Shaksouka

Eieren gepocheerd in een verse tomatensaus met paprika, knoflook en komijn is echt een feestje. Geïnspireerd door Yotam met zijn programma “Ottolenghi’s Mediterranean Feast” (Njam Tv) waarin ik een lokale chef in een shakshoukarestaurant een supersnelle shakshouka zag maken waar ik van ging watertanden. Lekker, gezond en zo makkelijk te maken. Eigenlijk komt het wel erg dicht bij de Huevos rancheros en dat is een van mijn lievelings brunchgerechten. Ik dacht eerlijk gezegd altijd, mmwa waarom nog Shakshouka proberen als je Huevos rancheros al hebt? Nu weet ik, gewoon omdat dat simpelweg ook erg lekker is! De bereidinswijze is identiek, behalve dan dat Shaksouka echt een tomatensaus heeft. De oorsprong van dit gerecht is waarschijnlijk Tunesisch, maar lastig te zeggen, want chili, paprika en tomaat was voor 1492 toch echt niet buiten Zuid Amerika beschikbaar, dus tja. Het wordt geserveerd in het hele Mediterrane gebied en het Midden-Oosten. De Joodse gemeenschap heeft het meegenomen naar Israël, waar het een enorm populair gerecht is. Ottolenghi maakt in het genoemde programma een versie met gehakt en kaas en de lokale chef een vegan versie. Ik ga hier voor de vegan versie, maar je kunt er natuurlijk zoveel variatie aan geven als je wilt, alleen wanneer je er chorizo in doet, dan is het echt wel “Huevos rancheros” hoor!!!

Lees Meer

Ovenratouille

De heerlijke mediterrane smaken van ratatouille vind ik onweerstaanbaar en ik ben blij dat ik hem weer ontdekt heb. Het kwam eigenlijk doordat ik even wat restjes moest opmaken, toen ik zomaar weer eens een ratatouille op tafel toverde  met sla en knofloofstokbrood. Het was de perfecte afsluiting van een lekkere zomerse dag en iedereen had zitten smullen. We eten steeds vaker vegetarisch en het is aan mij de uitdaging om een maaltijd zo samen te stellen, dat je geen vlees of vis mist. Deze in de oven gemaakte ratatouille heeft de test absoluut doorstaan. Serveer met couscous of bulgur en een frisse salade met bijvoorbeeld venkel, appel en een citroendressing. Of maak je eigen focacciabrood er bij, ook erg lekker!

Lees Meer

Baba ganoush

Als auberginelover maak ik al heel lang mijn eigen versie van Baba ganoush. Het is een eigen versie, omdat ik voor internettijden gewoon smaken bij elkaar voegde die leken op iets wat ik ooit had gegeten. Mijn familie vond het ook heel lekker als ik het bij de borrel serveerde met toastjes en mijn nichtje vroeg altijd of ik wel die auberginedip wilde maken als er weer een verjaardag of etentje was. Uiteindelijk heb ik het recept wel een beetje meer gemaakt als Baba ganoush, maar met een eigen twist. Dit is een heerlijk vega smeersel voor op een cracker, toastje of boterham of als dip bij rauwkost of platbrood, zoals pita. Het hoort ook echt thuis op een Mezze borrelplank, met kleine hapjes als voorgerecht of meer in de vorm van een Mezze buffet, waarbij je allerlei gerechten kunt kiezen.

Lees Meer

Pasta met garnalen, knoflook en citroen

De smaak van citroen, met knoflook, chili en garnalen…..het is absoluut een favoriet van mij. Als student was ik al verzot op de “Aglio e Olio” pasta van een restaurantje in de Reguliersdwarsstraat in Amsterdam. Dat is simpelweg pasta met knoflook en olijfolie en ik vroeg er altijd gegrilde aubergine, chili en rucola bij. Dat kon ik wel elke dag eten; lekker, snel en goedkoop. En dit is mijn volwassen versie, met garnalen en veel citroen, jammie. Het liefst eet ik deze pasta met ouderwetse gedroogde witte pasta of met courgette pasta of die twee vermengd. De Italianen zijn er zo goed in, simpel en puur, dat is toch de ware kunst van Italiaans eten? In Nederland zijn we vaak geneigd een hele gevulde saus te maken en die gieten we dan over onze pasta. Echter, een goede kwaliteit pasta met een paar goede ingrediënten er door en een lekkere salade er bij is toch echt veel lekkerder als je het mij vraagt. Deze saus bereid ik grotendeels in de oven. In een ovenbestendige pan gaat olijfolie, roomboter, chilivlokken en knoflook en dat warmt eerst even op. Dan gaan de garnalen, rasp en sap van de citroen, kappers, peper en verse kruiden erbij en is de saus al klaar wanneer de garnalen gaar zijn, pasta er door en smullen. Heerlijk met geroosterde aubergines en een rucola-tomaatsalade.

Lees Meer