Dit gerecht zag ik langskomen bij Delicious UK en dat moest ik echt maken. Het recept is een beetje aangepast, zo eigenwijs ben ik dan ook wel weer. Polenta stond al een tijdje op mijn wensenlijstje en gehaktballetjes zijn altijd goed. Dit is een echt Italiaans comfortfood gerecht met een volle saus, romige polenta en alles op één ovenschaal geserveerd. De polenta vonden we verrassend lekker. Zeker een blijverdje als alternatief voor pasta en couscous.

Het kost wat tijd om dit gerecht te maken, maar het voordeel is dat je van te voren al veel kunt doen. Voor mij geldt dat ik alle stappen altijd verdeel over de dag, maar dat is om gezondheidsredenen. Wil je alvast iets van te voren maken, dan raad ik aan om de gehaktballetjes en de saus vast te maken, dus tot en met stap 8. De polenta is erg snel klaar, dus die kun je maken terwijl je saus met gehaktballetjes weer een beetje opwarmt.

4 á 5 personen | voorbereiding 1 u | ovenbereiding 10 min

Ingrediënten

• 80 ml olijfolie + extra voor invetten
• 2 uien, fijn gesneden
• 2 knoflooktenen, fijn gesneden
• 2 tl gedroogde oregano of misschien uit de tuin fijngesneden 2 takjes rozemarijn, 4 salie, 4 marjolein
• 2 el tomatenpuree
• 2 el balsamico azijn
• 1 fles Passata
• 1 grote tomaat, in blokjes gesneden
• 1 paprika, in blokjes gesneden
• 1 tl chilipasta (bijv. sriracha) of 1 kleingesneden pepertje
• 1 el palmsuiker of agavesiroop
• 250 ml bouillon naar smaak (bijv. kip, rund of ui)
• 100 g prosciutto of spek, klein gesneden
• 800 g gehakt van rundvlees of half om half
• 60 g broodkruim
• zout/peper naar smaak
• 1 medium ei, losgeklopt

Topping

• 100 g geraspte mozzarella
• 15 g geraspte pecorino of parmezaanse kaas
• 60 g broodkruim
• 2 el verse peterselie, fijn gesneden

Bereiding

1. Verhit 40ml van de olie in een grote en diepe bakpan op medium vuur. Voeg de ui, knoflook en gesneden kruiden (en eventueel pepertje) toe en bak dit al roerend 4 minuten totdat de uien zacht en goudkleurig zijn en het mengsel lekker gaat ruiken. Schep de helft van het mengsel uit de pan en zet apart in een mengkom om af te koelen voor het gehakt.
2. Voeg de tomatenpuree toe aan de resterende ui in de pan samen met de balsamico, tomaat, paprika, chilisaus en suiker en roer goed door elkaar met een pollepel of spatel.
3. Voeg dan de bouillon toe en laat het op een laag vuur rustig pruttelen, gedurende 15 minuten.
4. Neem de mengkom met de afgekoelde ui en voeg de prosciutto of spek, het gehakt, het broodkruim, en het ei toe.  Kruid het gehaktmengsel met voldoende zout en verse peper en meng goed door elkaar.
5. Met natte handen kun je nu gehaktballetjes vormen van ongeveer walnootgrootte die je op een schaal legt.
6. Zet de oven op 200°C.
7. Verhit de overige 40 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes terwijl je ze frequent omdraait in ongeveer 4-5 minuten, totdat ze een mooie kleur hebben. Ze garen nog verder straks, dus ze hoeven nog niet gaar te zijn.
8. Schep de gehaktballetjes bij de saus en laat op laag vuur nog 15 minuten pruttelen.
9. Mix de mozzarella, pecorino en (panko) broodkruim in een mengkom. 
10. Maak de polenta zoals aangegeven op de verpakking of zoals hieronder.
11. Neem een grote schaal of braadslee, vet in en verspreid de polenta er over en duw als een soort dijk naar de buitenkant. In het midden giet je de gehaktballen en saus en maak er boven op de kaas/broodkruim mix. Bak nog 8-10 minuten in de oven, totdat de kaas is gesmolten en het kruim knapperig is geworden. Strooi er de verse peterselie overheen en serveer!

Bereiding Polenta 4 personen

• 200 g polenta maïsgries
• 400 ml bouillon van tablet
• 400 ml halfvolle melk (te vervangen door plantaardige melk)
• 40 g ongezouten roomboter
• Handje geraspte parmezaan 
• peper/zout

Bouillon met de melk warm maken tot kookpunt. Dan de polenta er doorheen roeren totdat deze opgenomen is. Vervolgens de boter toevoegen, de parmezaanse kaas en peper en zout naar smaak. Goed roeren totdat je een romige puree hebt.