taartje ontwikkeld waarin alleen de eierdooiers verwerkt werden, voilà! Overal in Portugal kun je deze gebakjes kopen en ze worden gegeten op elk moment van de dag, dus voor ontbijt, bij de koffie of thee of als dessert. Het verschil met veel custardachtig gebak is dat dat vaak met vanille wordt gemaakt, maar bij deze taartjes zijn citroenschil en kaneel de smaakmakers die toegevoegd worden aan de siroop waar de custard mee wordt gemaakt. In de oven bolt de custard mooi op, maar uiteindelijk na het afkoelen valt dat weer in. Het zijn geen beauty’s, maar oh zo lekker!
Lees Meer
Wafels en pancakes van haver
Wafels of pancakes als brunch of lunch zijn hier thuis altijd weer een feestje. We gebruiken voor beide toepassingen hetzelfde beslag! Altijd handig als je maar 1 recept hoeft te onthouden. Om het minder ongezond te maken gebruik ik graag haver-en/of boekweitmeel of ik neem half tarwebloem en half havermeel. Het bakpoeder en zuiveringszout maken het beslag luchtig in combinatie met karnemelk. Gebruik je liever gewone- of plantaardige melk, zorg dan dat je wat citroen of azijn toevoegt om het zuiveringszout te activeren. Je kunt overigens ook heel goed een hartige versie maken met kaas en kruiden en misschien een stukje gerookte vis er op, ook heerlijk. Knapperig aan de buitenkant en luchtig van binnen en niet te ongezond, dat is wat je wilt!
Lees Meer
Aspergesoep
Aspergetijd is een hemelse tijd voor mij, want ik houd zo van asperges. En al eet ik ze in die periode elke week, ik wijk maar weinig af van gewoon ouderwets met ei, ham en botersaus. En als het dan een beetje begint tegen te staan bij mijn huisgenoten, dan maak ik er wel een keer soep van voor de afwisseling. Veel jaren heb ik geprobeerd om de soep van een paar kontjes en de schillen van de asperges te maken, maar echt een volle aspergesmaak kreeg ik er niet mee. Dus gewoon een goed aantal asperges er in en nog een paar witte groenten, zodat je een heerlijke romig volle aspergesoep krijgt die je garneert met wat gekookt ei, ham en peterselie en dan mis ik mijn traditionele bordje asperges iets minder en ben ik tevree!
Lees Meer
Tartelettes met fruit
Tartelettes of taartschelpjes kun je op alle mogelijke manieren maken. Dit zijn de meest bewerkelijke tartelettes die ik ooit heb gemaakt, maar meteen ook de mooiste en ze houden prachtig vorm en textuur. Je strijkt ze na het bakken nog af en dan bak je ze nog heel even, waardoor ze mooi glanzend en goudbruin worden. Je kunt ze zo langer bewaren en je hoeft niet bang te zijn dat ze na het vullen en decoreren zompig worden. Toch wel de moeite waard dus en ook nog leuk om te doen. Vul ze met banketbakkersroom, Zwitserse room of houd het gewoon simpel en maak een snelle mascarponeroom. Versier ze vervolgens met aardbeien, bessen of tropisch fruit. Een heerlijk fris lentegebakje!
Lees Meer
Tompouce van Karmijn
Bladerdeeg met banketbakkersroom, een simpel concept dat altijd werkt! Wij kennen het als een Tompoes, Tom Pouce of Tompouce, maar in heel veel landen vind je dit type gebak, zoals in Frankrijk en België de Millefeuille, in de VS de Napoleon, in Engeland heb je de Custard slice, in Australië Vanilla slice en Duitsland heeft de Cremeschnitten. Dit bewijst vooral dat het dus een heerlijk gebakje is. Eigenlijk maak ik het niet vaak, omdat ik wat te lui ben om banketbakkersroom te maken. Zonde, want het is super makkelijk en zo lekker. Aangezien ik een absolute custard liefhebber ben en in custard-vibe zit, mag deze natuurlijk niet ontbreken. Gezond is het uiteraard niet, dus met mate, maar wel erg leuk om een keer te maken. Deze Tompouce heeft twee laagjes bladerdeeg met twee laagjes room, zodat je het iets eleganter kunt oppeuzelen. Een beetje fruit er bij vind ik zelf wel erg lekker.
Lees Meer
Ricotta custard taart
Alles wat custardachtig is vind ik zalig en dit is weer zo’n fijn custardtaartje. Het is een handig taartje om in je bakrepertoire te hebben voor als je nog even iets moet maken voor bij de thee of als dessert. Dit ricotta custard taartje zit ergens tussen cheesecake, flan/clafoutis en citroenvierkantjes in en je kunt variëren qua fruit maar ook de bodem kun je zo simpel of bewerkelijk maken als je zelf wilt. Bosbessen zijn heerlijk in deze taart; niet te zoet, ietsje zuur en ze ploppen mooi open tijdens het bakken. Maar kersen, dunne appelschijfjes of bijvoorbeeld kruisbessen lijken me er ook heerlijk in. Je hoeft het fruit niet mee te bakken, want een naturel ricotta custardbasis leent zich ook super goed voor een topping van bijvoorbeeld tropische fruit, verse aardbeien met frambozen of rabarber!
