Ceviche van zalm

Ceviche is Peruaans Cultureel Erfgoed en heeft zelfs een speciale Nationale dag gekregen. Best spannend om mijn versie te delen, want kom niet aan het Peruaanse nationale gerecht, zo waarschuwt mijn vriendin Barbara die getrouwd is met een Peruaan! De basis van dit gerecht bestaat uit hele verse vis niet te lang gegaard in citrussap. Hiermee gaart de vis een beetje en worden eventuele bacteriën gedood, waardoor je de bijna rauwe vis veilig kunt eten. Het is een super verfrissend gerecht en wordt in Peru met allerlei vis en schaal- en schelpdieren gemaakt, maar meestal toch wel met witte vis, zoals zeebaars filet. Wereldwijd is het ook een erg populair gerecht geworden en dat vind ik heel begrijpelijk vanwege de eenvoud en puurheid van Ceviche. Ik ben erg gek op rauwe zalm en vind het dan ook een echte traktatie om daar Ceviche mee te maken. Heerlijk als voorgerechtje voor een Spaans/Zuid Amerikaanse maaltijd bijvoorbeeld, waarbij je de Ceviche met tortillachips oppeuzelt. Maar je kunt deze Ceviche ook heel goed als voorgerechtje of lunch serveren.

Lees Meer

Eiersalade Hollands en Surinaams

Zo ouderwets en nog altijd lekker, eiersalade. Waarschijnlijk maken de meeste van jullie dit ook wel eens, maar voor de zekerheid zet ik toch mijn recepten even op het blog. Zelf gemaakte eiersalade is zo klaar en veel puurder dan wanneer je het koopt in de winkel. Ik maak zelf meestal een Surinaamse of een Hollandse eiersalade, waarbij de eerste gekruid is met Surinaamse Masala, koriander en gembersiroop en de Hollandse met mosterd, augurk en bieslook en/of peterselie. Je kunt de salade op brood, crackers, toast of komkommer eten, als tussendoortje, ontbijt, lunch of borrelhapje…..dus meestal is het bij ons wel snel op. Ik eet zelf best veel ei, maar mijn dochter is niet zo ei-ig als ik, behalve dan eiersalade, dat vind ze heerlijk. Ook met een plakje ham, kaas of met rauwkost op een broodje om mee te nemen, heerlijk.

Lees Meer

Basilicum pesto

Zelfgemaakte Pesto is gewoon super lekker en vele malen smaakvoller dan de pesto uit een potje. Ook de ‘verse pesto’ bij de supermarkt, die je meestal bij de olijven en dergelijke vindt kun je verslaan met deze verse pesto. Maar dan is het nog wel belangrijk dat je goede olijfolie hebt! De olijfolie is wat mij betreft cruciaal, omdat een hele scherpe olijfolie je hele pesto verpest en een smakeloze olie voegt niet die speciale smaak toe. Dus er van uitgaande dat je al een goede olijfolie in huis hebt die je ook gebruikt voor dressings bijvoorbeeld, maak dan eens verse pesto. Of je pesto alleen met pasta kunt eten? Nee, zeker niet. Het is heerlijk op een cracker met avocado, door een simpele tomatensalade, bij een stukje vis, kip of vlees of bij vers gebakken brood.

Lees Meer

Paprika dip

Deze paprikadip is eigenlijk een kruising tussen hummus en romesco. Het is snel gemaakt in een kleine keukenmachine of met de staafmixer. Je kunt hem als dip of als spread maken. Deze variant is goedkoper dan het originele romesco recept doordat hier witte bonen worden toegevoegd (voor de spread variant) en minder amandelen dan in het Catalaans Spaanse origineel. Het originele recept van Romescosaus bevat namelijk veel geroosterde amandelen (die heerlijke romige Spaanse soort), paprika en knoflook en wordt vaak bij op de barbecue geroosterde verse bosuitjes gegeten als dipsaus. Het origineel is echt super lekker, maar ook bewerkelijk en met Nederlandse producten redelijk prijzig. Dit recept vind ik daarom een goed alternatief.

Lees Meer

Crackers van havermout

Heerlijke dunne crackers gemaakt van havermout. Ja inderdaad, gewoon met water gemaakte havermout. Ze worden heerlijk en je kunt er allerlei smaken aan geven, zoals sesam, rozemarijn of kaas. Omdat het deeg nat is moeten ze wel bijna een uur in de oven, maar dat is de moeite waard. Ze zijn heerlijk! Crackers zijn zeer favoriet bij ons thuis, misschien omdat we niet zulke broodeters zijn. Helaas zijn veel crackers die je kant en klaar koopt van tarwemeel gemaakt en alternatieven zijn ineens erg duur. Daarom zoek ik altijd naar makkelijke manieren om zelf crackers te maken en dan het liefst niet van tarwe. Deze havermoutversie heb ik ooit ergens gelezen en ben ermee gaan uitproberen. Het resultaat is verrassend lekker. De havermout laat je veel verder doorkoken dan je zou doen als je havermoutpap maakt, dus het wordt een bijna lijmerige substantie, die je vervolgens uitspreidt over een met bakpapier beklede bakplaat en 45 minuten later heb je heerlijke knapperige crackers. Ik doe er graag sesam op of ik roer geraspte kaas door het beslag, waardoor je heerlijke kaascrackers krijgt. Een beetje gedroogd en gemalen rozemarijn erdoor vind ik ook heel lekker.

