Zachte groenten gestoofd in een heerlijke Oosterse marinade! Dit is een lekkere en makkelijke manier om groenten te bereiden. Je kunt hier van alles voor gebruiken, zoals zoete aardappel, spitskool, bloemkool, aubergine, ui of prei. Vaak doe ik een combinatie van 3 รก 4 groentesoorten op de bakplaat. De marinade bestaat uit miso, gochujang (koreaanse chilipasta), sesamolie, gember, knoflook en water. De groenten gaan op de bakplaat in een laagje marinade en worden halverwege omgedraaid. Soms gaat er een stukje kip bij of de laatste paar minuten een stukje zalm.
Naar recept gaanMiso en gochujang zijn misschien niet voor iedereen bekend. Ik ben er gek op en kan niet meer zonder in de keuken. Probeer het eens zou ik zeggen! Miso is echt een hele verrassende smaakmaker. Het heeft een hartige umami smaak en kan zowel met hartig als met zoet gecombineerd worden. Zo is een eetlepel miso in je mayonaise of in je karamel echt een hele lekkere aanvulling. Miso is een Japanse pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen, zout en koji. Koji is een gefermenteerd mengsel op basis van rijst, gerst of sojabonen. Afhankelijk van de samenstelling van de koji krijg je witte shiro- (rijst), rode aka- (gerst) of zwarte kuro-miso (sojabonen). Hoe donkerder de kleur van de miso pasta hoe krachtiger de smaak is. Mijn favoriet koop ik bij Tjin’s en is de rode organic miso.
En dan gebruik ik in dit recept Gochujang. Dat is een Koreaanse gefermenteerde chili pasta met een diepe hartige smaak en beetje zoetig. Je doet er heel lang mee en is van alle chilisausen mijn favoriet door de diepte van de smaak. De saus heeft zo’n lekkere smaak dat als ik nog saus over heb ik het de volgende dag gebruik voor bij vlees, vis of in de soep, niet weggooien dus! Meestal maak ik lekker veel groenten, omdat het zo makkelijk en lekker is en dan doe ik er een stukje vis of kip bij. En als ik het vegetarisch houdt dan serveer ik het met rijst. Hebben groenten dan geen verschillende gaartijden? Ja zeker en daarom snijd je de hardere groenten ook kleiner dan de groenten die snel garen. De aubergine en zoete aardappel worden boterzacht en het stuk spitskool houdt nog een lekkere crunch als je die wat groter snijdt!
Hoe meer ik me in de Aziatische keukens verdiep hoe leuker ik het begin te vinden. Er is zoveel te leren van die diverse schat aan ingrediรซnten en recepten. Gek genoeg ben ik nog nooit in Aziรซ geweest en bovenaan mijn lijstje staat dan toch wel Indonesiรซ, omdat onze vader daar is geboren en voor hem generaties voorouders. Net als in Europa heeft elk land zijn eigen bijzondere eettradities, smaken en bereidingswijzen en dat vind ik heerlijk om uit te pluizen. Ik ben niet voor niets ooit Antropologe geworden. Mijn vader vond het ook erg leuk om te experimenteren met de Aziatische keuken en hij had niet zoveel input op Social Media zoals nu. Maar hij was bijvoorbeeld gek op Keith Floyd, een van de eerste Britse tv-koks die je meenam op reis langs heel veel eetculturen. Maar goed, ik dwaal af….Dit is geen authentiek Koreaans of Japans gerecht, maar een eigen recept geรฏnspireerd door de ingrediรซnten die ik me eigen ben gaan maken en waar ik van houd.
