Heerlijk smeuïg bananenbrood met dadels en walnoot, zonder geraffineerde suiker en ook nog glütenvrij. Je kunt echt aannemen dat wanneer je van mij een “gezond” recept krijgt dat het echt door de kritische smaaktest heen is. Immers eet ik iets liever niet, dan dat ik moet inleveren op smaak en textuur. Dit bananenbrood is makkelijk te maken en heeft naar mijn idee alles wat het moet hebben; smeuïg, zoet maar niet te zoet, goede kruim, kruidig en veel smaak! Op mijn blog komen alleen recepten die ik zelf ook graag eet en dit bananenbrood is perfect voor een gezond ontbijt, als tussendoortje of bij de thee of koffie. Afgelopen weekeinde nam ik een stukje mee naar ons strandhuisje, waardoor onze honger helemaal was gestild voor een paar uur.
Lees Meer
Gougères (kaassoesjes)
Gougères zijn heerlijke lichte Franse kaassoesjes, die je warm bij de borrel serveert. Ze zijn makkelijk te maken en passen uitstekend bij een glaasje bubbels of een lekkere witte wijn. Grote kans dat je alle ingrediënten gewoon in huis hebt, dus als je toch nog wat lekkers bij de borrel wilt serveren is dit een handig recept. Ook wanneer je restjes kaas over hebt is dit een heerlijke manier om die te verwerken. Mijn vader had voor hij overleed in 2020 al geregeld dat we vanaf een boot op de Waddenzee zijn as zouden uitstrooien en bijna twee jaar later was het eindelijk zover. Een beladen en verdrietige dag, maar tegelijkertijd was het ook zo mooi en fijn. Mijn vader had zelfs al de bubbels gekocht voor deze gelegenheid en dus zocht ik naar iets lichts en smaakvols, wat je makkelijk op een bewegende boot kan oppeuzelen. De Gougères waren een perfecte keuze en een groot succes! Jammer dat mijn vader ze niet kon proeven, want hij kon zo genieten van lekker eten. Ik heb het van geen vreemde. In zijn naam dus vandaag het recept van deze Franse lekkernij.
Lees Meer
Bietjes uit de oven
Bietjes met wat kruiden rustig in de oven garen is hoe ik het liefst bieten bereid. Maar ook rauw geraspt in een salade vind ik ze heerlijk of gepoft in aluminium folie in de bbq of de oven. Deze prachtige groenten eten we hier thuis graag. Ze gaan altijd op en zo niet dan verdwijnen ze de volgende dag in een Hollandse salade met haring (of komt die combinatie misschien wel uit Scandinavië?). Soms dan pof ik ze met zilverfolie in de oven en eenmaal afgekoeld snij ik ze in hele dunne plakjes en serveer ze als een carpaccio met daarop geitenkaas, walnoten en rucola als voorgerecht of lunch. Meestal komen de bietjes bij een Hollandse maaltijd, bijvoorbeeld stamppot en gehaktballen. De in stukjes gesneden bietjes gaan dan in een platte ovenschaal met kruidnagel, nootmuskaat en komijn of gedroogde kardamon, klontjes boter en afgedekt 45 minuutjes laten garen in de oven. Dat is toch geweldig als je zo weinig hoeft te doen om zoveel smaak te krijgen.
Lees Meer
Buffalo bloemkool snack (Airfryer)
Deze heerlijke bloemkool snack komt uit de airfryer. De bloemkool wordt eerst in de marinade gegaard in de airfryer en dan kwast je de roosjes in met de pittige Amerikaanse Buffalo saus. Maak er op z’n Amerikaans een blauwekaas dip of een ranch dip bij en je hebt een heerlijk borrelhapje. Het recept is een gezonde versie van veel bestudeerde recepten. Hiervoor heb je dan wel kikkererwtmeel en karnemelk of eventueel yoghurt nodig. De kruidenmix die ik gebruik is wat kruidiger dan in veel Amerikaanse recepten, waardoor de bloemkoolsnacks een beetje als Indiase Pakora smaken. Ik houd nu eenmaal van kruidig!
Lees Meer
Amandel chocoladetaart (glütenvrij)
Dit is altijd een gewilde taart voor de chocolade liefhebbers en degenen die graag of genoodzaakt glütenvrij snoepen. De diepe nootachtige chocoladesmaak is om van te watertanden en tegelijkertijd ook machtig, dus een klein stukje is echt voldoende. In plaats van tarwebloem maak ik hem met amandelmeel en soms half hazelnootmeel. Aangezien er geen gluten in zitten heeft de taart wat hulp nodig voor de nodige binding en luchtigheid en daarom gaan de eiwitten stijf geklopt door het beslag. Uiteraard zit er roomboter en pure chocolade 60-70% in de taart, maar er is ook nog een geheim ingrediënt dat alleen geschikt is voor 18+, een beetje bruine rum. Amandel- of hazelnootlikeur en anders wat sinaasappelsap kan natuurlijk ook prima. Als tussendoortje is de taart prima zoals ie is, maar wil je hem iets feestelijker dan klop ik nog wat slagroom stijf en als het even kan maak ik er een frisse kersen compôte bij en dan is het echt snoepen.