Lees Meer
Zijdezachte citroentaart
Het voorjaar en Pasen geeft mij een mooi excuus om weer lekker veel citroen te gebruiken, want ik ben gek op zuur! Deze taart is daar perfect voor, een heerlijk frisse en zijdezachte citroentaart. Vroeger maakte mijn moeder deze taart vaak op verjaardagen en daar werd ik zo blij van. Afgelopen mei maakte ik hem voor haar 80ste verjaardag. Het recept dat ik gebruik is van de Nieuw Zeelandse Annabel Langbein uit haar boek “Simple Pleasures” . Ik blijf haar recept het beste vinden en ik heb er heel wat uitgeprobeerd. Hou je heel erg van zoet, maak er dan een merengue topping op. Het maakt hem absoluut mooi, maar ook echt wel veel zoeter. Zelf houd ik hem liever puur. De vulling is zo zijdezacht en romig en de korst heerlijk kruimig. Deze kan ik wel elke dag eten, maar dat doe ik niet hoor!
Lees Meer
Appelcake met citrus
Een luchtige, ietwat kleffe cake met zachte stukjes appel en een vleugje vanille en citrus is toch altijd goed? Lekkere kop thee of koffie erbij en dan komen we deze laatste koude periode in lock down ook wel weer door. Dit maak ik graag in plaats van appeltaart, want ik zeg het maar eerlijk, ik kan geen appeltaart bakken en vind het ook niet leuk. Zoveel werk en het resultaat is nog nooit zo goed geworden als die geweldige appeltaart bij het oude maar beroemde Zeezicht of op de Noordermarkt in Amsterdam. Appeltaart koop ik dus liever en appelcake en tarte tatin maak ik met veel plezier zelf. Deze cake is overigens ook erg lekker met ananas of peer en voor de citrus kun je sinaasappel, citroen of mandarijn nemen. Echter zorg er wel voor dat je onbespoten citrus raspt voor de zest!
Lees Meer
Gorgonzola-peer quiche(s)
Toen ik dit blog in april 2020 begon had ik al heel snel een recept van quiche geplaatst, omdat quiche nu eenmaal bij mij hoort. Of andersom. En eigenlijk ben ik een hele tijd genezen geweest van quiche, nadat ik een jaar bij Quiche & Co had gewerkt in Amsterdam voor mijn studie en zóveel quiche had gebakken, dat ik er wel even klaar mee was. Mijn familie en vrienden waren het daar echter niet helemaal mee eens en op verzoek ben ik dan ook altijd quiches blijven maken voor feesten en partijen, maar deze quiche, met peer en Roquefort of Gorgonzola is echt mijn favoriet. Het is zacht, zout, zoet en klein beetje pit en daardoor zo verrassend. Heerlijk als lunch, voorgerechtje of lichte zomermaaltijd met een frisse salade. Gorgonzola is iets zachter van smaak en makkelijker te krijgen dan Roquefort en is heel subtiel in deze quiche. Ben je een echte blauwe kaas fan? probeer dan Roquefort te vinden of in Spanje kun je Cabrales gebuiken en in Engeland Stilton, want dat geeft die heerlijke scherpere smaak waar ik zelf ook zo van houd.
Lees Meer
Sinaasappel-amandel taart
Een super eenvoudig en puur recept met een grote impact, zo kun je deze Sinaasappeltaart wel noemen. Je proeft de intense smaak van sinaasappel, doordat de hele vrucht wordt gebruikt en daarmee is de taart niet alleen zoet, maar een tikkeltje bitter en dat maakt het heel speciaal. Toen ik iets wilde bakken voor de jarige vriendin van mijn zoon had ik de uitdaging iets te maken zonder zuivel en tarwe en toen kwam deze taart in mij op, die al heel lang op mijn ‘wil-ik-nog-maken’ lijstje stond. De ingrediënten zijn; sinaasappels, suiker, eieren, bakpoeder en amandelmeel. Dus lactosevrij en glütenvrij! Dit recept is afkomstig van een van mijn favoriete kookboek schrijfsters, Claudia Roden. Het staat in haar boek de “Joodse Keuken” en dat is net zo geweldig als de “Smaken van Italië” en de “Smaken van Spanje”, waar ik eerder een review over heb geplaatst. Van dit boek plaats ik binnenkort ook zeker een review.
Lees Meer