Bietjes met wat kruiden rustig in de oven garen is hoe ik het liefst bieten bereid. Maar ook rauw geraspt in een salade vind ik ze heerlijk of gepoft in aluminium folie in de bbq of de oven. Deze prachtige groenten eten we hier thuis graag. Ze gaan altijd op en zo niet dan verdwijnen ze de volgende dag in een Hollandse salade met haring (of komt die combinatie misschien wel uit Scandinavië?). Soms dan pof ik ze met zilverfolie in de oven en eenmaal afgekoeld snij ik ze in hele dunne plakjes en serveer ze als een carpaccio met daarop geitenkaas, walnoten en rucola als voorgerecht of lunch. Meestal komen de bietjes bij een Hollandse maaltijd, bijvoorbeeld stamppot en gehaktballen. De in stukjes gesneden bietjes gaan dan in een platte ovenschaal met kruidnagel, nootmuskaat en komijn of gedroogde kardamon, klontjes boter en afgedekt 45 minuutjes laten garen in de oven. Dat is toch geweldig als je zo weinig hoeft te doen om zoveel smaak te krijgen.
Lees Meer
Witte chocolade mascarpone taart met frambozen
Witte chocolade mascarpone taart met frambozen klinkt feestelijk vind je niet? Dat is precies de bedoeling, want deze taart is speciaal voor mijn geslaagde zoon Thomas gemaakt! Een taart met goeie looks en subtiele smaken, die overigens perfect passen bij champagne/cava/prosecco. Je zou denken dat mascarpone heel machtig is, maar dit bescheiden 18cm taartje, heeft als geheim ingrediënt Griekse yoghurt, waardoor het licht blijft, eigenlijk een beetje mousse-achtig. De zure frambozen zijn heerlijk bij het romige van de witte chocolade en de mascarpone. En als het even kan is een coulis van frambozen wel erg smakelijk bij de taart.
Lees Meer
Buffalo bloemkool snack (Airfryer)
Deze heerlijke bloemkool snack komt uit de airfryer. De bloemkool wordt eerst in de marinade gegaard in de airfryer en dan kwast je de roosjes in met de pittige Amerikaanse Buffalo saus. Maak er op z’n Amerikaans een blauwekaas dip of een ranch dip bij en je hebt een heerlijk borrelhapje. Het recept is een gezonde versie van veel bestudeerde recepten. Hiervoor heb je dan wel kikkererwtmeel en karnemelk of eventueel yoghurt nodig. De kruidenmix die ik gebruik is wat kruidiger dan in veel Amerikaanse recepten, waardoor de bloemkoolsnacks een beetje als Indiase Pakora smaken. Ik houd nu eenmaal van kruidig!
Lees Meer
Kardemon koekjes
Deze kardemon koekjes zijn jammie en lekker stevig. De dag voor de centrale examens van zoon Thomas was ik zo onrustig dat ik maar aan de bak ben geslagen. Ik was geïnspireerd door de aflevering over Noorwegen van The Hairy Bikers– “Hairy Bikers’ Bakeation”. Ik ben meteen de keuken in gedoken om ze te bakken en het recept, hoe verrassend, wel een beetje aangepast. Ze zijn heerlijk kruidig van smaak en lekker stevig, dus heel geschikt om weg te geven. Het vriendje van mijn dochter kreeg er daarom ook een paar om hem succes te wensen met zijn eindexamen. Vaak vergeet ik weer hoe leuk het is om koekjes te bakken en hoe gevaarlijk snel ze ook klaar zijn. In het originele recept wordt citroen gebruikt, maar in plaats van citroen vind ik rasp van sinaasappel eigenlijk lekkerder bij de kardamon.
Lees Meer
Panna cotta
Panna cotta doet het altijd goed als afsluiting van een etentje. Vooral ook voor de kok, want het is makkelijk en snel gemaakt. Dit Italiaanse dessert betekent gekookte (cotta) room (panna) en het is ook niet meer dan dat. Een zijdezacht, wiebelend vanille puddinkje is het resultaat. Qua smaak houd ik het eigenlijk altijd basic met vanille en dan serveer ik het graag met een fruit coulis (gezeefde fruitsaus) of een fruit compôte. Je kunt het houden bij rood fruit, zoals frambozen, aardbeien, bessen of bramen. Of je kunt kiezen voor tropische smaken met de kokos panna cotta in combinatie met een mangocompôte, ook super lekker. Een andere frisse variant is de creme fraîche panna cotta met bijvoorbeeld een gepocheerd peertje en wat geroosterde amandelssnippers. Een panna cotta moet een beetje wiebelen en smelten in je mond, geen stijve pudding dus! Serveer de panna cotta’s in een glas of coupe en serveer de compôte er op of gebruik vormpjes (kunnen ook glazen zijn) en stort de panna cotta’s op een serveerbordje om te serveren. Dit is een dessert dat super handig is voor etentjes zonder stress en altijd een succes.
