De smaak van citroen, met knoflook, chili en garnalen…..het is absoluut een favoriet van mij. Als student was ik al verzot op de “Aglio e Olio” pasta van een restaurantje in de Reguliersdwarsstraat in Amsterdam. Dat is simpelweg pasta met knoflook en olijfolie en ik vroeg er altijd gegrilde aubergine, chili en rucola bij. Dat kon ik wel elke dag eten; lekker, snel en goedkoop. En dit is mijn volwassen versie, met garnalen en veel citroen, jammie. Het liefst eet ik deze pasta met ouderwetse gedroogde witte pasta of met courgette pasta of die twee vermengd. De Italianen zijn er zo goed in, simpel en puur, dat is toch de ware kunst van Italiaans eten? In Nederland zijn we vaak geneigd een hele gevulde saus te maken en die gieten we dan over onze pasta. Echter, een goede kwaliteit pasta met een paar goede ingrediënten er door en een lekkere salade er bij is toch echt veel lekkerder als je het mij vraagt. Deze saus bereid ik grotendeels in de oven. In een ovenbestendige pan gaat olijfolie, roomboter, chilivlokken en knoflook en dat warmt eerst even op. Dan gaan de garnalen, rasp en sap van de citroen, kappers, peper en verse kruiden erbij en is de saus al klaar wanneer de garnalen gaar zijn, pasta er door en smullen. Heerlijk met geroosterde aubergines en een rucola-tomaatsalade.

Voor deze pasta gebruik ik graag goede kwaliteit gedroogde pasta met ei er in, wit of licht volkoren, maar niet donker volkoren want dat is met deze subtiele saus echt zonde. Je kunt ook voor een koolhydraatvrije versie gaan en bijvoorbeeld courgette met de spiraalsnijder in slierten snijden. In dat geval zet je de pan nog even terug in de oven of op het vuur zodat de courgette wel een beetje garing krijgt. Bij gewone pasta kan de pasta na het afgieten bij de saus en hoeft deze niet meer op het vuur.

En dan de garnalen. Je kunt hier alle soorten garnalen voor gebruiken, maar als ik mag kiezen dan kies ik grote gepelde garnalen, waarvan ik altijd een grote zak in mijn diepvries heb liggen. Deze zijn echt zoveel lekkerder dan de garnalen bij de supermarkt. Ik koop ze bij de visboer en gebruik ze voor Gambas al ajillo, bamie, nasi, vissoep, garnalencurry of voor pasta. Als je garnalen met schaal, kop en staart in huis hebt dan zou ik die eerst bakken in de olie en daar de saus bij maken, dus de boter en knoflook etc . er bij voegen en op het laatst de pasta en verse kruiden. Ook heel lekker, maar dan moet je wel pellen natuurlijk. Soms halveer ik de grote garnalen om bij meer hapjes pasta een beetje garnaal te krijgen, maar dat hoeft natuurlijk niet. Ben je toch op de supermarkt aangewezen kies dan niet voorgekookte diepvriesgarnalen.