Receptaanwijzingen
Wanneer je de groenten hebt gekozen bedenk dan hoe snel ze gaar zijn en bepaal aan de hand daarvan hoe groot je ze moet snijden. Een harde groente zoals zoete aardappel of wortel snij je kleiner dan bijvoorbeeld prei. Ook moet je rekening houden met dat je de stukken groenten nog om moet draaien halverwege de oventijd. Zo doe ik uien en prei door de helft, zoete aardappels en aubergines in parten, kool in een dikke plak met een stuk van het hart eraan zodat het aan elkaar blijft zitten. Als ik geen haast heb vind ik het lekker om de groenten eerst te grillen op de grillpan, want dat geeft meer smaak. Je kunt ook een paar groentesoorten grillen, zoals ui, kool en prei. De hoeveelheid gochujang is natuurlijk sterk afhankelijk hoeveel pit je wilt. Voor de pittige variant doe ik 2 eetlepels gochujang en 2 eetlepels miso. Wil je mild dan zou ik 3:1 doen en echt heel weinig pit ga dan voor 3 eetlepels miso en 1/2 eetlepel gochujang. Proef de marinade terwijl je hem maakt, zo verklein je de kans je groenten te verknallen! Miso is al zout van zichtzelf en ik gebruik dan ook geen extra zout. Ik heb altijd gember- en knoflookpuree in mijn koelkast staan, maar je kunt uiteraard ook verse gember nemen (ongeveer 2 centimeter) en hetzelfde geldt voor de knoflook.
Houd je scherm actief door af en toe te scrollen tijdens het koken!
Miso-gochujang ovengroenten
Ingrediรซnten
- groente voor 4 personen spitskool, ui, prei, aubergine, zoete aardappel of wortel
- 1 el gochujang voor meer pit neem 2el hiervan en 2el miso
- 3 el miso
- 1 el sesamolie
- 1 el gembersiroop of honing
- 1 tl gemberpuree
- 1 tl knoflookpuree
- 2 tl limoen- of citroensap
- water of bouillon
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180ยฐC onder- en bovenwarmte. Neem een maatbeker of kom van minimaal 500ml. Zet wat water op in de waterkoker. Maak de groenten schoon en snijd de harde groenten soorten kleiner dan de soorten die sneller gaar zijn. Het liefst in een vorm waarbij je de stukken groenten kunt omdraaien.
- Als je tijd hebt is het lekker om ieder geval een aantal van de groenten te grillen voor ze in de oven gaan. Ik doe dat meestal wel met de ui, prei, kool en aubergine. Het geeft extra smaak maar het hoeft niet. Leg alle gesneden en gegrilde groenten op een vlakke passende bakplaat met een rand. Omdat de groenten in een laagje marinade moeten staan is het belangrijk dat je een plaat of ovenschaal neemt waar de groenten net mooi inpassen, dus niet oversized.
- Neem je maatbeker en doe daar alle ingrediรซnten behalve het water in, roer goed door elkaar. Vul de marinade vervolgens bij met het gekookte water tot ongeveer 300ml en roer tot het een geheel is. Wanneer de oven op temperatuur is kun je de marinade over de groenten gieten. Verdeel de marinade goed en is te dik en loopt ie niet lekker weg, doe er dan nog een beetje gekookt water bij.
- Schuif de bakplaat in het midden van de oven en zet je wekker op 15 minuten. Na 15 minuten haal je de bakplaat uit de oven en draai je met een tang alle stukken groenten om, zodat de andere kant in de marinade ligt. Is de marinade erg verdampt en heel dik doe er dan nog een scheut water bij. Zet nu weer terug in de oven en zet je wekker op 10 minuten. Dit zou het moment zijn om er eventueel een paar stukjes zalm tussen te leggen!
- Na de 10 minuten prik je met een vork of mes in de harde groenten om te kijken of die helemaal gaar zijn, zo niet doe hem nog 5 minuutjes terug de oven in. Is alles gaar?
- Serveer de groenten dan op een schaal met een tang en bestrooi eventueel met sesamzaad of Furikake (sesam, nori en zout). De saus die over is kun je erbij serveren of bewaren voor bijvoorbeeld soep.
Meer inspiratie voor Aziatische recepten?