Lees Meer
Magie van kruidenboter
Als er een ingrediënt heilig verklaard mag worden in mijn keuken, dan is dat roomboter. Serieus ik houd ongelooflijk veel van roomboter. Het maakt alles lekkerder en het is zo’n handige smaakdrager. Natuurlijk lekker als een klassieke kruidenboter bij een stokbroodje, maar er is zoveel meer mogelijk. Een stukje kruidenboter op je net gebakken ribeye bijvoorbeeld, op het laatst een citroen-kappertjesboter bij je gebakken zeebaars, een pestoboter door je pasta of op je gegrilde aubergine, croutons gebakken in ansjovisboter….nou ja, ik kan de mogelijkheden die in me opkomen niet allemaal noemen. Maar waar het dus om draait is SMAAK geven aan je eten. Lees verder voor recepten en oneindig veel toepassingen!
Lees Meer
Salmorejo
Dit is net als de Gazpacho een heerlijke koude tomatensoep uit het Zuid Spaanse Andalusië. De Salmorejo komt uit Córdoba, is dikker dan de Gazpacho en krjjgt altijd een topping van stukjes gekookt ei en serranoham. Op onze vakantie maakte we een doorreis door Andalusië en werd dit de dagelijkse favoriet van mijn zoon Thomas. Lekker fris, zout en vullend. Zoals onze Sevillaanse vriendin zo mooi zei; het is gewoon soep van een bocadillo con tomate y jamón (een hamtomaatsandwich)! Salmorejo vind je op de kaart van bijna elk lokaal restaurant en wordt gegeten als voorgerecht, lunch of als tapas. Gazpacho wordt daar meer als een drankje tussendoor genuttigd. Je kunt in de Spaanse supermarkten heerlijke kant en klare versies kopen van beide soepen, maar het is echt makkelijk en lekker om zelf te maken. Ik weet zeker dat dit ook bij jou elke zomer op tafel komt!
Lees Meer
Tostada con tomate
Dit heerlijke Spaanse ontbijtje is voor mij symbool van de Spaanse keuken. Puur en simpel met veel smaak en passie bereid. Tomaat, olijfolie en knoflook op wat toast met eventueel een plakje serranoham en een cortado koffie, ik hou er van. We reisden door Andalusië deze zomer en na 9 jaar mijn lievelingsland te hebben moeten missen heb ik met volle teugen alles opgezogen wat ik kon. Dit is mijn eerste blogpost na de vakantie en dat kan natuurlijk over niets anders gaan dan España! Dus vroeg ik mij af wat wil je graag delen of wat mis je nu het meest? En dat is dus eigenlijk gewoon dit simpele ontbijtje, wat je ook prima als lunch of zelfs borrelhapje kunt eten. Je moet alleen wel zorgen voor goede producten, dus rijpe smaakvolle tomaten en kwalitatief goeie extra virgen olijfolie.
Lees Meer
Salsa verde
Salsa verde betekent groene saus in het Spaans en Italiaans. Waar de salsa oorspronkelijk vandaan komt is niet echt duidelijk, maar we weten wel dat het in veel culturen gebruikelijk was een saus met groene kruiden te maken, zoals de Romeinen 2000 jaar geleden! In elke regio wordt uiteraard gebruikt wat daar voor handen is en naarmate culturen met elkaar in contact komen worden kooktechnieken en ingrediënten uitgewisseld en daarmee is de oorsprong lastig te achterhalen en bestaan er ontelbaar veel varianten ‘salsa verde’. In de Mexicaanse kooktraditie is het gebruik van salsas (sauzen) van verse kruiden, gemengd met tomaat en pepers, ook al erg lang bekend. En in mediterrane gebieden zijn er ook veel varianten te vinden op deze saus.
Lees Meer
Aspergesoep
Aspergetijd is een hemelse tijd voor mij, want ik houd zo van asperges. En al eet ik ze in die periode elke week, ik wijk maar weinig af van gewoon ouderwets met ei, ham en botersaus. En als het dan een beetje begint tegen te staan bij mijn huisgenoten, dan maak ik er wel een keer soep van voor de afwisseling. Veel jaren heb ik geprobeerd om de soep van een paar kontjes en de schillen van de asperges te maken, maar echt een volle aspergesmaak kreeg ik er niet mee. Dus gewoon een goed aantal asperges er in en nog een paar witte groenten, zodat je een heerlijke romig volle aspergesoep krijgt die je garneert met wat gekookt ei, ham en peterselie en dan mis ik mijn traditionele bordje asperges iets minder en ben ik tevree!
Lees Meer
Smaken van Karmijn 