Minestrone

5 reacties

Deze nederige, hartige Italiaanse groentesoep is heerlijk om te maken voor de lunch, als zout tussendoortje of als maaltijdsoep op een zomerse dag. Ik waan mij al een tijdje in Italië door het lezen van Claudia’s Roden “De smaken van Italië” en hier thuis krijgen ze daardoor veel Italiaanse lekkernijen voor geschoteld, waaronder Minestrone. Ja ik geef eerlijk toe, ik lees een kookboek als een roman, gewoon van de eerste tot en met de laatste letter. Het geeft me inspiratie en de boeken van Claudia Roden geven me daarbij heel veel informatie over waar gerechten vandaan komen en op welke manier ze worden gegeten, waardoor de context levendig wordt en de gerechten voor mij betekenis krijgen. Wil je meer weten over de kookboeken waar ik van hou, kijk dan bij mijn kookboek reviews.


Lees Meer

Rijstnoedel salade met kip

3 reacties

We krijgen steeds warmere zomers en ik weet niet of dat voor jullie geldt, maar ik eet echt heel anders met dit weer. Na jaren in warme gebieden te hebben gewoond heb ik zo mijn zomerse gewoontes. Zo eet ik veel fruit in de vorm van smoothie, salade, sorbetijs of in de Sangría! Tussendoor een koud soepje en misschien een quesadilla. ’s Avonds eet ik het liefst tapasachtig eten, dus wat verschillende dingen om van te pikken of een maaltijdsalade. Dat laatste kan van alles zijn, maar mijn favoriet is wel die met Aziatische smaken met zo’n lekkere zout/zoet/zuur/pit balans. 

Lees Meer

Avocado-limoen ijs

2 reacties

Dit is een heerlijke combi en goed voor een zomerse dag! Het recept komt van Miljuschka Witzenhausen van haar serie met 24Kitchen over Mexico. Ik heb genoten van die serie, van Mexico, de manier van presenteren van Miljuschka en van de kookinspiratie. 24Kitchen zal het nog vast vaak herhalen, dus zorg dat je het een keer ziet. Elke aflevering heeft een typisch Mexicaans product als thema, zoals maïs, bonen, avocado, limoen, cacao en chilipepers! Je maakt dit ijsrecept zonder machine en met maar 3 ingrediënten, dus zo gepiept.

Lees Meer

Naan knoflookbrood

6 reacties

Nou, ik waarschuw maar vast even, want als je dit eenmaal ooit zelf hebt gemaakt koop je nooit meer Naanbrood uit de winkel! Het is niet veel werk en echt zo ontzettend lekker. Ik smeer de naanbroodjes na het bakken graag in met knoflookboter en eventueel koriander (als ik er geen korianderchutney bij maak, want die is ook echt zoooo lekker). Naanbrood past super goed bij Indiase curry, zoals bijvoorbeeld de Vega Madras curry met zoete aardappel & aubergines.

Lees Meer

Vega madras curry

8 reacties

Deze Indiase vega curry is gemaakt met zoete aardappels, aubergine en kikkererwten. Vaak maak ik mijn eigen currymengsels, maar ik kies ook wel eens voor de makkelijke weg. Als ik een vega curry maak wil ik er namelijk heeeel graag verse naanbroodjes bij maken en ik kan nu eenmaal niet uren in de keuken staan. Er zijn super goeie kruidenmengels voor Madrascurry, dus het komt echt goed.

Lees Meer

Koriander chutney

11 reacties

Deze korianderchutney is een geweldige saus om te dippen of als bijgerecht bij een curry. Chutney komt oorspronkelijk uit India en Pakistan en heeft als basis een groente of fruit die met kruiden, specerijen in combinatie met wat zuurs vers wordt bereid in een stenen vijzel. De Engelsen die deze saus naar Europa haalden hebben de saus in een houdbare variant veranderd door er een soort jam met toevoeging van suiker van te maken, ook lekker, maar mijn voorkeur is deze Indiase variant. Alleen gebruik ik meestal niet de vijzel, maar het kleine molentje van de staafmixer. 

Lees Meer

‘Pangrattato’ pasta topping

2 reacties

Pangrattato is een heerlijke smaakmaker voor je pasta’s. En is het ook geen prachtig woord? Het betekent letterlijk geraspt brood, of dus eigenlijk broodkruim…. ja dat is best raar om een hele blogpost aan te besteden, maar dat verdient het wel. Pangrattato is een op smaak gebracht broodkruim dat in Italië over pasta wordt gestrooid voor extra smaak en ‘crunch’, maar ook als vervanger van dure Parmezaanse kaas. Daarom wordt het ook wel armeluisparmezaan genoemd. Ik vind het een super topping voor pasta, maar ook voor salades of soepen. Afhankelijk van de smaken die in je gerecht zitten kun je de smaak van je pangrattato variëren. Geloof me, het verrijkt echt al je pasta’s.

Lees Meer

Salsa Chimichurri

4 reacties

Deze saus is zo lekker bij een goed stukje vlees of kip. En gelukkig kan de barbecue weer aan, want ik ben namelijk dol op barbecueën. In Zuid Amerika heb ik genoten van de bij hun zeer populaire barbecue traditie. Ze noemen het daar ‘Asado’ of ‘Parrilla’ en het is een belangrijk sociaal evenement, waarbij iedereen samen komt, samen kookt en samen eet. Het vlees dat ze op de parrilla bereiden is heel gevarieerd, van worsten, zoals chorizo of bloedworst, tot grote stukken vlees waar ze plakken afsnijden bij het serveren. Maar soms krijg je ook spiesjes met levertjes, hartjes en niertjes of de huid van een varken gaat zo de parrilla op en dan krijg je knapperige zoute brokken chicharrón om te snoepen.

Lees Meer

Makkelijke Chocolade Cake met dulce de leche

6 reacties

Deze simpele cake is rijk en smeuïg en toch super makkelijk! Alles wordt in 1 beslagkom gemengd en het zijn alledaagse ingrediënten, die je waarschijnlijk al in huis hebt. Je kunt variëren qua vorm, dus rond of rechthoekig, en qua topping, bijvoorbeeld dulce de leche, glazuur of ganache. Is de taart gezond? Nee dat is ie zeker niet. Maar soms is het handig om een makkelijk recept met groot effect in je repertoire te hebben voor wanneer je onverwachts bezoek krijgt bijvoorbeeld of toch minder tijd dan gedacht om die verjaarstaart te maken. In drie kwartier heb je met dit recept een heerlijke lekkere cake voor bij de thee, verjaarstaart of dessert.

Lees Meer