Een luchtige, ietwat kleffe cake met zachte stukjes appel en een vleugje vanille en citrus is toch altijd goed? Lekkere kop thee of koffie erbij en dan komen we deze laatste koude periode in lock down ook wel weer door. Dit maak ik graag in plaats van appeltaart, want ik zeg het maar eerlijk, ik kan geen appeltaart bakken en vind het ook niet leuk. Zoveel werk en het resultaat is nog nooit zo goed geworden als die geweldige appeltaart bij het oude maar beroemde Zeezicht of op de Noordermarkt in Amsterdam. Appeltaart koop ik dus liever en appelcake en tarte tatin maak ik met veel plezier zelf. Deze cake is overigens ook erg lekker met ananas of peer en voor de citrus kun je sinaasappel, citroen of mandarijn nemen. Echter zorg er wel voor dat je onbespoten citrus raspt voor de zest!
Soms maak ik de cake met puur tarwebloem, maar het geeft ook een lekker effect als je er een deel amandelmeel in doet, qua smaak en kruim. Als traktatie kun je het dubbele recept in een ovenschaal of braadslede maken of het enkele recept in een taart- of cakevorm die niet lekt. Dus bijvoorbeeld van glas of aardewerk, silicone of een kleine ovenschaal/braadslede. Voor de collega’s van mijn man sneed ik de cake in vierkante stukken (18x) en pakte ze in bakpapier in om ze coronaproof mee te geven voor de koffiepauze.
De appels (of ander fruit) kun je in het midden van de cake of boven op de cake plaatsen. Het voordeel van midden in de cake is dat het fruit heel zacht wordt en extra sappigheid geeft aan de cake. De hoeveelheid appels is natuurlijk een richtlijn, want iets meer of minder kan prima. De citrus geeft een lekkere frisse smaak aan de cake. Soms heb ik van die mandarijntjes op de fruitschaal die echt wel op moeten en die pers ik dan uit. De zest gebruik ik meestal van biologische citroen, omdat het zo’n heerlijke frisheid geeft. Heb je geen biologisch citrus was ze dan goed of leg een kwartiertje in warm water met een flinke scheut natuurazijn.
Appelcake met citrus
voor 18-20 of 8-10 personen | bereiding 20 minuten | baktijd 50-60 minuten
Grote cake (voor braadslede of bakplaat)
- 400 g roomboter (kamertemperatuur)
- 8 eieren
- 400 g suiker
- 350 g Griekse yoghurt
- 1 tl vanille extract
- 1 sinaasappel of citroen onbespoten, zest en sap
- 500 g tarwebloem (of vervang helft met amandelmeel)
- 15 g bakpoeder
- 1/2 tl zout
- 2 zakjes vanillesuiker
- 2 tl kaneel
- 900 gram zurige appels (Kanzi of Jazz) nog ongeschild (circa 6 stuks)
Helft van recept (voor gewone cake- of taartvorm)
- 200 g roomboter
- 4 eieren
- 200 g suiker (liefst gebruik ik biologische rietsuiker)
- 175 g Griekse yoghurt
- 1/2 tl vanille extract
- 1/2 sinaasappel of citroen onbespoten voor zest en 50ml sap
- 250 g tarwebloem (of vervang helft met amandelmeel)
- 7 g bakpoeder
- 1/4 tl zout
- 1 zakjes vanillesuiker
- 1 tl kaneel
- 450 g zurige appels (bv. Kanzi of Jazz, circa 3 stuks) nog ongeschild.
Benodigdheden: weegschaal, mixer, spatel, 3 mengkommen, ovenbestendig bakje, taart/cakevorm van circa 24Ø, kwastje
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onder warmte) en weeg de boter af in een ovenbestendig bakje en zet even 10 minuutjes in de oven om te smelten.
- Klop met een machine- of handmixer de eieren met de suiker luchtig in ongeveer 8 minuten.
- Weeg de overige droge ingrediënten af in een mengkom, dus de bloem, bakpoeder en zout. Meng goed door elkaar.
- Meng in een andere kom de natte ingrediënten, dus yoghurt , gesmolten boter, zest en citrusssap. Meng goed door elkaar.
- Schil de appels, verwijder de klokkenhuizen en snij ze in blokjes. Meng de kaneel en vanillesuiker door de appels en zet apart.
- Neem een dichte vorm die niet kan lekken voor de cake. Geen ringvorm, want daarvoor is het beslag te dun. Vet de vorm in met boter.
- Meng de droge ingrediënten voorzichtig met een siliconen spatel door het luchtige ei-suikermengsel. En meng daarna de natte ingrediënten er door heen.
- Giet de helft van het beslag in de vorm en verdeel de kaneelappels er gelijk verdeeld overheen. Giet daarna de rest van het beslag over de appels. Je kunt ze ook bovenop het beslag strooien, maar dan zakken ze niet helemaal in de cake. Wat je lekkerder vindt! Bak de cake in 45-50 minuten en voor de grote met dubbel recept tot 60-70 minuten gaar en en dek hem eventueel de laatste 30 minuten af met zilverfolie, zodat ie niet te donker kleurt.
- Haal de cake uit de oven en laat even een kwartiertje afkoelen. Stort de cake op een plank of schaal. Wij vinden hem lauwwarm ook super lekker, maar koud is ie ook heerlijk.
Smaken van Karmijn 
Pingback: Bruine boter appelcake | Smaken van Karmijn