Lees Meer

Kaasstengels met chorizo

Heb je wel eens zelf kaasstengels gemaakt? Zo’n makkelijke lekkere snack voor tussendoor, zeker als je zo’n zoutekauw bent zoals ik, maar soms vergeet ik ze een hele tijd te maken. Ze zijn ook handig als borrelhapje en meestal heb je alles gewoon in huis; roomboter bladerdeeg, geraspte kaas, peper en eventueel chorizo. Als er mensen komen eten en je bedenkt je ineens dat je niets lekkers bij de borrel hebt, dan is dit de oplossing. Het maakt wel veel uit welke kaas je gebruikt vind ik zelf, want veel geraspte kaas uit de super smaakt naar mijn idee niet echt naar kaas. Het liefst rasp ik mijn kaas zelf met mijn handige kaas molentje en dan gaat er boeren belegen kaas op of ik koop cheddar, gruyere of emmenthaler kaas en dan doe ik er nog een beetje vers geraspte Parmezaan of Pecorino bij voor iets meer pit. Een heel oud bekend recept dat eigenlijk tijdloos lekker blijft. Volgens de kids, die ze als tussendoortje kregen toen ze zaten te blokken achter hun laptops op hun kamer, zijn deze verse kaasstengels niet te vergelijken met die uit de winkel en daar doe ik het voor!

Lees Meer

Gerookte makreelmousse

Gerookte makreel is heerlijk en ook nog gezond! Deze mousse is zo gemaakt en een heerlijke variatie voor op brood of toast, zoals op zelf gemaakte crostini of een cracker. Maar je kunt het ook heel goed als onderdeel van een visplank of bij een vistrio als voorgerecht serveren. Een aangename manier om je portie vette vis binnen te krijgen, dus neem wat gerookte makreel mee als je boodschappen doet en probeer het eens zou ik zeggen!

Lees Meer

Gambas al ajillo – Tapas

Gambas al ajillo is een bekend Spaans tapasgerechtje dat het altijd goed doet. Olijfolie, knoflook, chili en gamba’s, meer heb je niet nodig en het is altijd weer smullen. Eigenlijk is het hetzelfde als Gambas Pil Pil met als enige verschil dat je bij de laatste van die kleine Pil Pil pepertjes gebruikt, die echt super pittig zijn. Bij Gambas al ajillo wordt ook wel dikwijls chili gebruikt, maar dan meestal in de vorm van chilivlokken of een paar reepjes verse Spaanse peper. Het effect is hetzelfde, smullen! Serveer het bij een tapasdiner met nog een aantal lekkere tapasgerechtjes, zoals Patatas Bravas, Pinchos Moruños en Spaanse tortilla. Maar je kunt het ook als hapje voor een diner maken, als appetizer.

Lees Meer

Quesadillas

Quesadillas zijn eigenlijk gewoon Mexicaanse tosti’s. Als er bij ons thuis een restje tacovulling is, bolognese of pulled chicken of pork dan ligt een quesadilla als lunch voor de hand. De kids maken het ook graag als naschoolse hartige snack. En als er geen restjes in huis zijn? Dan maken we quesadillas met plakjes chorizo of geprakte bonen met tomaat en natuurlijk kaas. Persoonlijk vind ik een tuna melt quesadilla jammie, dan vul ik de tortilla met uitgelekte tonijn en kaas. Het is dus net zo simpel als een tosti; beleg je tortilla, kaas er over, afdekken met een tweede tortilla en even in de pan met een beetje olie bakken aan beide kanten. Snij in puntjes en doe er als je wilt nog quacamole, creamcheese, chilisaus, ingemaakte ui of salsa bij. Yes please! 

Lees Meer

Pinchos Moruños – Tapas

Deze Moorse spiesjes hebben een heerlijke kruidige smaak. Ik leerde ze kennen toen ik salsalessen gaf in Zuid Spanje met mijn toenmalige vriend Sederick. In het prachtige Andalusische dorp Vejer de la Frontera waren we dagelijks te vinden bij ons favoriete barretje “Pepe Julián”, waar we na het dansen een wel verdiend San Miguel biertje nuttigden met deze heerlijke spiesjes erbij. Dat is echt zo’n top combi. De marinade maakt dit gerecht en heeft Moorse smaken. Op zich niet vreemd, immers hebben de Moren bijna 700 jaar in het zuiden van Spanje gezeten. De entourage van dat leuke terrasje in dat mooie witte dorpje kan ik jullie er helaas niet bij geven en evenmin een salsales, maar in deze vreemde tijden kun je wel genieten van dit heerlijke gerechtje! Je kunt het als snack serveren, bij de Spaanse maaltijd (bijvoorbeeld met deze rijst) of natuurlijk bij een tafel vol lekkere tapas. Meer tapasinspiratie? kijk hier.

Lees Meer