Het is zo lekker met dit weer om iets verwarmends te drinken met iets lekkers er bij. En soms hoeft dat echt niet zo ongezond te zijn. Deze wortel-dadel muffins bijvoorbeeld zijn gemaakt met wortel, dadel, banaan, amandelmeel en haver- of boekweitmeel. Er zit wel banaan in, maar als mijn Idonotlikebanana dochter het niet proeft, dan proef je het dus eerlijk niet. Deze muffins zijn lekker luchtig, “moist” (wie heeft voor mij de goede vertaling?) en kruidig door de speculaaskruiden die ik net heb ontdekt van Original Spices van Euroma (geen sponsoring). Eindelijk een gedurfde kruidenmix, heel blij mee. Deze muffins zijn gewoon een verantwoorde en toch hele lekkere versnapering voor mee naar school en werk en voor bij een kopje thee.
Lees Meer
Burritos met gehakt
Mexicaanse gerechten zijn op de een of andere manier altijd zo feestelijk. Wij zijn er hier thuis allemaal gek op en we eten dan ook zeker wel eens in de twee weken een Mexicaans gerecht. Tortillas met diverse toppings om zelf te vullen is altijd lekker en leuk, maar zachte enchiladas met groene saus en kip zijn ook zo lekker. Of deze Burritos met gehakt, die je makkelijk van te voren kunt maken. Ik hou van die gedurfde Mexicaanse smaken en alle variaties die er zijn op het gebied van smaak en structuur. Deze Burritos zijn gevuld met gehakt, groenten en kaas en je kunt ze makkelijk van te voren klaar maken. Je vult en rolt de tortillas, legt ze in een ovenschaal, afgedekt in de oven en dan serveer je ze met een paar bijgerechtjes zoals bijvoorbeeld guacamole, rode kool-mango salsa, zoetzure uien en een pittig sausje. Provecho!
Lees Meer
Banoffee taart of tarteletjes
Karamel met slagroom, banaan en chocolade is echt een super lekkere combi. De bodem van haverkoekjes, hazelnoten en een beetje zout past er heel goed bij. Geen moeilijke karamelprocessen, maar gewoon dulce de leche (3uur gekookte gecondenseerde melk, zie recept) en de slagroom klop ik met mascarpone of creamcheese voor iets meer stevigheid en niet te veel suiker, want de karamel is zoet genoeg. Deze taart is verrassend simpel en lekker. Je kunt met dit recept één grote taart maken of acht individuele tarteletjes. Het voordeel van kleine vormpjes is dat je nog variatie kunt aanbrengen, want mijn dochter houdt bijvoorbeeld niet van banaan, dus zij krijgt in plaats daarvan een chocolade-ganache laagje. Individuele taartjes vind ik zelf altijd handig als dessert en voor een verjaardag maak ik liever een grote taart. Mijn zoon Thomas werd afgelopen maand 17 jaar en koos deze taart, heel blij mee. Ik vond het super leuk dit recept weer te maken en te verfijnen en iedereen heeft er van gesmuld, dus nu is het tijd om het met jullie te delen.
Lees Meer
Gambas al ajillo – Tapas
Gambas al ajillo is een bekend Spaans tapasgerechtje dat het altijd goed doet. Olijfolie, knoflook, chili en gamba’s, meer heb je niet nodig en het is altijd weer smullen. Eigenlijk is het hetzelfde als Gambas Pil Pil met als enige verschil dat je bij de laatste van die kleine Pil Pil pepertjes gebruikt, die echt super pittig zijn. Bij Gambas al ajillo wordt ook wel dikwijls chili gebruikt, maar dan meestal in de vorm van chilivlokken of een paar reepjes verse Spaanse peper. Het effect is hetzelfde, smullen! Serveer het bij een tapasdiner met nog een aantal lekkere tapasgerechtjes, zoals Patatas Bravas, Pinchos Moruños en Spaanse tortilla. Maar je kunt het ook als hapje voor een diner maken, als appetizer.
Lees Meer
Kokos citroen cake glütenvrij
Daar word ik toch zo blij van als iemand me een fotootje of berichtje stuurt dat hij/zij een recept van me heeft gemaakt en er blij mee is. Daar doe ik het voor! En deze keer was helemaal leuk, want vriendin Marjet (eigenaresse van Texelse Keukencentrum/Kookwinkel) kwam zelfs aan met een koolhydraatarme versie van mijn recept. Dat hebben we toen al babbelend heerlijk in de tuin zitten opeten (september). Marjet en ik kunnen uren over eten en koken praten. Fijn zo’n mede-foodie in de buurt. En natuurlijk wil ik jullie deze versie niet onthouden, dus bij deze de glütenvrije en koolhydraatarme versie van mijn Kokos-citroencake, ontwikkeld door Marjet van der Vis.
Lees Meer
Rendang
Rendang is voor mij een echte traktatie en brengt nostalgie, zonder dat ik ooit in Indonesië of op Sumatra ben geweest. Mijn vader is er geboren en zijn voorouders van vaders kant zijn Indonesisch. Hij zei dat het niet zijn land was, maar tegelijkertijd wekte het bij hem toch ook nostalgie. De tropen bevielen hem zeer, het eten en fruit eveneens en Indonesië houdt gewoon een speciaal plekje in ons hart. Afgelopen zondag zou mijn vader 80 jaar zijn geworden en daarom ter ere van hem deze week dit bijzondere recept waar ik zeker 8 jaar aan gesleuteld heb om het zo perfect mogelijk te krijgen. Die volle krachtige smaak van dit Indonesische stoofvlees is zo typisch, love it!. Rendang is een gerecht van het Indonesische eiland Sumatra en is waarschijnlijk afkomstig van de etnische groep Minangkabau. Rendang of randang refereert naar de dikke ingekookte saus van dit stoofgerecht. De saus zit alleen nog om de zachte stukjes rundvlees heen, maar er is verder geen saus meer over.
Lees Meer
Granola van haver en appel(moes)
Soms kan het wel jaren duren voor ik echt tevreden ben over een recept . Dit is er zo een. In ons huis is grote behoefte aan granola en ik koop liever niet die suikerbommen uit de winkel, dus verzon ik weer een twist op het laatste recept waar ik toch nog niet helemaal tevreden over was. En dit was de eerste keer dat ik dacht, yes ik heb hem! Goede ingrediënten (dat wil zeggen geen geraffineerde suikers en vooral goodies) en een goede bereiding, waardoor de structuur perfect is…héhé, het duurde wat jaartjes, maar dan heb je ook wat. Kids en echtgenoot ook blij en het enige nadeel is dat de pot wel erg snel op is. Des te meer reden om het recept snel op mijn blog te zetten, want dan kunnen ze het zelf maken. Deze granola is niet te zoet, knapperig en vol smaak. De basis is havermout en appelmoes en uiteraard kun je qua verdere ingrediënten variëren. Wij hebben er altijd graag noten en zaden doorheen en ook de kokosschilfers zijn favoriet, maar je kunt er bijvoorbeeld ook een keer cacaonibs door heen doen of cranberry’s. Heerlijk op de yoghurt, maar ook op een fruitsalade, een smoothiebowl of op gegrild fruit.
Lees Meer