Lees Meer
Zoete aardappel met champignons
Een bordje vol groenten en smaak! Probeer je net als ik wat minder brood en vlees te eten? En wil je eigenlijk ook wel iets meer groenten eten? Dan is dit een perfect gerecht voor jou. Als lekkere makkelijke lunch of avondmaaltijd vult het goed en heeft het een heerlijke hartige smaak. De zoete aardappels zijn geroosterd in de oven of airfryer met wat olijfolie en kruiden en de champignons aangebakken met knoflook en ui. Zo simpel kan lekker zijn! Serveer er eventueel nog een frisse salade bij voor een nog completere maaltijd. Een salade met peer en blauwe kaas is er bijvoorbeeld heerlijk bij. Voor een beetje pit doe ik er vaak nog een beetje Pul biber (Aleppopeper) op, zo verslavend lekker. Gebakken champignons met ui en knoflook kunnen wat mij betreft overal bij, over de salade, op toast of bij een gepocheerd eitje als ontbijt… altijd feest.
Lees Meer
Indiase kurkuma groenten
Dit is een bijgerecht dat sneller op zal zijn dan waar je het bij serveert! Beter bekend als “Bombay potatoes” of “Bombay Aloo” is dit een populair bijgerecht uit de Indiase keuken. In Nederland is het volgens mij niet zo bekend en dat is zonde, want het is een geweldige manier om groenten heerlijke Indiase smaak te geven. De aardappels worden gekruid met kurkuma, komijn en knoflook en bedekt met ghee of roomboter, zodat ze knapperig, zacht en kruidig op tafel komen. Het origineel is met aardappels gemaakt, maar zelf gebruik ik vaak een mix van groenten, zoals aardappel met bloemkool en dan schep ik er voor het opdienen nog wat doperwten en verse koriander door. Mijn kinderen vragen al zolang ik me kan herinneren, “wat eten we vanavond?” en als we dit bijgerecht eten dan noem ik dat eerst en dan pas, de zalm of kip of wat we er ook bij eten. De groenten worden vaak eerst gekookt, maar ik kies liever voor de korte weg en gaar de aardappels in de oven goed ingewreven met de boter en kruiden, knoflook en eventueel wat gesneden ui.
Lees Meer
Cranberry compôte
Een kruidige cranberry cômpote is zo gemaakt en die wil ik het liefst eigenlijk de wintermaanden gewoon in mijn koelkast hebben staan. Want cranberries horen toch bij kerst en de wintermaanden? Naast hun prachtige kerstkleur en typische zurig fruitige smaak met een bittertje zijn het ook nog eens vitamine- en mineralen bommetjes. Als je de ui en peper weglaat uit dit recept heb je een zoete variant, die het prima doet als zurige tegenhanger in een zoet dessert, bijvoorbeeld een Eton Mesh of bij een witte chocolademousse. Maar de compôte is ook een geheim ingrediënt voor dressings en sauzen. Haal dus even zo’n zakje veenbessen in huis en maak deze heerlijke cranberry compôte voor de komende weken.
Lees Meer
Bruine boter appelcake
Bruine boter geeft een heerlijke notige diepe smaak aan hartige en zoete gerechten. Een omgekeerde cake met appel of peer die perfect past bij de herfst. Laatst kreeg ik heerlijke goudranetten uit de tuin van mijn schoonzus en die waren heerlijk in deze cake. Ik maak cake graag met een zelf samengestelde glütenvrije mix, omdat dat de notige smaak versterkt en ik als het even kan niet teveel tarwe wil eten. Het liefst gebruik ik ook kokosbloemsuiker, dat van zichzelf al een beetje karamelachtig smaakt, maar dat ik is uiteraard niet persé nodig. Je kunt ook kiezen voor basterdsuiker of rietsuiker of een combinatie daarvan. De cake is simpel te maken en het werk zit vooral in het maken van de bruine boter en het aanbakken van het fruit. Overigens kan ik me voorstellen dat dit ook heel lekker is met ander fruit, zoals ananas of pruimen. Echt weer zo’n basisrecept met fruit waar je alle kanten op kan. Ik houd er van!
Lees Meer
Shaksouka
Eieren gepocheerd in een verse tomatensaus met paprika, knoflook en komijn is echt een feestje. Geïnspireerd door Yotam met zijn programma “Ottolenghi’s Mediterranean Feast” (Njam Tv) waarin ik een lokale chef in een shakshoukarestaurant een supersnelle shakshouka zag maken waar ik van ging watertanden. Lekker, gezond en zo makkelijk te maken. Eigenlijk komt het wel erg dicht bij de Huevos rancheros en dat is een van mijn lievelings brunchgerechten. Ik dacht eerlijk gezegd altijd, mmwa waarom nog Shakshouka proberen als je Huevos rancheros al hebt? Nu weet ik, gewoon omdat dat simpelweg ook erg lekker is! De bereidinswijze is identiek, behalve dan dat Shaksouka echt een tomatensaus heeft. De oorsprong van dit gerecht is waarschijnlijk Tunesisch, maar lastig te zeggen, want chili, paprika en tomaat was voor 1492 toch echt niet buiten Zuid Amerika beschikbaar, dus tja. Het wordt geserveerd in het hele Mediterrane gebied en het Midden-Oosten. De Joodse gemeenschap heeft het meegenomen naar Israël, waar het een enorm populair gerecht is. Ottolenghi maakt in het genoemde programma een versie met gehakt en kaas en de lokale chef een vegan versie. Ik ga hier voor de vegan versie, maar je kunt er natuurlijk zoveel variatie aan geven als je wilt, alleen wanneer je er chorizo in doet, dan is het echt wel “Huevos rancheros” hoor!!!
Lees Meer